Pastel de chocolate con tres tipos de chocolate

Name: Pastel de chocolate con tres tipos de chocolate - Mirela N.
Ingredients: Base:; 2 cucharadas de almendras molidas (o nueces o avellanas); 2 cucharadas de harina; 4 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de cacao; 4 claras de huevo; una pizca de sal; 0.5 paquete de levadura en polvo Crema de chocolate blanco:; 100 ml de nata para montar o crema líquida; 2 tabletas de chocolate blanco (200g); 1 hoja de gelatina; 100 ml de nata montada o nata Crema de chocolate con leche:; 100 ml de nata para montar o crema líquida; 200 g de chocolate con leche; 1 hoja de gelatina; 100 ml de nata montada o nata Crema de chocolate amargo:; 100 ml de nata para montar o crema líquida; 200 g de chocolate amargo (52% cacao); 1 hoja de gelatina; 100 ml de nata montada o nata

Desierto - Pastel de chocolate con tres tipos de chocolate por Mirela N. - Recetas Recipia

Normalmente no hago pasteles con demasiadas capas, pero he probado este pastel de tres tipos de chocolate varias veces. Es consistente, cremoso y se puede preparar en un día en el que tengas paciencia con las cremas. La base sale delgada y las cremas son a base de nata y chocolate, cada una diferente: amarga, con leche y blanca. Lo preparé el año pasado para Pascua para la familia, pero también es perfecto para cumpleaños o cuando tienes ganas de algo claramente chocolatoso. Info rápidas Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas incluyendo el enfriamiento, depende de qué tan rápido se cuajen las cremas Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora para la base y las cremas, a lo que se suma el tiempo de enfriamiento entre capas Tiempo de horneado de la base: 15-20 minutos Porciones: 10-12 rebanadas, dependiendo de cuán grandes cortes el pastel Dificultad: media, no lo recomiendo para principiantes sin paciencia Tipo de receta: pastel festivo, adecuado para celebraciones o ocasiones especiales Ingredientes Base - 4 claras de huevo - una pizca de sal - 4 cucharadas de azúcar - 2 cucharadas de harina - 2 cucharadas de almendras molidas (o nuez, o avellanas) - 1 cucharada de cacao - 0.5 sobre de levadura en polvo (aproximadamente 5-6 g) Crema de chocolate amargo (primer capa) - 100 ml de nata para montar (o crema líquida) - 200 g de chocolate amargo (idealmente más del 50% de cacao) - 1 hoja de gelatina - 100 ml de nata montada o crema dulce Crema de chocolate con leche (segunda capa) - 100 ml de nata para montar o crema líquida - 200 g de chocolate con leche - 1 hoja de gelatina - 100 ml de nata montada o crema dulce Crema de chocolate blanco (capa superior) - 100 ml de nata para montar o crema líquida - 200 g de chocolate blanco (2 tabletas, no exageres con el chocolate con sabores) - 1 hoja de gelatina - 100 ml de nata montada o crema dulce Modo de preparación 1. Base 1. Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde redondo de 20-24 cm de diámetro, preferiblemente con paredes desmontables. Forra el fondo con papel de hornear si deseas sacar la base más fácilmente. 2. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. 3. Agrega el azúcar, cucharada a cucharada, mientras sigues batiendo. La espuma está lista cuando ya no se sienten los granos de azúcar. 4. Incorpora la harina, las almendras molidas, el cacao y la levadura. Mezcla suavemente con una cuchara de madera hasta que todo esté homogéneo. 5. Vierte la mezcla en el molde. Alisa la superficie. 6. Hornea la base durante 15-20 minutos. Haz la prueba del palillo; si sale limpio, está lista. 7. Saca la base del horno, inviértela y quita el papel del fondo. Deja enfriar completamente. 2. Cremas de chocolate (se hacen por separado, en el orden: amarga, con leche, blanca) *Los pasos para cada capa son idénticos, solo cambia el tipo de chocolate y el orden.* 1. Hidrata una hoja de gelatina en agua fría, suficiente para cubrirla, durante 5 minutos. 2. Mientras tanto, calienta 100 ml de nata (o crema líquida), pero no la hiervas, solo lo suficiente para que esté caliente. Agrega el chocolate troceado o rallado. 3. Retira del fuego y mezcla hasta que el chocolate se derrita completamente. Deja enfriar un poco. 4. Disuelve la gelatina en un recipiente pequeño, a fuego muy bajo o al baño maría, durante unos segundos, solo hasta que se vuelva líquida. No la hiervas, de lo contrario, la crema no cuajará. 