Ciorbă de cabeça de vitela com espinafres, arroz e estragão

Ingredientes

• 1/2 cabeça de vitela
• 5000 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 cebola média (150 g)
• 500 g de espinafres
• 200 g de arroz
• 250 g de natas ácidas
• 2 ovos
• 45 ml de sumo de limão
• 10 g de estragão fresco
• 15 g de salsa fresca
• 1 colher de chá de vegeta
• 1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Seque a cabeça de vitela com papel de cozinha e coloque-a numa panela grande com 5000 ml de água e 1 colher de chá de sal. Coza em lume brando durante 180 minutos, retirando a espuma de vez em quando, até a carne se soltar facilmente do osso. Retire-a e deixe arrefecer durante 30 minutos. 2. Entretanto, passe o arroz por água e deixe-o de molho em água fria durante 20 minutos; depois, escorra-o. Descasque a cebola e pique-a finamente; lave os espinafres e corte-os em tiras. 3. Coe o caldo de volta para a panela, junte a cebola e os espinafres e coza durante 10 minutos, até as folhas amolecerem. 4. Retire a carne da cabeça, corte-a em pedaços e coloque-a na panela. 5. Bata os ovos com as natas ácidas e o sumo de limão. Junte aos poucos 2 conchas de caldo quente, mexendo até obter uma mistura homogénea. 6. Deite a mistura na panela e junte o arroz escorrido, o estragão e a salsa picados, a pimenta e a vegeta. Coza em lume brando durante 15 minutos, sem deixar ferver com força, até o arroz ficar tenro. Sirva com malagueta.