Tort cu trei feluri de ciocolata

De obicei nu fac torturi cu prea multe straturi, dar am încercat acest tort cu trei feluri de ciocolată de câteva ori. E consistent, cremos și se poate pregăti într-o zi în care ai răbdare cu cremele. Blatul iese subțire, iar cremele sunt pe bază de smântână dulce și ciocolată, fiecare diferită – amăruie, cu lapte și albă. L-am pregătit anul trecut de Paște pentru familie, dar merge și la zile de naștere sau când ai chef de ceva clar ciocolatos. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore cu tot cu răcire, depinde cât de repede se prind cremele Timp de preparare: aproximativ 1 oră pentru blat și creme, la care se adaugă timpul de răcire între straturi Timp de coacere blat: 15-20 minute Porții: 10-12 felii, după cât de mare tai tortul Dificultate: medie, nu recomand pentru începători fără răbdare Tip rețetă: tort festiv, potrivit pentru sărbători sau ocazii speciale Ingrediente Blat - 4 albușuri - un vârf de sare - 4 linguri zahăr - 2 linguri faină - 2 linguri migdale măcinate (sau nucă, sau alune) - 1 lingură cacao - 0.5 plic praf de copt (cam 5-6 g) Crema de ciocolată amăruie (primul strat) - 100 ml smântână dulce pentru frișcă (sau frișcă lichidă) - 200 g ciocolată amăruie (ideal peste 50% cacao) - 1 foaie gelatină - 100 ml frișcă bătută sau smântână dulce Crema de ciocolată cu lapte (al doilea strat) - 100 ml smântână dulce pentru frișcă sau frișcă lichidă - 200 g ciocolată cu lapte - 1 foaie gelatină - 100 ml frișcă bătută sau smântână dulce Crema de ciocolată albă (stratul de sus) - 100 ml smântână dulce pentru frișcă sau frișcă lichidă - 200 g ciocolată albă (2 tablete, nu exagera cu ciocolata cu arome) - 1 foaie gelatină - 100 ml frișcă bătută sau smântână dulce Mod de preparare 1. Blatul 1. Pornește cuptorul la 180°C. Pregătește o formă rotundă cu diametru de 20-24 cm, preferabil cu pereți detașabili. Tapetează fundul cu hârtie de copt dacă vrei să scoți blatul mai ușor. 2. Bate albușurile cu un vârf de sare, până fac spumă tare. 3. Adaugă zahărul, câte o lingură, continuând să bați. Spuma e gata când nu se mai simt granule de zahăr. 4. Pune făina, migdalele măcinate, cacaua și praful de copt. Amestecă ușor, cu o lingură de lemn, cât să fie totul omogen. 5. Toarnă compoziția în formă. Nivelează. 6. Coace blatul 15-20 de minute. Testează cu scobitoarea; dacă iese curată, e gata. 7. Scoate blatul din cuptor, răstoarnă-l și îndepărtează folia/hârtia de pe fund. Lasă la răcit complet. 2. Cremele de ciocolată (se fac pe rând, după ordinea: amăruie, cu lapte, albă) *Pașii pentru fiecare strat sunt identici, doar tipul de ciocolată diferă și ordinea.* 1. Pune la înmuiat o foaie de gelatină în apă rece, cât să o acopere, timp de 5 minute. 2. Între timp, încălzește 100 ml smântână dulce (sau frișcă lichidă), dar nu o fierbe, doar cât să fie caldă. Adaugă ciocolata ruptă bucăți sau rasă. 3. Ia de pe foc și amestecă până se topește complet ciocolata. Lasă să se răcorească ușor. 4. Dizolvă gelatina într-un vas mic, la foc foarte mic sau la bain-marie, câteva secunde, doar cât să devină lichidă. Nu o fierbe, altfel nu se va mai lega crema. 5. Încorporează gelatina topită în amestecul de ciocolată și smântână. 6. Când crema ajunge aproape la temperatura camerei, adaugă 100 ml frișcă bătută (nu trebuie să fie foarte tare bătută, dar nici curgătoare). Amestecă încet. 7. Toarnă crema peste blat, nivelează rapid și pune la frigider minimum 30 de minute, sau până când stratul se leagă suficient de bine ca să poți turna următoarea cremă. 