Salada de batata vegana com maionese

Eu preparei esta salada de batata com maionese vegana muitas vezes, especialmente quando preciso de algo rápido para o almoço ou um jantar simples. As batatas cozidas com casca mantêm sua textura, e a maionese sem ovo é fácil de fazer com um pouco de amido e óleo. Gosto do fato de poder prepará-la com antecedência, e se eu tiver cebola verde e azeitonas à mão, não preciso de mais nada ao lado. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos (cozimento das batatas + preparação da maionese) Porções: 4-6 Dificuldade: fácil Tipo de receita: salada fria, adequada para períodos de jejum ou para menus sem ovos Ingredientes Para a salada: - 1200 g de batatas brancas (cerca de 6 batatas grandes) - 4 talos de cebola verde - azeitonas (a gosto; eu coloco algumas dezenas, sem caroços) - sal - pimenta Para a maionese vegana: - 300 ml de água - 3 colheres de sopa de amido - 2 colheres de sopa de suco de limão - 1 colher de chá de mostarda - sal - óleo (cerca de 150-200 ml, adicionado gradualmente, conforme necessário para a textura desejada) Modo de preparo 1. Lave bem as batatas e coloque-as para cozinhar com casca em uma panela com água e um pouco de sal. Comece a verificar após 25-30 minutos, com um garfo; deve entrar facilmente, mas sem desmanchar. Retire as batatas e deixe esfriar completamente antes de descascar. 2. Enquanto as batatas esfriam, prepare a maionese vegana. Misture o amido com os 300 ml de água em uma panela pequena, para não formar grumos. Coloque em fogo baixo e mexa constantemente com um batedor, até engrossar. Depois de alguns minutos, ficará como um creme espesso. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente. 3. Depois que o creme de amido esfriar completamente, adicione sal, mostarda e suco de limão. Misture vigorosamente até ficar homogêneo. Comece a incorporar o óleo, despejando aos poucos e mexendo continuamente com o batedor ou com um mixer de mão, até que a maionese atinja a consistência desejada – não deve ser muito grossa, mas cremosa e ligeiramente ligada. 4. Descasque as batatas e corte-as em cubos médios, nem muito pequenos, nem muito grandes. Coloque-as em uma tigela grande, adequada para misturar. 5. Corte a cebola verde em rodelas finas. Se as azeitonas estiverem inteiras, retire os caroços e corte-as ao meio ou em fatias. Adicione-as às batatas. 6. Coloque a maionese sobre as batatas e misture delicadamente, de baixo para cima, para não esmagar as batatas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Por que faço essa receita com frequência Esta salada está sempre à mão quando preciso de um acompanhamento ou de uma refeição leve, sem ingredientes complicados. A maionese vegana é rápida de fazer, não tem gosto ou textura de compromisso. Pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira. Dicas e variações Dicas - Use batatas brancas, não vermelhas – cozinham mais rápido e não são farináceas. - Cozinhe as batatas com cuidado, para não desmanchar. - Não misture de forma brusca no final, para que fiquem pedaços visíveis de batata. Substituições - Você também pode usar cebola roxa picada, se não tiver cebola verde. - Se quiser mais frescor, pode adicionar endro ou salsa, mas a receita clássica é sem isso. - As azeitonas podem ser verdes ou kalamata, dependendo do que você tiver à mão. Variações - Para mais consistência, você pode adicionar pepinos em conserva cortados em cubinhos. - Se você não está em jejum, pode usar maionese clássica, mas a maionese vegana é adequada mesmo durante o resto do ano. - Também combina com um pouco de pimentão cortado em cubinhos ou rabanetes fatiados, para cor. Ideias de apresentação - Esta salada combina bem com outros pratos de jejum ou como prato principal em um dia agitado. - Pode ser levada para um piquenique, colocada em sanduíches ou como acompanhamento de legumes grelhados. Perguntas frequentes 1. A maionese vegana desanda? Se você adicionar o óleo gradualmente e misturar constantemente, não há razão para desandar. Nunca tive problemas com esta versão com amido. 2. É possível fazer a salada com batatas cozidas de antemão? Sim, você pode cozinhar as batatas um dia antes e guardá-las na geladeira inteiras, depois descascar e cortar quando for fazer a salada. 3. Que tipo de amido é adequado para a maionese vegana? O amido alimentar clássico (de milho) funciona melhor. Não recomendo amido de batata, pois pode alterar a textura. 4. O que fazer se a maionese estiver muito líquida? Continue adicionando óleo, aos poucos, e misturando bem. Se ainda não se ligar, deixe na geladeira por um tempo – ela vai engrossar. 5. Posso congelar a salada de batata com maionese vegana? Não recomendo. A textura das batatas e da maionese se deteriora após o congelamento. Valores nutricionais Estimativa para uma porção média (de 6): - Calorias: 250-320 kcal - Carboidratos: 40-45 g - Proteínas: 4-5 g - Gorduras: 9-13 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo da quantidade de óleo que você usa para a maionese e da quantidade de azeitonas. A salada é relativamente substancial, com uma quantidade moderada de gordura, a maior parte proveniente do óleo. Armazenamento e reaquecimento A salada de batata com maionese vegana se conserva bem na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente fechado. As batatas vão absorver o molho, então podem parecer mais firmes após algumas horas, mas continuam saborosas. Não recomendo reaquecer, deve ser servida fria ou em temperatura ambiente.

Ingredientes

Para a salada: 1200 g de batatas brancas
4 talos de cebola verde
azeitonas
sal
pimenta. Para a maionese: 300 ml de água
3 colheres de sopa de amido
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mostarda
sal
óleo.

Salada de batata vegana com maionese

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