Ciorbă rumena di testa di vitello con spinaci

La ciorbă rumena di testa di vitello cuoce finché la carne si stacca facilmente dall’osso. Il brodo prende una nota acidula dal limone, mentre riso e spinaci la rendono sostanziosa; l’uovo con la panna acida la lega senza coprire il dragoncello. Io scelgo mezza testa con le guance ben carnose. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 205 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 270 minuti. Porzioni: 6. Circa 470 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1/2 testa di vitello
5000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1 cipolla media (150 g)
500 g di spinaci
200 g di riso
250 g di panna acida
2 uova
45 ml di succo di limone
10 g di dragoncello fresco
15 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Asciuga la testa di vitello con carta da cucina e mettila in una pentola capiente con 5000 ml d’acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocila a fuoco basso per 180 minuti, schiumando di tanto in tanto, finché la carne si stacca facilmente dall’osso. Toglila dalla pentola e lasciala raffreddare per 30 minuti. 2. Nel frattempo, sciacqua il riso e lascialo in acqua fredda per 20 minuti, poi scolalo. Pela la cipolla e tritala finemente; lava gli spinaci e tagliali a striscioline. 3. Filtra il brodo e rimettilo nella pentola, aggiungi la cipolla e gli spinaci e cuoci per 10 minuti, finché le foglie si saranno ammorbidite. 4. Stacca la carne dalla testa, tagliala a pezzi e mettila nella pentola. 5. Sbatti le uova con la panna acida e il succo di limone. Aggiungi gradualmente 2 mestoli di brodo caldo, mescolando finché il composto è omogeneo. 6. Versa il composto nella pentola, poi aggiungi il riso scolato, il dragoncello e il prezzemolo tritati, il pepe e la Vegeta. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, senza far bollire vivacemente, finché il riso è tenero. Servi con peperoncino.

Note

La dimensione della mezza testa può cambiare i tempi di cottura; scegline una spaccata e pulita, così sarà facile staccare la carne dall’osso. Se dopo averlo filtrato il brodo sembra grasso, elimina con un cucchiaio lo strato in superficie prima di aggiungere le verdure. La parte che molti fanno di fretta è temperare le uova: versa il brodo a poco a poco, mescolando continuamente, poi tieni il fuoco molto basso. Io preferisco il riso tenero, ma con i chicchi interi, quindi assaggio la ciorbă prima di spegnere il fuoco. Conserva la ciorbă in frigorifero per non più di 3 giorni e riscalda solo la quantità che mangi. Accompagnala con del pane; puoi sostituire il dragoncello fresco con 1 cucchiaino di dragoncello secco. La ciorbă contiene latticini e uova.

Domande frequenti

Posso sostituire la testa con uno stinco di vitello?

Sì. Usa 1 kg di stinco con l’osso e cuocilo per circa 2 ore, finché la carne si stacca facilmente.

Perché la ciorbă impazzisce dopo che aggiungo l’uovo e la panna acida?

Di solito il brodo è troppo caldo quando versi il composto, oppure la ciorbă riprende a bollire. Dopo aver aggiunto l’uovo e la panna acida, mantieni il liquido sotto gli 80°C.

Posso usare gli spinaci surgelati?

Sì, usa 300 g di spinaci surgelati, scongelali e strizzali bene prima di aggiungerli. Cuocili per 5 minuti nel brodo prima di aggiungere la carne.