Ciasto czekoladowe z trzema rodzajami czekolady

Zazwyczaj nie robię tortów zbyt wysokich, ale próbowałem tego tortu z trzema rodzajami czekolady kilka razy. Jest sycący, kremowy i można go przygotować w dzień, kiedy masz cierpliwość do kremów. Biszkopt wychodzi cienki, a kremy są na bazie śmietany i czekolady, każdy inny – gorzki, mleczny i biały. Przygotowałem go w zeszłym roku na Wielkanoc dla rodziny, ale nadaje się także na urodziny lub kiedy masz ochotę na coś wyraźnie czekoladowego. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny, w tym chłodzenie, zależy jak szybko stężeją kremy Czas przygotowania: około 1 godzina na biszkopt i kremy, do tego czas chłodzenia między warstwami Czas pieczenia biszkoptu: 15-20 minut Porcje: 10-12 kawałków, w zależności od tego, jak duże pokroisz kawałki Trudność: średnia, nie polecam dla początkujących bez cierpliwości Typ przepisu: tort świąteczny, odpowiedni na święta lub specjalne okazje Składniki Biszkopt - 4 białka - szczypta soli - 4 łyżki cukru - 2 łyżki mąki - 2 łyżki mielonych migdałów (lub orzechów, lub orzeszków ziemnych) - 1 łyżka kakao - 0,5 opakowania proszku do pieczenia (około 5-6 g) Krem czekoladowy gorzki (pierwsza warstwa) - 100 ml śmietany do ubijania (lub śmietany płynnej) - 200 g czekolady gorzkiej (najlepiej powyżej 50% kakao) - 1 arkusz żelatyny - 100 ml bitej śmietany lub śmietany do ubijania Krem czekoladowy mleczny (druga warstwa) - 100 ml śmietany do ubijania lub śmietany płynnej - 200 g czekolady mlecznej - 1 arkusz żelatyny - 100 ml bitej śmietany lub śmietany do ubijania Krem czekoladowy biały (górna warstwa) - 100 ml śmietany do ubijania lub śmietany płynnej - 200 g czekolady białej (2 tabliczki, nie przesadzaj z czekoladą o aromatach) - 1 arkusz żelatyny - 100 ml bitej śmietany lub śmietany do ubijania Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj okrągłą formę o średnicy 20-24 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem. Wyłóż dno papierem do pieczenia, jeśli chcesz łatwiej wyciągnąć biszkopt. 2. Ubij białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne. 3. Dodawaj cukier, po jednej łyżce, kontynuując ubijanie. Piana jest gotowa, gdy nie czuć już kryształków cukru. 4. Dodaj mąkę, mielone migdały, kakao i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko będzie jednolite. 5. Wlej masę do formy. Wyrównaj. 6. Piecz biszkopt przez 15-20 minut. Sprawdź patyczkiem; jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. 7. Wyjmij biszkopt z piekarnika, odwróć go i usuń folię/papier z dna. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. 2. Kremy czekoladowe (przygotowywane po kolei, w kolejności: gorzki, mleczny, biały) *Kroki dla każdej warstwy są identyczne, tylko rodzaj czekolady się różni oraz kolejność.* 1. Namocz arkusz żelatyny w zimnej wodzie, tak aby ją przykryła, przez 5 minut. 2. W międzyczasie podgrzej 100 ml śmietany (lub śmietany płynnej), ale nie gotuj, tylko wystarczająco, aby była ciepła. Dodaj pokruszoną lub startą czekoladę. 3. Zdejmij z ognia i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Pozwól jej lekko ostygnąć. 4. Rozpuść żelatynę w małym naczyniu na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej przez kilka sekund, tylko do momentu, aż stanie się płynna. Nie gotuj, w przeciwnym razie krem się nie zwiąże. 5. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do mieszanki czekolady i śmietany. 6. Kiedy krem osiągnie temperaturę zbliżoną do temperatury pokojowej, dodaj 100 ml bitej śmietany (nie musi być bardzo sztywno ubita, ale też nie może być płynna). Delikatnie wymieszaj. 