Torta al cioccolato con tre tipi di cioccolato

Di solito non preparo torte con troppi strati, ma ho provato questa torta con tre tipi di cioccolato diverse un paio di volte. È consistente, cremosa e si può preparare in una giornata in cui hai pazienza con le creme. La base risulta sottile e le creme sono a base di panna dolce e cioccolato, ognuna diversa: fondente, al latte e bianca. L'ho preparata lo scorso anno per Pasqua per la famiglia, ma è perfetta anche per compleanni o quando hai voglia di qualcosa di decisamente cioccolatoso. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore compresa la raffreddamento, dipende da quanto velocemente si solidificano le creme Tempo di preparazione: circa 1 ora per la base e le creme, a cui si aggiunge il tempo di raffreddamento tra gli strati Tempo di cottura della base: 15-20 minuti Porzioni: 10-12 fette, a seconda di quanto grande tagli la torta Difficoltà: media, non la consiglio ai principianti senza pazienza Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per festività o occasioni speciali Ingredienti Base - 4 albumi - un pizzico di sale - 4 cucchiai di zucchero - 2 cucchiai di farina - 2 cucchiai di mandorle tritate (o noci, o nocciole) - 1 cucchiaio di cacao - 0,5 bustina di lievito in polvere (circa 5-6 g) Crema di cioccolato fondente (primo strato) - 100 ml di panna dolce per montare (o panna liquida) - 200 g di cioccolato fondente (ideale sopra il 50% di cacao) - 1 foglio di gelatina - 100 ml di panna montata o panna dolce Crema di cioccolato al latte (secondo strato) - 100 ml di panna dolce per montare o panna liquida - 200 g di cioccolato al latte - 1 foglio di gelatina - 100 ml di panna montata o panna dolce Crema di cioccolato bianca (strato superiore) - 100 ml di panna dolce per montare o panna liquida - 200 g di cioccolato bianco (2 tavolette, non esagerare con cioccolato aromatizzato) - 1 foglio di gelatina - 100 ml di panna montata o panna dolce Modalità di preparazione 1. Base 1. Accendi il forno a 180°C. Prepara una teglia rotonda con diametro di 20-24 cm, preferibilmente con bordi removibili. Rivesti il fondo con carta da forno se vuoi estrarre la base più facilmente. 2. Monta gli albumi con un pizzico di sale, fino a ottenere una schiuma ferma. 3. Aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. La schiuma è pronta quando non si sentono più granuli di zucchero. 4. Aggiungi la farina, le mandorle tritate, il cacao e il lievito. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno, giusto per amalgamare il tutto. 5. Versa il composto nella teglia. Livella. 6. Cuoci la base per 15-20 minuti. Fai la prova stecchino; se esce pulito, è pronta. 7. Estrai la base dal forno, capovolgila e rimuovi la carta dal fondo. Lascia raffreddare completamente. 2. Creme di cioccolato (si preparano una alla volta, seguendo l'ordine: fondente, al latte, bianca) *I passaggi per ogni strato sono identici, cambia solo il tipo di cioccolato e l'ordine.* 1. Metti in ammollo un foglio di gelatina in acqua fredda, sufficiente a coprirlo, per 5 minuti. 2. Nel frattempo, scalda 100 ml di panna dolce (o panna liquida), ma non farla bollire, solo fino a renderla calda. Aggiungi il cioccolato spezzettato o grattugiato. 3. Togli dal fuoco e mescola fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto. Lascia raffreddare leggermente. 4. Sciogli la gelatina in un pentolino piccolo, a fuoco molto basso o a bagnomaria, per pochi secondi, giusto il tempo che diventi liquida. Non farla bollire, altrimenti la crema non si addenserà. 5. Incorpora la gelatina sciolta nel composto di cioccolato e panna. 6. Quando la crema è quasi a temperatura ambiente, aggiungi 100 ml di panna montata (non deve essere montata troppo ferma, ma nemmeno liquida). Mescola delicatamente. 7. Versa la crema sulla base, livella rapidamente e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a quando lo strato si è solidificato abbastanza da poter versare la crema successiva. 8. Ripeti esattamente gli stessi passaggi per lo strato di cioccolato al latte, poi per quello bianco. 9. Dopo l'ultimo strato, metti la torta in frigorifero per alcune ore, meglio se tutta la notte. Si taglia e si serve ben fredda. Perché preparo spesso questa ricetta Non è una torta che faccio settimanalmente, ma la ripeto quando voglio impressionare con qualcosa di cioccolatoso, senza dover usare ingredienti complicati. Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, e il sapore migliora il giorno dopo. Puoi preparare in anticipo la base o le creme, se hai bisogno di dividere il lavoro in due giorni. Consigli e variazioni Consigli - Non avere fretta con gli strati. Ogni crema ha bisogno di almeno 30 minuti in frigorifero per solidificarsi. - La gelatina non deve bollire. Alcuni secondi a fuoco basso o a bagnomaria sono sufficienti. - Non montare la panna troppo, altrimenti può appesantire il composto. - Usa un coltello con la lama sottile e calda per tagliare fette belle. - Se desideri creme più consistenti, aumenta la quantità di gelatina (con attenzione, per non ottenere una consistenza gommosa). Sostituzioni - Le mandorle nella base possono essere sostituite con noci o nocciole tritate, nella stessa quantità. - Se non hai panna liquida, va bene anche la panna dolce per montare. - Puoi usare cioccolato con diverse percentuali di cacao, ma è ideale mantenere la differenza di sapore tra gli strati. Variazioni - Per decorare, puoi spolverare sopra scaglie di cioccolato o un po' di cacao, ma non è strettamente necessario. - Puoi fare la base anche con biscotti sbriciolati e burro, se non vuoi cuocere. - Se non vuoi tre strati, puoi farne solo due, scegliendo i tuoi tipi di cioccolato preferiti. Idee di servizio - Servi la torta fredda, direttamente dal frigorifero. - Va bene con frutta fresca accanto, come lamponi o fragole. - Una fetta sottile è sufficiente, la torta è densa. Domande frequenti 1. Posso usare gelatina in granuli invece di fogli? Sì, si può. Segui le istruzioni sulla confezione per l'equivalente di un foglio di gelatina, di solito 2-3 g di granuli in ammollo in acqua. 2. Se non ho panna liquida, posso usare solo panna dolce? Sì, ho testato anche con panna dolce per montare, 32% di grassi. È importante che sia grassa, altrimenti la crema non risulterà così fine. 3. Si può fare la torta senza base? Puoi provare a farla con una base di biscotti, ma senza alcuna base non la consiglio: la torta sarà difficile da tagliare e maneggiare. 4. Cosa faccio se la crema non si addensa? Lasciala in frigorifero per più tempo. Se anche dopo alcune ore non si è rappresa, probabilmente la gelatina è stata riscaldata troppo o troppo poco. 5. Posso raddoppiare le quantità per una torta più grande? Sì, ma regola anche il tempo di raffreddamento tra gli strati e usa una teglia più grande. Valori nutrizionali Questi valori sono stimati, per una fetta (1/12 della torta): Calorie: circa 320 kcal Proteine: 5 g Grassi: 20 g Carboidrati: 30 g Il valore calorico dipende dal tipo di cioccolato e dalla panna utilizzata. Il contenuto di grassi è elevato, e le proteine provengono principalmente da albumi e noci/mandorle. La torta è sostanziosa, una fetta è sufficiente. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni senza problemi. Non consiglio di congelarla, poiché le creme a base di gelatina cambiano consistenza dopo lo scongelamento. Non si riscalda. Si serve direttamente fredda. Questa è, in sintesi, la torta con tre tipi di cioccolato che ripeto quando ho tempo di lasciare legare bene ogni strato. Se desideri una torta semplice nella struttura, ma densa di cioccolato, non è difficile da adattare e non hai bisogno di tecniche speciali, solo di pazienza.