罗马尼亚小牛头肉酸汤

罗马尼亚小牛头肉酸汤（Ciorbă）要炖到肉很容易从骨头上脱下来。柠檬让汤汁带上酸味，米饭和菠菜则让汤更顶饱；鸡蛋和酸奶油使汤汁浓稠，又不会盖过龙蒿的香味。我会选半个脸颊肉厚实的小牛头。准备：35分钟。烹煮：205分钟。静置：30分钟。总计：270分钟。份数：6。每份约470千卡，含蛋白质36克。

成分

1/2个小牛头
5000毫升水
1茶匙盐
1个中等大小的洋葱（150克）
500克菠菜
200克米
250克酸奶油
2个鸡蛋
45毫升柠檬汁
10克新鲜龙蒿
15克新鲜欧芹
1茶匙Vegeta调味料
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 用厨房纸吸干小牛头表面的水分，放入一口大锅中，加入5000毫升水和1茶匙盐。小火煮180分钟，时不时撇去浮沫，直到肉很容易从骨头上脱下来。捞出小牛头，放凉30分钟。 2. 同时淘洗米，放在冷水里浸泡20分钟，然后沥干。洋葱去皮后切碎；菠菜洗净后切成条。 3. 把汤过滤回锅中，加入洋葱和菠菜，煮10分钟，直到叶片变软。 4. 把头骨上的肉剔下来，切成块，放入锅中。 5. 将鸡蛋、酸奶油和柠檬汁打匀。逐渐加入2勺热汤，边加边搅拌，直到混合物均匀。 6. 将混合物倒入锅中，再加入沥干的米、切碎的龙蒿和欧芹、胡椒粉和Vegeta调味料。小火煮15分钟，不要大滚，直到米饭变软。搭配辣椒食用。

备注

半个小牛头的大小会影响炖煮时间；选已经劈开并清理好的，这样肉更容易从骨头上剔下来。如果过滤后觉得汤油腻，放蔬菜前先用勺子撇去表面的油光。很多人会急着处理蛋液：慢慢加入热汤并持续搅拌，然后把火调到最小。我喜欢米饭软而不散，所以关火前会尝一下汤。汤最多可以在冰箱里保存3天，只加热要吃的分量。搭配面包；新鲜龙蒿可以用1茶匙干龙蒿代替。这道汤含乳制品和鸡蛋。