5. Incorpora la gelatina disuelta a la mezcla de chocolate y nata. 6. Cuando la crema esté casi a temperatura ambiente, agrega 100 ml de nata montada (no debe estar muy firme, pero tampoco líquida). Mezcla lentamente. 7. Vierte la crema sobre la base, alisa rápidamente y coloca en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta que la capa cuaje lo suficiente para poder verter la siguiente crema. 8. Repite exactamente los mismos pasos para la capa de chocolate con leche y luego para la blanca. 9. Después de la última capa, coloca el pastel en el refrigerador durante unas horas, lo mejor es dejarlo toda la noche. Corta y sirve bien frío. Por qué hago la receta a menudo No es un pastel que haga semanalmente, pero lo repito cuando quiero impresionar con algo chocolatoso, sin necesidad de ingredientes complicados. Se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, y el sabor realmente mejora al día siguiente. Puedes preparar la base o las cremas con antelación si necesitas dividir el trabajo en dos días. Consejos y variaciones Consejos - No te apresures con las capas. Cada crema necesita al menos 30 minutos en el refrigerador para cuajar. - La gelatina no debe hervir. Unos segundos a fuego bajo o al baño maría son suficientes. - No montes demasiado la nata, de lo contrario, puede dificultar la mezcla. - Usa un cuchillo con una hoja delgada y caliente para cortar rebanadas bonitas. - Si deseas cremas más consistentes, aumenta la cantidad de gelatina (con cuidado, para que no quede gomoso). Sustituciones - Las almendras en la base se pueden cambiar por nueces o avellanas molidas, en la misma cantidad. - Si no tienes crema líquida, también sirve nata para montar. - Puedes usar chocolate con diversas proporciones de cacao, pero lo ideal es mantener la diferencia de sabor entre las capas. Variaciones - Para decorar, puedes espolvorear chocolate rallado o un poco de cacao por encima, pero no es estrictamente necesario. - Puedes hacer la base con galletas trituradas y mantequilla, si no quieres hornear. - Si no quieres tres capas, puedes hacer solo dos, eligiendo tus tipos de chocolate favoritos. Ideas de servicio - Sirve el pastel frío, directamente del refrigerador. - Combina bien con frutas frescas, como frambuesas o fresas. - Una rebanada delgada es suficiente, el pastel es denso. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de hojas? Sí, se puede. Sigue las instrucciones del paquete para el equivalente de una hoja de gelatina, generalmente 2-3 g de gelatina en polvo hidratada en agua. 2. Si no tengo crema líquida, ¿puedo usar solo nata? Sí, he probado también con nata para montar, 32% de grasa. Lo importante es que sea grasa, de lo contrario, la crema no saldrá tan fina. 3. ¿Se puede hacer el pastel sin base? Puedes intentar hacerlo con base de galletas, pero sin ninguna base no lo recomiendo, ya que será difícil de cortar y manejar. 4. ¿Qué hago si la crema no cuaja? Déjala más tiempo en el refrigerador. Si después de unas horas no ha cuajado, lo más probable es que la gelatina se haya calentado demasiado o muy poco. 5. ¿Puedo duplicar las cantidades para un pastel más grande? Sí, pero ajusta también el tiempo de enfriamiento entre capas y usa un molde más grande. Valores nutricionales Estos valores son estimativos, para una rebanada (1/12 del pastel): Calorías: aproximadamente 320 kcal Proteínas: 5 g Grasas: 20 g Carbohidratos: 30 g El valor calórico depende del tipo de chocolate y de la nata utilizada. El contenido de grasas es alto, y la proteína proviene principalmente de las claras y de las nueces/almendras. El pastel es saciante, una rebanada es suficiente. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días sin problemas. No recomiendo congelarlo, ya que las cremas a base de gelatina cambian de textura tras descongelarse. No se recalienta. Se sirve directamente frío. Este es, en resumen, el pastel de tres tipos de chocolate que repito cuando tengo tiempo para dejar que cada capa cuaje bien. Si buscas un pastel simple en estructura, pero denso en chocolate, no es difícil de adaptar y no necesitas técnicas especiales, solo paciencia.