शाकाहारी आलू का सलाद मेयोनेज़ के साथ

मैंने कई बार यह शाकाहारी मेयोनेज़ आलू सलाद बनाया है, खासकर जब मुझे दोपहर के भोजन या सरल रात के खाने के लिए कुछ जल्दी चाहिए। उबले हुए आलू अपनी बनावट बनाए रखते हैं, और अंडे के बिना मेयोनेज़ थोड़े से स्टार्च और तेल से आसानी से बनाया जा सकता है। मुझे पसंद है कि मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूं, और अगर मेरे पास हरी प्याज और जैतून हैं, तो मुझे और कुछ नहीं चाहिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 30-40 मिनट (आलू उबालना + मेयोनेज़ बनाना) पौष्टिकता: 4-6 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: ठंडी सलाद, उपवास के समय या बिना अंडे के मेनू के लिए उपयुक्त सामग्री सलाद के लिए: - 1200 ग्राम सफेद आलू (लगभग 6 बड़े आलू) - 4 हरी प्याज की पत्तियाँ - जैतून (स्वाद अनुसार; मैं कुछ दर्जन डालता हूँ, बिना गुठली के) - नमक - काली मिर्च शाकाहारी मेयोनेज़ के लिए: - 300 मिलीलीटर पानी - 3 बड़े चम्मच स्टार्च - 2 बड़े चम्मच नींबू का रस - 1 चम्मच सरसों - नमक - तेल (लगभग 150-200 मिलीलीटर, आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे डालें) निर्देश 1. आलू को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छिलके के साथ एक बर्तन में थोड़ा नमक डालकर उबालें। 25-30 मिनट के बाद एक कांटे से जांच करें; यह आसानी से अंदर जाना चाहिए, लेकिन मांस को टूटना नहीं चाहिए। आलू को निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर छिलका उतारें। 2. जब तक आलू ठंडा हो रहे हैं, तब तक शाकाहारी मेयोनेज़ तैयार करें। एक छोटे बर्तन में स्टार्च को 300 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं, ताकि कोई गुठली न बने। धीमी आंच पर रखें और लगातार फेंटते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। कुछ मिनटों के बाद यह एक गाढ़ी क्रीम की तरह हो जाएगा। बर्तन को आंच से हटा दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 3. जब स्टार्च की क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो उसमें नमक, सरसों और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें, लगातार फेंटते रहें, जब तक मेयोनेज़ वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले - यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि क्रीमी और थोड़ी चिपकी हुई होनी चाहिए। 4. आलू का छिलका उतारें और उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े। इन्हें एक बड़े बर्तन में डालें, जो मिलाने के लिए उपयुक्त हो। 5. हरी प्याज को पतले स्लाइस में काटें। यदि जैतून पूरे हैं, तो गुठली निकालें और उन्हें आधा या स्लाइस में काट लें। इन्हें आलू के ऊपर डालें। 6. आलू के ऊपर मेयोनेज़ डालें और धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि आलू न टूटें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह सलाद हमेशा तैयार होता है जब मैं एक साइड डिश या हल्का भोजन चाहता हूं, बिना जटिल सामग्री के। शाकाहारी मेयोनेज़ जल्दी बनती है, इसका स्वाद या बनावट में कोई समझौता नहीं होता है। इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - सफेद आलू का उपयोग करें, लाल नहीं - ये जल्दी उबलते हैं और पकोड़े नहीं होते। - आलू को ध्यान से उबालें, ताकि वे न टूटें। - अंत में जोर से न मिलाएं, ताकि आलू के टुकड़े दिखाई दें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो बारीक कटी हुई लाल प्याज का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आप अधिक ताजगी चाहते हैं, तो आप डिल या हरा धनिया डाल सकते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में नहीं है। - जैतून हरे या काला होते हैं, जो आपके पास हैं उसके अनुसार। विविधताएँ - अधिक स्थिरता के लिए, आप क्यूब में कटे हुए अचार डाल सकते हैं। - यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप सामान्य मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शाकाहारी मेयोनेज़ साल के बाकी समय के लिए भी उपयुक्त है। - रंग के लिए, आप थोड़े कटे हुए बेल मिर्च या कटी हुई मूली भी डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार - यह सलाद अन्य उपवास के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाता है, या व्यस्त दिन में मुख्य व्यंजन के रूप में। - इसे पिकनिक पर ले जाया जा सकता है, सैंडविच में रखा जा सकता है या ग्रिल की गई सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या शाकाहारी मेयोनेज़ टूट जाती है? यदि आप धीरे-धीरे तेल डालते हैं और लगातार मिलाते हैं, तो यह टूटने के लिए नहीं है। मुझे इस स्टार्च संस्करण के साथ कभी समस्या नहीं हुई है। 2. क्या आलू को पहले से उबालकर सलाद बना सकते हैं? हाँ, आप आलू को एक दिन पहले उबाल सकते हैं और उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं, फिर सलाद बनाते समय उन्हें छीलकर काट सकते हैं। 3. शाकाहारी मेयोनेज़ के लिए कौन सा स्टार्च उपयुक्त है? सामान्य खाद्य स्टार्च (कॉर्नस्टार्च) सबसे अच्छा काम करता है। मैं आलू का स्टार्च नहीं सुझाता, क्योंकि यह बनावट को बदल सकता है। 4. अगर मेयोनेज़ बहुत तरल है तो क्या करें? धीरे-धीरे तेल डालते रहें और अच्छी तरह मिलाते रहें। अगर फिर भी यह नहीं बंधता है, तो इसे कुछ समय के लिए फ्रिज में रख दें - यह और भी गाढ़ा हो जाएगा। 5. क्या मैं शाकाहारी मेयोनेज़ के साथ आलू सलाद को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता। आलू और मेयोनेज़ की बनावट फ्रीज़ करने के बाद खराब हो जाती है। पोषण संबंधी जानकारी 6 सर्विंग के लिए औसत अनुमान: - कैलोरी: 250-320 किलोकैलोरी - कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम - प्रोटीन: 4-5 ग्राम - वसा: 9-13 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप मेयोनेज़ के लिए कितना तेल उपयोग करते हैं और जैतून की मात्रा। सलाद अपेक्षाकृत भरपूर है, जिसमें वसा की मात्रा मध्यम है, जो ज्यादातर तेल से आती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना शाकाहारी मेयोनेज़ के साथ आलू सलाद फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक बंद कंटेनर में। आलू सॉस को अवशोषित कर लेंगे, इसलिए कुछ घंटों बाद यह अधिक ठोस लग सकता है, लेकिन यह स्वादिष्ट बना रहता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए।