Rumänische Ciorbă vom Kalbskopf mit Spinat

Zutaten

• 1/2 Kalbskopf
• 5000 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 500 g Spinat
• 200 g Reis
• 250 g saure Sahne
• 2 Eier
• 45 ml Zitronensaft
• 10 g frischer Estragon
• 15 g frische Petersilie
• 1 Teelöffel Vegeta
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Tupfe den Kalbskopf mit Küchenpapier trocken und gib ihn mit 5000 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen großen Topf. Lass ihn bei kleiner Hitze 180 Minuten köcheln und schöpfe zwischendurch den Schaum ab, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Nimm ihn heraus und lass ihn 30 Minuten abkühlen. 2. Spüle inzwischen den Reis ab und lass ihn 20 Minuten in kaltem Wasser liegen, dann gieße ihn ab. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein; wasche den Spinat und schneide ihn in Streifen. 3. Seihe die Brühe zurück in den Topf, gib Zwiebel und Spinat dazu und koche alles 10 Minuten, bis die Blätter weich sind. 4. Löse das Fleisch vom Kopf, schneide es in Stücke und gib es in den Topf. 5. Verquirle die Eier mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft. Gib nach und nach 2 Schöpflöffel heiße Brühe dazu und rühre, bis die Mischung glatt ist. 6. Gieß die Mischung in den Topf, gib dann den abgetropften Reis, den gehackten Estragon und die Petersilie, den Pfeffer und Vegeta dazu. Lass alles bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, ohne es stark sprudelnd kochen zu lassen, bis der Reis weich ist. Mit Chilischote servieren.