तीन प्रकार की चॉकलेट के साथ चॉकलेट केक

मैं आमतौर पर बहुत सारे परतों वाला केक नहीं बनाता, लेकिन मैंने इस तीन प्रकार के चॉकलेट केक को कुछ बार आजमाया है। यह घना, मलाईदार है और इसे एक ऐसे दिन में तैयार किया जा सकता है जब आपके पास क्रीम के साथ धैर्य हो। बेस पतला निकलता है, और क्रीम मीठी क्रीम और चॉकलेट के आधार पर होती है, प्रत्येक अलग - कड़वी, दूध वाली और सफेद। मैंने इसे पिछले साल ईस्टर पर परिवार के लिए बनाया था, लेकिन यह जन्मदिन या जब आप कुछ स्पष्ट चॉकलेटी खाने का मन कर रहे हों, तब भी अच्छा है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे ठंडा करने सहित, इस पर निर्भर करता है कि क्रीम कितनी जल्दी सेट होती है तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा बेस और क्रीम के लिए, जिसमें परतों के बीच ठंडा करने का समय शामिल है बेस को बेक करने का समय: 15-20 मिनट परोसे: 10-12 टुकड़े, इस पर निर्भर करता है कि आप केक को कितना बड़ा काटते हैं कठिनाई: मध्यम, बिना धैर्य के शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित नहीं रेसिपी का प्रकार: त्योहार के लिए केक, छुट्टियों या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस - 4 अंडे की सफेदी - एक चुटकी नमक - 4 चम्मच चीनी - 2 चम्मच आटा - 2 चम्मच पिसे हुए बादाम (या अखरोट, या मूंगफली) - 1 चम्मच कोको - 0.5 पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 5-6 ग्राम) कड़वी चॉकलेट क्रीम (पहली परत) - 100 मिली मीठी क्रीम (या तरल क्रीम) - 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट (आदर्श रूप से 50% से अधिक कोको) - 1 जिलेटिन की शीट - 100 मिली फेंटे हुए क्रीम या मीठी क्रीम दूध वाली चॉकलेट क्रीम (दूसरी परत) - 100 मिली मीठी क्रीम या तरल क्रीम - 200 ग्राम दूध की चॉकलेट - 1 जिलेटिन की शीट - 100 मिली फेंटे हुए क्रीम या मीठी क्रीम सफेद चॉकलेट क्रीम (ऊपरी परत) - 100 मिली मीठी क्रीम या तरल क्रीम - 200 ग्राम सफेद चॉकलेट (2 टेबलट, स्वाद वाली चॉकलेट का अधिक उपयोग न करें) - 1 जिलेटिन की शीट - 100 मिली फेंटे हुए क्रीम या मीठी क्रीम तैयारी की विधि 1. बेस 1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 20-24 सेमी व्यास के गोल टिन को तैयार करें, जो कि हटाने योग्य दीवारों वाला हो। यदि आप बेस को आसानी से निकालना चाहते हैं, तो नीचे बेकिंग पेपर लगाएं। 2. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह कड़ी फेन में न बदल जाए। 3. चीनी को एक चम्मच करके डालें, फेंटते रहें। फेन तब तैयार होता है जब चीनी के दाने महसूस नहीं होते। 4. आटा, पिसे हुए बादाम, कोको और बेकिंग पाउडर डालें। एक लकड़ी के चम्मच से हल्का मिलाएं, ताकि सब कुछ समान हो जाए। 5. मिश्रण को टिन में डालें। समतल करें। 6. बेस को 15-20 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से टेस्ट करें; यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है। 7. बेस को ओवन से निकालें, पलटें और नीचे से पेपर हटा दें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 2. चॉकलेट क्रीम (प्रत्येक परत को बारी-बारी से बनाएं, क्रम: कड़वी, दूध वाली, सफेद) *प्रत्येक परत के लिए कदम समान होते हैं, केवल चॉकलेट का प्रकार और क्रम भिन्न होता है।* 1. एक जिलेटिन की शीट को ठंडे पानी में भिगो दें, जितना कि यह ढक जाए, 5 मिनट के लिए। 2. इस बीच, 100 मिली मीठी क्रीम (या तरल क्रीम) को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, बस इतना गर्म करें कि यह गर्म हो जाए। इसमें चॉकलेट के टुकड़े या कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। 3. आंच से उतारें और चॉकलेट पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। हल्का ठंडा होने दें। 4. एक छोटे बर्तन में जिलेटिन को बहुत कम आंच पर या बैन-मैरी में कुछ सेकंड के लिए पिघलाएं, बस इतना कि यह तरल हो जाए। इसे उबालें नहीं, अन्यथा क्रीम नहीं बंधेगी। 5. पिघली हुई जिलेटिन को चॉकलेट और क्रीम के मिश्रण में मिलाएं। 6. जब क्रीम लगभग कमरे के तापमान पर आ जाए, तो 100 मिली फेंटे हुए क्रीम डालें (यह बहुत कड़ी नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहने वाली भी नहीं)। धीरे-धीरे मिलाएं। 7. क्रीम को बेस पर डालें, जल्दी से समतल करें और फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रखें, या जब तक परत अच्छी तरह से सेट न हो जाए ताकि आप अगली क्रीम डाल सकें। 8. दूध वाली चॉकलेट की परत के लिए बिल्कुल वही कदम दोहराएं, फिर सफेद के लिए। 9. अंतिम परत के बाद, केक को कुछ घंटे के लिए ठंडा करें, सबसे अच्छा रात भर। इसे अच्छी तरह से ठंडा करके काटें और परोसें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूं यह ऐसा केक नहीं है जिसे मैं हर हफ्ते बनाता हूं, लेकिन जब मैं कुछ चॉकलेटी के साथ प्रभावित करना चाहता हूं, तो मैं इसे दोहराता हूं, बिना जटिल सामग्री की आवश्यकता के। यह ठंडा होने पर 2-3 दिन तक अच्छा रहता है, और इसका स्वाद वास्तव में दूसरे दिन बेहतर हो जाता है। आप बेस या क्रीम को पहले से तैयार कर सकते हैं, यदि आपको काम को दो दिनों में बांटने की आवश्यकता है। सलाह और विविधताएं सलाह - परतों के साथ जल्दी न करें। प्रत्येक क्रीम को ठंडा करने के लिए कम से कम 30 मिनट की आवश्यकता होती है। - जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए। कुछ सेकंड के लिए कम आंच पर या बैन-मैरी में पर्याप्त है। - क्रीम को बहुत कड़ा न फेंटें, अन्यथा यह मिश्रण को भारी कर सकती है। - सुंदर टुकड़े काटने के लिए पतले और गर्म चाकू का उपयोग करें। - यदि आप अधिक घनी क्रीम चाहते हैं, तो जिलेटिन की मात्रा बढ़ाएं (ध्यान से, ताकि यह च्यूइंग गम जैसी न हो जाए)। वैकल्पिकताएँ - बेस में बादाम को समान मात्रा में अखरोट या मूंगफली से बदल सकते हैं। - यदि आपके पास तरल क्रीम नहीं है, तो मीठी क्रीम भी काम कर सकती है। - आप विभिन्न कोको अनुपात वाली चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आदर्श यह है कि परतों के बीच स्वाद का अंतर बनाए रखें। विविधताएँ - सजावट के लिए, आप ऊपर चॉकलेट के टुकड़े या थोड़ी कोको छिड़क सकते हैं, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। - यदि आप बेक नहीं करना चाहते हैं, तो आप बेस को कुचले हुए बिस्किट और मक्खन से बना सकते हैं। - यदि आप तीन परतें नहीं चाहते हैं, तो आप केवल दो बना सकते हैं, पसंद की चॉकलेट के प्रकार चुनकर। सेवा करने के विचार - केक को ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसें। - इसके साथ ताजे फल जैसे रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी भी अच्छे लगते हैं। - एक पतली स्लाइस पर्याप्त है, केक घना है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जिलेटिन की ग्रेन्यूल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप कर सकते हैं। पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें कि एक जिलेटिन की शीट के बराबर कितनी ग्रेन्यूल चाहिए, आमतौर पर 2-3 ग्राम ग्रेन्यूल पानी में भिगोकर। 2. यदि मेरे पास तरल क्रीम नहीं है, तो क्या मैं केवल मीठी क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, मैंने मीठी क्रीम का भी परीक्षण किया है, जिसमें 32% वसा है। महत्वपूर्ण है कि यह वसा वाली हो, अन्यथा क्रीम उतनी फाइन नहीं होगी। 3. क्या केक बिना बेस के बनाया जा सकता है? आप इसे बिस्किट के बेस के साथ बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बिना किसी बेस के मैं अनुशंसा नहीं करता - केक काटना और संभालना मुश्किल होगा। 4. अगर क्रीम नहीं बंधती है तो क्या करूँ? इसे अधिक समय तक फ्रिज में रखें। यदि कुछ घंटों के बाद भी यह सेट नहीं हुई, तो संभवतः जिलेटिन को बहुत अधिक या बहुत कम गर्म किया गया है। 5. क्या मैं बड़े केक के लिए मात्रा को दोगुना कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन परतों के बीच ठंडा करने के समय को समायोजित करें और एक बड़े टिन का उपयोग करें। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं, एक स्लाइस (केक का 1/12): कैलोरी: लगभग 320 किलो कैलोरी प्रोटीन: 5 ग्राम वसा: 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम कैलोरी की मात्रा चॉकलेट और क्रीम के प्रकार पर निर्भर करती है। वसा की मात्रा अधिक है, और प्रोटीन मुख्य रूप से अंडे की सफेदी और नट्स/बादाम से आती है। केक भरपूर है, एक स्लाइस ही पर्याप्त है। संग्रहण और पुनः गरम करना केक को फ्रिज में, ढककर, 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जिलेटिन आधारित क्रीम के बनावट को डीफ्रॉस्टिंग के बाद बदल जाती है। इसे पुनः गरम नहीं किया जाता है। इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है। यह मुख्य रूप से तीन प्रकार के चॉकलेट केक का है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मेरे पास प्रत्येक परत को अच्छी तरह से सेट करने का समय होता है। यदि आप एक सरल संरचना वाला, लेकिन चॉकलेट में घना केक चाहते हैं, तो इसे अनुकूलित करना मुश्किल नहीं है और इसके लिए विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, बस धैर्य की आवश्यकता है।