Ciorbă z głowy cielęcej ze szpinakiem, ryżem i estragonem

Ciorbă z głowy cielęcej ze szpinakiem, ryżem i estragonem gotuje się, aż mięso łatwo odchodzi od kości. Wywar nabiera kwaśnego smaku od cytryny, a ryż i szpinak sprawiają, że zupa jest sycąca; jajko ze śmietaną ją zagęszcza, nie przytłumiając estragonu. Wybieram pół głowy z dobrze umięśnionymi policzkami. Przygotowanie: 35 minut. Gotowanie: 205 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 270 minut. Porcje: 6. Około 470 kcal i 36 g białka na porcję.

Składniki

1/2 głowy cielęcej
5000 ml wody
1 łyżeczka soli
1 średnia cebula (150 g)
500 g szpinaku
200 g ryżu
250 g kwaśnej śmietany
2 jajka
45 ml soku z cytryny
10 g świeżego estragonu
15 g natki pietruszki
1 łyżeczka vegety
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Osusz głowę cielęcą ręcznikiem papierowym i włóż do dużego garnka z 5000 ml wody oraz 1 łyżeczką soli. Gotuj na małym ogniu przez 180 minut, od czasu do czasu zbierając szumowiny, aż mięso łatwo odejdzie od kości. Wyjmij głowę i zostaw do ostygnięcia na 30 minut. 2. W międzyczasie przepłucz ryż i zostaw go w zimnej wodzie na 20 minut, a potem odcedź. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj; umyj szpinak i pokrój go w paski. 3. Przecedź wywar z powrotem do garnka, dodaj cebulę i szpinak, po czym gotuj przez 10 minut, aż liście zmiękną. 4. Oddziel mięso od kości, pokrój je na kawałki i włóż do garnka. 5. Roztrzep jajka ze śmietaną i sokiem z cytryny. Stopniowo dodawaj 2 chochle gorącego wywaru, mieszając, aż masa będzie jednolita. 6. Wlej masę do garnka, a następnie dodaj odcedzony ryż, posiekany estragon i natkę pietruszki, pieprz oraz vegetę. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, aż ryż będzie miękki. Podawaj z ostrą papryczką.

Uwagi

Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości połowy głowy; wybierz przekrojoną i oczyszczoną, żeby łatwo oddzielić mięso od kości. Jeśli po przecedzeniu wywar wydaje się tłusty, zbierz łyżką tłuszcz z powierzchni, zanim dodasz warzywa. Hartowanie jajek to etap, z którym wiele osób się spieszy: dolewaj wywar stopniowo, cały czas mieszając, a potem gotuj na bardzo małym ogniu. Wolę, gdy ryż jest miękki, ale ziarna pozostają całe, więc próbuję zupy, zanim zdejmę ją z ognia. Przechowuj zupę w lodówce do 3 dni i podgrzewaj tylko tyle, ile zjesz. Podaj z pieczywem; świeży estragon możesz zastąpić 1 łyżeczką suszonego. Zupa zawiera nabiał i jajka.