Wegańska sałatka ziemniaczana z majonezem

Wielokrotnie przygotowywałem tę sałatkę ziemniaczaną z majonezem wegańskim, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś szybkiego na lunch lub prostą kolację. Gotowane w mundurkach ziemniaki zachowują swoją teksturę, a majonez bez jajek łatwo przygotować z odrobiną skrobi i oleju. Lubię, że mogę ją przygotować z wyprzedzeniem, a jeśli mam pod ręką zieloną cebulę i oliwki, nie potrzebuję nic więcej obok. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 30-40 minut (gotowanie ziemniaków + przygotowanie majonezu) Porcje: 4-6 Trudność: łatwa Typ przepisu: sałatka na zimno, odpowiednia na okresy postu lub dla menu bez jajek Składniki Do sałatki: - 1200 g białych ziemniaków (około 6 dużych ziemniaków) - 4 pęczki zielonej cebuli - oliwki (do smaku; ja dodaję kilka dziesiątek, bez pestek) - sól - pieprz Do majonezu wegańskiego: - 300 ml wody - 3 łyżki skrobi - 2 łyżki soku z cytryny - 1 łyżeczka musztardy - sól - olej (około 150-200 ml, dodawany stopniowo, w zależności od pożądanej konsystencji) Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj ziemniaki i gotuj je w mundurkach w garnku z wodą i odrobiną soli. Zacznij sprawdzać po 25-30 minutach, widelcem; powinien wchodzić łatwo, ale nie może się rozpadać. Wyjmij ziemniaki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed obraniem. 2. Gdy ziemniaki ostygną, przygotuj majonez wegański. Wymieszaj skrobię z 300 ml wody w małym garnku, aby nie było grudek. Postaw na małym ogniu i ciągle mieszaj trzepaczką, aż zgęstnieje. Po kilku minutach stanie się gęstą kremową masą. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. 3. Po całkowitym ostygnięciu masy skrobiowej dodaj sól, musztardę i sok z cytryny. Energicznie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Zacznij dodawać olej, wlewając go stopniowo i ciągle mieszając trzepaczką lub mikserem ręcznym, aż majonez uzyska pożądaną konsystencję – nie powinien być zbyt gęsty, ale kremowy i lekko związany. 4. Obierz ziemniaki ze skórki i pokrój je w średniej wielkości kostkę, nie za małą, nie za dużą. Umieść je w dużej misce, odpowiedniej do mieszania. 5. Pokrój zieloną cebulę w cienkie krążki. Jeśli oliwki są w całości, wyjmij pestki i pokrój je na pół lub w plasterki. Dodaj je do ziemniaków. 6. Nałóż majonez na ziemniaki i delikatnie wymieszaj, od dołu do góry, aby nie rozgnieść ziemniaków. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Ta sałatka jest zawsze pod ręką, gdy potrzebuję dodatku lub lekkiego posiłku, bez skomplikowanych składników. Majonez wegański robi się szybko, nie ma smaku ani tekstury kompromisu. Może być przygotowana z wyprzedzeniem i przechowywana w lodówce. Porady i wariacje Porady - Używaj białych ziemniaków, a nie czerwonych – gotują się szybciej i nie są mączyste. - Gotuj ziemniaki ostrożnie, aby ich nie rozgotować. - Nie mieszaj brutalnie na końcu, aby pozostały widoczne kawałki ziemniaka. Zamienniki - Możesz użyć również drobno posiekanej cebuli czerwonej, jeśli nie masz zielonej cebuli. - Jeśli chcesz więcej świeżości, możesz dodać koper lub natkę pietruszki, ale klasyczny przepis jest bez tego. - Oliwki mogą być zielone lub kalamata, w zależności od tego, co masz pod ręką. Wariacje - Aby uzyskać większą konsystencję, możesz dodać pokrojone w kostkę ogórki kiszone. - Jeśli nie przestrzegasz postu, możesz użyć klasycznego majonezu, ale majonez wegański jest odpowiedni nawet przez resztę roku. - Pasuje również z odrobiną pokrojonej w kostkę papryki lub pokrojonymi w plasterki rzodkiewkami, dla koloru. Pomysły na podanie - Ta sałatka dobrze komponuje się z innymi daniami postnymi lub jako danie główne w intensywnym dniu. - Może być zabierana na piknik, wkładana w kanapki lub jako dodatek do grillowanych warzyw. Często zadawane pytania 1. Czy majonez wegański się zrywa? Jeśli dodasz olej stopniowo i ciągle mieszasz, nie ma powodu, aby się zrywał. Nigdy nie miałem problemów z tą wersją ze skrobią. 2. Czy można przygotować sałatkę z wcześniej ugotowanych ziemniaków? Tak, możesz ugotować ziemniaki dzień wcześniej i przechować je w lodówce w całości, a następnie obrać i pokroić, gdy przygotowujesz sałatkę. 3. Jaki rodzaj skrobi jest odpowiedni do majonezu wegańskiego? Najlepiej sprawdza się klasyczna skrobia spożywcza (ziemniaczana). Nie polecam skrobi ziemniaczanej, ponieważ może zmienić teksturę. 4. Co zrobić, jeśli majonez jest zbyt rzadki? Kontynuuj dodawanie oleju, odrobinę, a dobrze mieszaj. Jeśli nadal się nie zwiąże, odstaw na chwilę do lodówki – zgęstnieje. 5. Czy mogę zamrozić sałatkę ziemniaczaną z majonezem wegańskim? Nie polecam. Tekstura ziemniaków i majonezu pogarsza się po zamrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej średniej porcji (z 6): - Kalorie: 250-320 kcal - Węglowodany: 40-45 g - Białko: 4-5 g - Tłuszcze: 9-13 g Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od ilości oleju użytego do majonezu i ilości oliwek. Sałatka jest stosunkowo sycąca, z umiarkowaną ilością tłuszczu, głównie pochodzącą z oleju. Przechowywanie i podgrzewanie Sałatka ziemniaczana z majonezem wegańskim dobrze przechowuje się w lodówce przez 1-2 dni, w zamkniętym pojemniku. Ziemniaki wchłoną sos, więc mogą wydawać się bardziej zwarty po kilku godzinach, ale pozostaje smaczna. Nie polecam podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej.