Ciorbă rumana de cabeza de ternera con espinacas, arroz y estragón

Name: Ciorbă rumana de cabeza de ternera con espinacas, arroz y estragón
Ingredients: 1/2 cabeza de ternera; 5000 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1 cebolla mediana (150 g); 500 g de espinacas; 200 g de arroz; 250 g de crema agria; 2 huevos; 45 ml de zumo de limón; 10 g de estragón fresco; 15 g de perejil fresco; 1 cucharadita de Vegeta; 1/2 cucharadita de pimienta molida

Sopas - Ciorbă rumana de cabeza de ternera con espinacas, arroz y estragón por Mioara N. - Recetas Recipia

La ciorbă rumana de cabeza de ternera con espinacas, arroz y estragón se cuece hasta que la carne se desprende fácilmente del hueso. El limón le da un toque ácido al caldo, y el arroz y las espinacas hacen que sea contundente; el huevo con la crema agria la liga sin tapar el sabor del estragón. Yo elijo media cabeza con los carrillos bien carnosos. Preparación: 35 minutos. Cocción: 205 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 270 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 470 kcal y 36 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1/2 cabeza de ternera
5000 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 cebolla mediana (150 g)
500 g de espinacas
200 g de arroz
250 g de crema agria
2 huevos
45 ml de zumo de limón
10 g de estragón fresco
15 g de perejil fresco
1 cucharadita de Vegeta
1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Seca la cabeza de ternera con papel de cocina y ponla en una olla amplia con 5000 ml de agua y 1 cucharadita de sal. Cuécela a fuego lento durante 180 minutos, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Sácala y déjala enfriar 30 minutos. 2. Mientras tanto, enjuaga el arroz y déjalo en agua fría 20 minutos; después, escúrrelo. Pela y pica fina la cebolla; lava las espinacas y córtalas en tiras. 3. Cuela el caldo de vuelta en la olla, añade la cebolla y las espinacas y cuece 10 minutos, hasta que las hojas se ablanden. 4. Desprende la carne de la cabeza, córtala en trozos y ponla en la olla. 5. Bate los huevos con la crema agria y el zumo de limón. Añade poco a poco 2 cacillos de caldo caliente, removiendo hasta que quede homogéneo. 6. Vierte la mezcla en la olla y añade el arroz escurrido, el estragón y el perejil picados, la pimienta y la Vegeta. Cuece a fuego lento 15 minutos, sin dejar que hierva con fuerza, hasta que el arroz esté tierno. Sirve con guindilla.

Notas

El tamaño de la media cabeza puede cambiar el tiempo de cocción; elige una partida y limpia, para poder desprender la carne del hueso fácilmente. Si el caldo parece graso después de colarlo, retira con una cuchara la capa de la superficie antes de añadir las verduras. La parte que muchos hacen con prisas es templar los huevos: vierte el caldo poco a poco, removiendo sin parar, y después mantén el fuego muy bajo. A mí me gusta el arroz tierno, pero con los granos enteros, así que pruebo la ciorbă antes de apagar el fuego. Guarda la ciorbă en la nevera un máximo de 3 días y calienta solo la cantidad que vayas a comer. Acompaña con pan; puedes sustituir el estragón fresco por 1 cucharadita de estragón seco. La ciorbă contiene lácteos y huevos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la cabeza por jarrete de ternera?

Sí. Usa 1 kg de jarrete con hueso y cuécelo aproximadamente 2 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente.

¿Por qué se corta la ciorbă después de añadir el huevo y la crema agria?

Por lo general, el caldo está demasiado caliente al verter la mezcla o la ciorbă hierve después. Mantén el líquido por debajo de 80°C una vez que hayas añadido el huevo y la crema agria.

¿Puedo usar espinacas congeladas?

Sí, pon 300 g de espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien antes de añadirlas. Cuécelas 5 minutos en el caldo antes de poner la carne.