Веганский картофельный салат с майонезом

Я много раз готовил этот картофельный салат с веганским майонезом, особенно когда мне нужно что-то быстрое на обед или простую ужин. Вареный в мундире картофель сохраняет свою текстуру, а майонез без яиц легко готовится с небольшим количеством крахмала и масла. Мне нравится, что я могу подготовить его заранее, а если у меня есть зеленый лук и оливки под рукой, мне не нужно ничего другого рядом. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 30-40 минут (варка картофеля + приготовление майонеза) Порции: 4-6 Сложность: легкая Тип рецепта: холодный салат, подходящий для постных периодов или для меню без яиц Ингредиенты Для салата: - 1200 г белого картофеля (примерно 6 больших картофелин) - 4 пера зеленого лука - оливки (по вкусу; я добавляю несколько десятков, без косточек) - соль - перец Для веганского майонеза: - 300 мл воды - 3 столовые ложки крахмала - 2 столовые ложки лимонного сока - 1 чайная ложка горчицы - соль - масло (примерно 150-200 мл, добавляемое постепенно, в зависимости от желаемой текстуры) Способ приготовления 1. Хорошо промойте картофель и положите его вариться в мундире в кастрюлю с водой и немного соли. Начните проверять через 25-30 минут с помощью вилки; она должна легко входить, но без разрушения. Выньте картофель и дайте ему полностью остыть перед очисткой. 2. Пока картофель остывает, приготовьте веганский майонез. Смешайте крахмал с 300 мл воды в небольшой кастрюле, чтобы не было комков. Поставьте на слабый огонь и постоянно помешивайте венчиком, пока не загустеет. Через несколько минут он станет густым кремом. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси достичь комнатной температуры. 3. После того как крахмяная масса полностью остынет, добавьте соль, горчицу и лимонный сок. Энергично перемешайте до однородности. Начните добавлять масло, постепенно вливая его и постоянно перемешивая венчиком или ручным миксером, пока майонез не достигнет желаемой консистенции – он не должен быть слишком густым, но кремовым и слегка связанным. 4. Очистите картофель от кожуры и нарежьте его на средние кубики, не слишком мелкие и не слишком большие. Положите их в широкую миску, подходящую для смешивания. 5. Нарежьте зеленый лук тонкими кольцами. Если оливки целые, удалите косточки и нарежьте их пополам или на дольки. Добавьте их к картофелю. 6. Положите майонез на картофель и аккуратно перемешайте, снизу вверх, чтобы не раздавить картофель. Приправьте солью и перцем по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот салат всегда под рукой, когда мне нужен гарнир или легкое блюдо без сложных ингредиентов. Веганский майонез готовится быстро, не имеет вкуса или текстуры компромисса. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Советы и вариации Советы - Используйте белый картофель, а не красный – он быстрее варится и не мучнистый. - Варите картофель осторожно, чтобы он не разварился. - Не перемешивайте грубо в конце, чтобы остались видимые кусочки картофеля. Замены - Вы также можете использовать мелко нарезанный красный лук, если у вас нет зеленого. - Если хотите больше свежести, можете добавить укроп или петрушку, но классический рецепт без этого. - Оливки могут быть зелеными или каламата, в зависимости от того, что у вас под рукой. Вариации - Для большей консистенции вы можете добавить нарезанные кубиками соленые огурцы. - Если вы не поститесь, вы можете использовать классический майонез, но веганский подходит даже в течение остального года. - Также подойдет немного нарезанного болгарского перца или нарезанного редиса для цвета. Идеи для подачи - Этот салат хорошо сочетается с другими постными блюдами или как основное блюдо в загруженный день. - Его можно взять на пикник, положить в сэндвичи или подать как гарнир к овощам на гриле. Часто задаваемые вопросы 1. Разделяется ли веганский майонез? Если вы добавляете масло постепенно и постоянно перемешиваете, нет причин, чтобы он разделялся. У меня никогда не было проблем с этой версией с крахмалом. 2. Можно ли сделать салат из заранее отваренного картофеля? Да, вы можете отварить картофель за день до этого и хранить его в холодильнике целиком, а затем очистить и нарезать, когда готовите салат. 3. Какой тип крахмала подходит для веганского майонеза? Лучше всего работает классический пищевой крахмал (кукурузный). Я не рекомендую картофельный крахмал, так как он может изменить текстуру. 4. Что делать, если майонез слишком жидкий? Продолжайте добавлять масло, понемногу, и хорошо перемешивайте. Если он все еще не связывается, оставьте его в холодильнике на некоторое время – он загустеет. 5. Могу ли я заморозить картофельный салат с веганским майонезом? Не рекомендую. Текстура картофеля и майонеза ухудшается после заморозки. Пищевая ценность Оценка для одной средней порции (из 6): - Калории: 250-320 ккал - Углеводы: 40-45 г - Белки: 4-5 г - Жиры: 9-13 г Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от количества масла, используемого для майонеза, и количества оливок. Салат относительно сытный, с умеренным содержанием жиров, большая часть которых поступает из масла. Хранение и разогрев Картофельный салат с веганским майонезом хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня в закрытой емкости. Картофель впитает соус, поэтому через несколько часов он может показаться более плотным, но остается вкусным. Не рекомендую разогревать, его подают холодным или при комнатной температуре.