三种巧克力的巧克力蛋糕
通常我不做太多层的蛋糕，但我尝试过这个三种巧克力蛋糕好几次。它的口感浓郁、奶油般的，可以在你有耐心做奶油的那一天准备。蛋糕底部很薄，而奶油是由甜奶油和巧克力制成的，每种都不同——苦巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。我去年复活节为家人准备了这个蛋糕，但它也适合生日或当你想吃一些明显的巧克力时。 快速信息 总时间：大约3-4小时，包括冷却时间，取决于奶油凝固的速度 准备时间：大约1小时用于蛋糕底和奶油，另加层与层之间的冷却时间 蛋糕底烘烤时间：15-20分钟 份量：10-12片，取决于你切蛋糕的大小 难度：中等，不推荐给没有耐心的初学者 食谱类型：节日蛋糕，适合节日或特殊场合 材料 蛋糕底 - 4个蛋白 - 一小撮盐 - 4汤匙糖 - 2汤匙面粉 - 2汤匙磨碎的杏仁（或核桃或花生） - 1汤匙可可粉 - 0.5包泡打粉（约5-6克） 苦巧克力奶油（第一层） - 100毫升甜奶油（或液态奶油） - 200克苦巧克力（最好是超过50%可可） - 1片明胶 - 100毫升打发的奶油或甜奶油 牛奶巧克力奶油（第二层） - 100毫升甜奶油或液态奶油 - 200克牛奶巧克力 - 1片明胶 - 100毫升打发的奶油或甜奶油 白巧克力奶油（顶部） - 100毫升甜奶油或液态奶油 - 200克白巧克力（2块，不要过量使用带香料的巧克力） - 1片明胶 - 100毫升打发的奶油或甜奶油 制作方法 1. 蛋糕底 1. 将烤箱预热至180°C。准备一个直径为20-24厘米的圆形蛋糕模，最好是可拆卸的。如果你想更容易取出蛋糕底，可以在底部铺上烘焙纸。 2. 将蛋白与一小撮盐打至硬性泡沫。 3. 每次加入一汤匙糖，继续打发。泡沫准备好时，糖颗粒不再可见。 4. 加入面粉、磨碎的杏仁、可可粉和泡打粉。用木勺轻轻搅拌，直到混合均匀。 5. 将混合物倒入模具中，抹平。 6. 烘烤蛋糕底15-20分钟。用牙签测试；如果牙签干净，蛋糕底就好了。 7. 从烤箱中取出蛋糕底，翻转并去掉底部的纸张。完全冷却。 2. 巧克力奶油（依次制作，顺序为：苦巧克力、牛奶巧克力、白巧克力） *每一层的步骤相同，只有巧克力的种类不同和顺序。* 1. 将一片明胶放入冷水中浸泡，刚好覆盖，浸泡5分钟。 2. 同时，加热100毫升甜奶油（或液态奶油），但不要煮沸，只需加热至温暖。加入切块或刨成丝的巧克力。 3. 离火搅拌，直到巧克力完全融化。稍微冷却。 4. 在一个小锅中，用小火或水浴将明胶溶解几秒钟，直到变成液体。不要煮沸，否则奶油不会凝固。 5. 将融化的明胶加入巧克力和奶油混合物中。 6. 当奶油接近室温时，加入100毫升打发的奶油（不需要打得很硬，但也不能太稀）。慢慢搅拌。 7. 将奶油倒在蛋糕底上，迅速抹平，并放入冰箱冷藏至少30分钟，或者直到这一层足够凝固，可以倒入下一层奶油。 8. 对于牛奶巧克力层，重复相同的步骤，然后是白巧克力层。 9. 在最后一层后，将蛋糕放入冰箱冷藏几小时，最好过夜。切片并在冷却后食用。 我为什么经常做这个食谱 这不是我每周都会做的蛋糕，但当我想用巧克力给人留下深刻印象时，我会重复做。它在冰箱中可以保存2-3天，而且味道在第二天确实会更好。如果你需要将工作分成两天，可以提前准备蛋糕底或奶油。 建议和变化 建议 - 不要急于制作每一层。每种奶油至少需要在冰箱中冷藏30分钟才能凝固。 - 明胶不应煮沸。小火或水浴几秒钟就足够了。 - 不要打发奶油过度，否则会使混合物变得沉重。 - 使用一把薄而热的刀切出漂亮的片。 - 如果你想要更浓稠的奶油，可以增加明胶的用量（注意不要使其变得像橡胶）。 替代品 - 蛋糕底的杏仁可以换成相同数量的核桃或花生。 - 如果没有液态奶油，也可以使用甜奶油。 - 可以使用不同可可比例的巧克力，但最好保持层之间的味道差异。 变化 - 为了装饰，你可以在顶部撒上巧克力碎片或少量可可，但不一定需要。 - 如果你不想烘烤，可以用碎饼干和黄油做蛋糕底。 - 如果你不想要三层，可以只做两层，选择你喜欢的巧克力类型。 上菜建议 - 蛋糕冷藏后直接食用。 - 可以搭配新鲜水果，如覆盆子或草莓。 - 一片薄薄的就足够了，蛋糕很浓郁。 常见问题 1. 我可以用明胶颗粒代替明胶片吗？ 可以。请按照包装上的说明使用颗粒的等效量，通常是2-3克颗粒浸泡在水中。 2. 如果我没有液态奶油，只能用甜奶油吗？ 可以，我也用过32%脂肪的甜奶油。重要的是要有足够的脂肪，否则奶油不会那么细腻。 3. 可以不做蛋糕底吗？ 你可以尝试用饼干底，但没有任何底部我不推荐——蛋糕会很难切割和处理。 4. 如果奶油不凝固怎么办？ 可以放在冰箱中更久。如果几个小时后仍然没有凝固，可能是明胶加热过多或过少。 5. 我可以将配料加倍做一个更大的蛋糕吗？ 可以，但要调整层与层之间的冷却时间，并使用更大的模具。 营养价值 这些数值是估计的，针对一片（1/12个蛋糕）： 卡路里：大约320卡路里 蛋白质：5克 脂肪：20克 碳水化合物：30克 热量值取决于巧克力和奶油的类型。脂肪含量较高，蛋白质主要来自蛋白和坚果/杏仁。蛋糕很饱腹，一片就足够了。 储存和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，盖好，2-3天没有问题。不建议冷冻，因为基于明胶的奶油在解冻后会改变质地。不要加热。直接冷藏食用。 这就是我在有时间让每一层凝固好时会重复制作的三种巧克力蛋糕。如果你想要一个结构简单但巧克力浓郁的蛋糕，它不难适应，也不需要特殊的技巧，只需要耐心。
成分
- 底座：
- 2 汤匙磨碎的杏仁（或核桃或榛子）
- 2 汤匙面粉
- 4 汤匙糖
- 1 汤匙可可
- 4 个蛋白
- 一小撮盐
- 0.5 包发酵粉 白巧克力奶油：
- 100 毫升甜奶油或液态奶油
- 2 块白巧克力（200克）
- 1 片明胶
- 100 毫升打发的奶油或甜奶油 牛奶巧克力奶油：
- 100 毫升甜奶油或液态奶油
- 200 克牛奶巧克力
- 1 片明胶
- 100 毫升打发的奶油或甜奶油 黑巧克力奶油：
- 100 毫升甜奶油或液态奶油
- 200 克黑巧克力（52% 可可）
- 1 片明胶
- 100 毫升打发的奶油或甜奶油
