Salade de pommes de terre végétalienne avec mayonnaise

Name: Salade de pommes de terre végétalienne avec mayonnaise - Patricia C.
Ingredients: Pour la salade : 1200 g de pommes de terre blanches; 4 tiges doignon vert; olives; sel; poivre. Pour la mayonnaise : 300 ml deau; 3 cuillères à soupe de fécule; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 cuillère à café de moutarde; sel; huile.

Sezon - Salade de pommes de terre végétalienne avec mayonnaise par Patricia C. - Recettes Recipia

J'ai fait cette salade de pommes de terre avec de la mayonnaise végétalienne de nombreuses fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de rapide pour le déjeuner ou un dîner simple. Les pommes de terre bouillies avec leur peau conservent leur texture, et la mayonnaise sans œuf se prépare facilement avec un peu d'amidon et d'huile. J'aime pouvoir la préparer à l'avance, et si j'ai des oignons verts et des olives sous la main, il n'y a rien d'autre à ajouter. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes (faire bouillir les pommes de terre + préparer la mayonnaise) Portions : 4-6 Difficulté : facile Type de recette : salade froide, adaptée aux périodes de jeûne ou aux menus sans œuf Ingrédients Pour la salade : - 1200 g de pommes de terre blanches (environ 6 grosses pommes de terre) - 4 tiges d'oignons verts - olives (au goût ; j'en mets quelques dizaines, dénoyautées) - sel - poivre Pour la mayonnaise végétalienne : - 300 ml d'eau - 3 cuillères à soupe d'amidon - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 1 cuillère à café de moutarde - sel - huile (environ 150-200 ml, ajoutée progressivement, selon la texture désirée) Méthode de préparation 1. Lavez bien les pommes de terre et faites-les bouillir avec leur peau dans une casserole d'eau avec un peu de sel. Commencez à vérifier après 25-30 minutes avec une fourchette ; elle doit entrer facilement, mais la chair ne doit pas se défaire. Retirez les pommes de terre et laissez-les refroidir complètement avant de les peler. 2. Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez la mayonnaise végétalienne. Mélangez l'amidon avec les 300 ml d'eau dans une petite casserole, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez à feu doux et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il deviendra comme une crème épaisse après quelques minutes. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange atteindre la température ambiante. 3. Une fois que la crème d'amidon a complètement refroidi, ajoutez le sel, la moutarde et le jus de citron. Mélangez énergiquement jusqu'à homogénéité. Commencez à incorporer l'huile, en la versant progressivement et en mélangeant continuellement avec le fouet ou le mixeur à main jusqu'à ce que la mayonnaise atteigne la consistance désirée ; elle ne doit pas être trop épaisse, mais crémeuse et légèrement liée. 4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens, ni trop petits ni trop grands. Placez-les dans un grand bol adapté pour mélanger. 5. Coupez les oignons verts en rondelles fines. Si les olives sont entières, dénoyautez-les et coupez-les en deux ou en tranches. Ajoutez-les sur les pommes de terre. 6. Versez la mayonnaise sur les pommes de terre et mélangez doucement de bas en haut, afin de ne pas écraser les pommes de terre. Ajustez avec du sel et du poivre selon votre goût. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette salade est pratique chaque fois que j'ai besoin d'un accompagnement ou d'un repas léger, sans ingrédients compliqués. La mayonnaise végétalienne se prépare rapidement, sans compromis sur le goût ou la texture. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils - Utilisez des pommes de terre blanches, pas rouges ; elles cuisent plus vite et ne sont pas farineuses. - Faites cuire les pommes de terre avec soin, pour ne pas les réduire en purée. - Ne mélangez pas trop brutalement à la fin, pour que des morceaux visibles de pommes de terre restent. Substituts - Vous pouvez également utiliser de l'oignon rouge haché si vous n'avez pas d'oignon vert. - Si vous voulez plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil frais, mais la recette classique est sans. - Les olives peuvent être vertes ou Kalamata, selon ce que vous avez sous la main. Variations - Pour plus de consistance, vous pouvez ajouter des cornichons coupés en dés. - Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez utiliser de la mayonnaise classique, mais la version végétalienne est adaptée même pour le reste de l'année. - Cela fonctionne aussi avec un peu de poivron coupé en dés ou des radis tranchés pour la couleur. Idées de service - Cette salade se marie bien avec d'autres plats de jeûne ou comme plat principal lors d'une journée chargée. - Elle peut être emportée en pique-nique, mise dans des sandwichs ou servie en accompagnement de légumes grillés. Questions fréquentes 1. La mayonnaise végétalienne se coupe-t-elle ? Si vous ajoutez l'huile progressivement et mélangez constamment, elle ne devrait pas se couper. Je n'ai jamais eu de problèmes avec cette version à l'amidon. 2. Peut-on faire la salade avec des pommes de terre cuites à l'avance ? Oui, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre un jour à l'avance et les garder entières au réfrigérateur, puis les peler et les couper lorsque vous faites la salade. 3. Quel type d'amidon est adapté pour la mayonnaise végétalienne ? L'amidon alimentaire classique (de maïs) fonctionne le mieux. Je ne recommande pas l'amidon de pomme de terre, car il peut changer la texture. 4. Que faire si la mayonnaise est trop liquide ? Continuez à ajouter de l'huile, petit à petit, et mélangez bien. Si cela ne s'épaissit toujours pas, laissez-la au réfrigérateur un moment ; elle épaissira davantage. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion moyenne (sur 6) : - Calories : 250-320 kcal - Glucides : 40-45 g - Protéines : 4-5 g - Graisses : 9-13 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile que vous utilisez pour la mayonnaise et de la quantité d'olives. La salade est relativement rassasiante, avec une teneur modérée en graisses, la plupart provenant de l'huile. Conservation et réchauffage La salade de pommes de terre avec mayonnaise végétalienne se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours dans un récipient fermé. Les pommes de terre absorberont une partie de la sauce, donc elles peuvent sembler plus fermes après quelques heures, mais elles restent savoureuses. Je ne recommande pas de la réchauffer ; elle se sert froide ou à température ambiante.