7. Wlej krem na biszkopt, szybko wyrównaj i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, lub aż warstwa wystarczająco stężeje, aby można było wlać następny krem. 8. Powtórz dokładnie te same kroki dla warstwy czekolady mlecznej, a następnie dla białej. 9. Po ostatniej warstwie wstaw tort do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Kroi się i podaje dobrze schłodzony. Dlaczego często robię ten przepis Nie jest to tort, który robię co tydzień, ale powtarzam go, kiedy chcę zaimponować czymś czekoladowym, bez potrzeby używania skomplikowanych składników. Utrzymuje się dobrze w lodówce przez 2-3 dni, a smak naprawdę poprawia się następnego dnia. Możesz przygotować biszkopt lub kremy z wyprzedzeniem, jeśli potrzebujesz podzielić pracę na dwa dni. Porady i wariacje Porady - Nie spiesz się z warstwami. Każdy krem potrzebuje co najmniej 30 minut w lodówce, aby stężeć. - Żelatyna nie powinna wrzeć. Kilka sekund na małym ogniu lub w kąpieli wodnej wystarczy. - Nie ubijaj śmietany za mocno, w przeciwnym razie może to utrudnić mieszanie. - Użyj noża z cienkim i gorącym ostrzem, aby uzyskać ładne kawałki. - Jeśli chcesz, aby kremy były bardziej gęste, zwiększ ilość żelatyny (ostrożnie, aby nie wyszły gumowate). Zamienniki - Migdały w biszkopcie można zastąpić mielonymi orzechami lub orzeszkami ziemnymi w tej samej ilości. - Jeśli nie masz śmietany płynnej, można użyć również śmietany do ubijania. - Możesz użyć czekolady o różnych proporcjach kakao, ale najlepiej jest zachować różnicę w smaku między warstwami. Wariacje - Do dekoracji możesz posypać wierzch wiórkami czekoladowymi lub odrobiną kakao, ale nie jest to konieczne. - Możesz zrobić biszkopt z pokruszonych ciasteczek z masłem, jeśli nie chcesz piec. - Jeśli nie chcesz trzech warstw, możesz zrobić tylko dwie, wybierając ulubione rodzaje czekolady. Pomysły na podanie - Podawaj tort schłodzony, prosto z lodówki. - Pasuje do świeżych owoców, takich jak maliny lub truskawki. - Cienki kawałek wystarczy, tort jest gęsty. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć żelatyny w granulkach zamiast arkuszy? Tak, można. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby uzyskać odpowiednik jednego arkusza żelatyny, zazwyczaj 2-3 g granulek namoczonych w wodzie. 2. Jeśli nie mam śmietany płynnej, czy mogę użyć tylko śmietany do ubijania? Tak, testowałem również ze śmietaną do ubijania o 32% tłuszczu. Ważne, aby była tłusta, w przeciwnym razie krem nie wyjdzie tak gładki. 3. Czy można zrobić tort bez biszkoptu? Możesz spróbować zrobić go z biszkoptami, ale bez biszkoptu nie polecam – tort będzie trudny do krojenia i manipulacji. 4. Co zrobić, jeśli krem się nie zwiąże? Pozwól mu dłużej chłodzić się w lodówce. Jeśli nawet po kilku godzinach nie stężał, prawdopodobnie żelatyna była zbyt mocno lub zbyt słabo podgrzana. 5. Czy mogę podwoić ilości, aby zrobić większy tort? Tak, ale dostosuj również czas chłodzenia między warstwami i użyj większej formy. Wartości odżywcze Te wartości są szacunkowe, dla jednego kawałka (1/12 tortu): Kalorie: około 320 kcal Białko: 5 g Tłuszcze: 20 g Węglowodany: 30 g Wartość kaloryczna zależy od rodzaju czekolady i użytej śmietany. Zawartość tłuszczu jest wysoka, a białko pochodzi głównie z białek jaj i orzechów/migdałów. Tort jest sycący, jeden kawałek wystarczy. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni bez problemów. Nie polecam mrożenia, ponieważ kremy na bazie żelatyny zmieniają swoją teksturę po rozmrożeniu. Nie podgrzewa się. Podaje się na zimno. To jest, w skrócie, tort z trzema rodzajami czekolady, który powtarzam, gdy mam czas, aby każdy poziom dobrze stężał. Jeśli chcesz prostego tortu w strukturze, ale gęstego w czekoladzie, nie jest to trudne do dostosowania i nie potrzebujesz specjalnych technik, tylko cierpliwości.