8. Repetă exact aceiași pași pentru stratul de ciocolată cu lapte, apoi pentru cel alb. 9. După ultimul strat, pune tortul la rece câteva ore, cel mai bine peste noapte. Se taie și se servește bine răcit. De ce fac rețeta des Nu e un tort pe care îl fac săptămânal, dar îl repet când vreau să impresionez cu ceva ciocolatos, fără a fi nevoie de ingrediente complicate. Se ține bine la rece 2-3 zile, iar gustul chiar se îmbunătățește a doua zi. Poți pregăti în avans blatul sau cremele, dacă ai nevoie să împarți munca în două zile. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu te grăbi cu straturile. Fiecare cremă are nevoie de cel puțin 30 de minute la frigider ca să se întărească. - Gelatina nu trebuie să fiarbă. Câteva secunde pe foc mic sau la bain-marie sunt suficiente. - Nu bate frișca prea tare, altfel poate îngreuna amestecul. - Folosește un cuțit cu lama subțire și fierbinte ca să tai felii frumoase. - Dacă vrei creme mai consistente, crește cantitatea de gelatină (cu atenție, să nu iasă cauciucat). Înlocuiri - Migdalele din blat se pot schimba cu nucă sau alune măcinate, în aceeași cantitate. - Dacă nu ai frișcă lichidă, merge și smântână dulce pentru frișcă. - Poți folosi ciocolată cu diverse proporții de cacao, dar ideal e să păstrezi diferența de gust între straturi. Variații - Pentru decor, poți presăra deasupra fulgi de ciocolată sau puțin cacao, dar nu are nevoie neapărat. - Poți face blatul și din biscuiți zdrobiți cu unt, dacă nu vrei să coci. - Dacă nu vrei trei straturi, poți face doar două, alegând tipurile preferate de ciocolată. Idei de servire - Servește tortul rece, direct din frigider. - Merge cu fructe proaspete lângă, gen zmeură sau căpșuni. - O felie subțire e suficientă, tortul e dens. Întrebări frecvente 1. Pot folosi gelatina granule în loc de foi? Da, se poate. Urmează instrucțiunile de pe ambalaj pentru echivalentul a unei foi de gelatină, de obicei 2-3 g granule înmuiate în apă. 2. Dacă nu am frișcă lichidă, pot folosi doar smântână dulce? Da, am testat și cu smântână dulce pentru frișcă, 32% grăsime. Important e să fie grasă, altfel crema nu iese la fel de fină. 3. Se poate face tortul fără blat? Poți încerca să îl faci cu blat de biscuiți, dar fără niciun blat nu recomand – tortul va fi greu de tăiat și manevrat. 4. Ce fac dacă crema nu se leagă? Lasă mai mult la frigider. Dacă nici după câteva ore nu s-a închegat, cel mai probabil gelatina a fost încălzită prea mult sau prea puțin. 5. Pot dubla cantitățile pentru un tort mai mare? Da, dar ajustează și timpul de răcire între straturi și folosește o formă mai mare. Valori nutriționale Aceste valori sunt estimative, pentru o felie (1/12 din tort): Calorii: aproximativ 320 kcal Proteine: 5 g Grăsimi: 20 g Carbohidrați: 30 g Valoarea calorică depinde de tipul de ciocolată și de smântâna folosită. Conținutul de grăsimi este ridicat, iar proteina vine în principal din albușuri și nuci/migdale. Tortul este sățios, o felie fiind suficientă. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, 2-3 zile fără probleme. Nu recomand congelarea, deoarece cremele pe bază de gelatină își schimbă textura după dezghețare. Nu se reîncălzește. Se servește direct rece. Acesta este, în linii mari, tortul cu trei feluri de ciocolată pe care îl repet când am timp să las fiecare strat să se lege bine. Dacă vrei un tort simplu ca structură, dar dens în ciocolată, nu este dificil de adaptat și nu ai nevoie de tehnici speciale, doar de răbdare.

Etichete

tort cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Mirela N. Vizualizări: 9 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii