Шоколадный торт с тремя видами шоколада

Обычно я не делаю торты с слишком многими слоями, но я пробовал этот торт с тремя видами шоколада несколько раз. Он плотный, кремовый и его можно приготовить в день, когда у вас есть терпение с кремами. Корж получается тонким, а кремы на основе сладкой сметаны и шоколада, каждый раз разные - горький, молочный и белый. Я готовил его в прошлом году на Пасху для семьи, но он также подходит для дней рождения или когда хочется чего-то явно шоколадного. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа с учетом охлаждения, зависит от того, насколько быстро застывают кремы Время приготовления: примерно 1 час для коржа и кремов, к которому добавляется время охлаждения между слоями Время выпекания коржа: 15-20 минут Порции: 10-12 кусочков, в зависимости от того, насколько большой вы нарежете торт Сложность: средняя, не рекомендую для новичков без терпения Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для праздников или особых случаев Ингредиенты Корж - 4 белка - щепотка соли - 4 столовые ложки сахара - 2 столовые ложки муки - 2 столовые ложки молотого миндаля (или грецких орехов, или арахиса) - 1 столовая ложка какао - 0.5 пакета разрыхлителя (примерно 5-6 г) Крем из горького шоколада (первый слой) - 100 мл сладкой сметаны для взбивания (или жидких сливок) - 200 г горького шоколада (желательно более 50% какао) - 1 лист желатина - 100 мл взбитых сливок или сладкой сметаны Крем из молочного шоколада (второй слой) - 100 мл сладкой сметаны для взбивания или жидких сливок - 200 г молочного шоколада - 1 лист желатина - 100 мл взбитых сливок или сладкой сметаны Крем из белого шоколада (верхний слой) - 100 мл сладкой сметаны для взбивания или жидких сливок - 200 г белого шоколада (2 плитки, не переборщите с шоколадом с ароматами) - 1 лист желатина - 100 мл взбитых сливок или сладкой сметаны Способ приготовления 1. Корж 1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте круглую форму диаметром 20-24 см, желательно с отсоединяемыми стенками. Устелите дно пергаментной бумагой, если хотите легче вынуть корж. 2. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. 3. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, продолжая взбивать. Пена готова, когда не чувствуется крупинок сахара. 4. Добавьте муку, молотый миндаль, какао и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы все стало однородным. 5. Вылейте массу в форму. Разровняйте. 6. Выпекайте корж 15-20 минут. Проверьте с помощью зубочистки; если она выходит чистой, корж готов. 7. Выньте корж из духовки, переверните и удалите бумагу с дна. Дайте полностью остыть. 2. Кремы из шоколада (готовятся по очереди, в порядке: горький, молочный, белый) *Шаги для каждого слоя идентичны, только тип шоколада отличается и порядок.* 1. Замочите лист желатина в холодной воде, чтобы он покрылся, на 5 минут. 2. Тем временем нагрейте 100 мл сладкой сметаны (или жидких сливок), но не доводите до кипения, просто до теплого состояния. Добавьте шоколад, поломанный на кусочки или натертый. 3. Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Дайте немного остыть. 4. Растворите желатин в небольшой кастрюле на очень слабом огне или на водяной бане, несколько секунд, только чтобы он стал жидким. Не кипятите, иначе крем не застынет. 5. Вмешайте растопленный желатин в шоколадно-сметанную массу. 6. Когда крем почти достигнет комнатной температуры, добавьте 100 мл взбитых сливок (не обязательно, чтобы они были очень крепкими, но и не жидкими). Аккуратно перемешайте. 7. Вылейте крем на корж, быстро разровняйте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, или пока слой достаточно не застынет, чтобы можно было налить следующий крем. 8. Повторите точно те же шаги для слоя из молочного шоколада, затем для белого. 9. После последнего слоя поставьте торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Нарезайте и подавайте хорошо охлажденным. Почему я часто готовлю этот рецепт Это не торт, который я готовлю каждую неделю, но я повторяю его, когда хочу впечатлить чем-то шоколадным, не требующим сложных ингредиентов. Он хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, а вкус действительно улучшается на следующий день. Вы можете заранее приготовить корж или кремы, если хотите разделить работу на два дня. Советы и вариации Советы - Не спешите с слоями. Каждый крем нуждается как минимум в 30 минутах в холодильнике, чтобы застыть. - Желатин не должен кипеть. Несколько секунд на слабом огне или на водяной бане достаточно. - Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе это может утяжелить смесь. - Используйте нож с тонким и горячим лезвием, чтобы нарезать красивые кусочки. - Если хотите более плотные кремы, увеличьте количество желатина (осторожно, чтобы не получилось резиновым). Замены - Миндаль в корже можно заменить грецкими орехами или арахисом в том же количестве. - Если у вас нет жидких сливок, можно использовать сладкую сметану для взбивания. - Вы можете использовать шоколад с различными пропорциями какао, но желательно сохранить разницу во вкусе между слоями. Вариации - Для украшения вы можете посыпать сверху шоколадными стружками или немного какао, но это не обязательно. - Вы можете сделать корж и из крошеных печений с маслом, если не хотите выпекать. - Если не хотите три слоя, можно сделать только два, выбрав любимые виды шоколада. Идеи для подачи - Подавайте торт холодным, прямо из холодильника. - Хорошо сочетается со свежими фруктами, такими как малина или клубника. - Один тонкий кусочек достаточно, торт плотный. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать гранулированный желатин вместо листов? Да, можно. Следуйте инструкциям на упаковке для эквивалента одного листа желатина, обычно 2-3 г гранул, замоченных в воде. 2. Если у меня нет жидких сливок, могу ли я использовать только сладкую сметану? Да, я пробовал и со сладкой сметаной для взбивания, 32% жирности. Важно, чтобы она была жирной, иначе крем не получится таким нежным. 3. Можно ли сделать торт без коржа? Вы можете попробовать сделать его с коржом из печенья, но без коржа не рекомендую – торт будет трудно нарезать и манипулировать. 4. Что делать, если крем не застывает? Оставьте в холодильнике дольше. Если даже через несколько часов он не застыл, скорее всего, желатин был слишком сильно или слишком мало нагрет. 5. Могу ли я удвоить количество для большего торта? Да, но скорректируйте и время охлаждения между слоями и используйте более крупную форму. Пищевая ценность Эти значения являются оценочными для одного кусочка (1/12 торта): Калории: примерно 320 ккал Белки: 5 г Жиры: 20 г Углеводы: 30 г Калорийность зависит от типа шоколада и используемой сметаны. Содержание жиров высокое, а белок в основном из белков и орехов/миндаля. Торт сытный, одного кусочка достаточно. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня без проблем. Не рекомендую замораживать, так как кремы на основе желатина меняют текстуру после разморозки. Не разогревается. Подается прямо холодным. Это, в общем, торт с тремя видами шоколада, который я повторяю, когда у меня есть время, чтобы каждый слой хорошо застыл. Если вы хотите торт простой по структуре, но плотный по шоколаду, его несложно адаптировать, и вам не нужны специальные техники, только терпение.