Ciorbă, ıspanaklı, pirinçli ve tarhunlu dana kelle çorbası

Ciorbă, ıspanaklı, pirinçli ve tarhunlu dana kelle çorbası, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişer. Limon çorbaya ekşi bir tat verir; pirinç ve ıspanak da doyurucu olmasını sağlar. Yumurta ve ekşi krema çorbayı bağlar, tarhunun tadını bastırmaz. Yanakları bol etli yarım kelle seçiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 205 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 270 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 470 kcal ve 36 g protein.

Malzemeler

1/2 dana kelle
5000 ml su
1 çay kaşığı tuz
1 orta boy soğan (150 g)
500 g ıspanak
200 g pirinç
250 g ekşi krema
2 yumurta
45 ml limon suyu
10 g taze tarhun
15 g taze maydanoz
1 çay kaşığı Vegeta
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Dana kelleyi kâğıt havluyla kurulayın, 5000 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. Kısık ateşte 180 dakika pişirin, ara sıra üzerinde biriken köpüğü alın; et kemikten kolayca ayrılmalı. Kelleyi çıkarın ve 30 dakika soğumaya bırakın. 2. Bu sırada pirinci sudan geçirin ve 20 dakika soğuk suda bekletin, ardından süzün. Soğanı soyup ince ince doğrayın; ıspanağı yıkayıp şeritler halinde kesin. 3. Suyu süzüp tekrar tencereye alın, soğanı ve ıspanağı ekleyin. Yapraklar yumuşayana kadar 10 dakika pişirin. 4. Kelledeki eti ayırıp parçalara kesin ve tencereye koyun. 5. Yumurtaları ekşi krema ve limon suyuyla çırpın. 2 kepçe sıcak suyu azar azar ekleyin, karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. 6. Karışımı tencereye dökün, ardından süzülmüş pirinci, doğranmış tarhunu ve maydanozu, karabiberi ve Vegeta’yı ekleyin. Pirinç yumuşayana kadar, harlı harlı kaynatmadan, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Acı biberle servis edin.

Notlar

Yarım kellenin büyüklüğü pişirme süresini değiştirebilir; eti kemikten kolayca ayırabilmek için yarılmış ve temizlenmiş bir kelle seçin. Suyu süzdükten sonra yağlı görünüyorsa sebzeleri eklemeden önce yüzeyindeki yağı kaşıkla alın. Yumurtaları ılıştırma kısmını birçok kişi aceleye getiriyor: suyu azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin, ardından ocağı çok kısık tutun. Pirincin yumuşak ama tanelerinin diri kalmasını seviyorum, bu yüzden ocağı kapatmadan önce çorbanın tadına bakıyorum. Çorbayı buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve yalnızca yiyeceğiniz kadarını ısıtın. Yanında ekmek verin; taze tarhun yerine 1 çay kaşığı kuru tarhun kullanabilirsiniz. Çorba süt ürünleri ve yumurta içerir.

Sık sorulan sorular

Kelle yerine dana incik kullanabilir miyim?

Evet. Kemikli 1 kg incik kullanın ve et kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık 2 saat pişirin.

Yumurta ve ekşi kremayı ekledikten sonra çorba neden kesiliyor?

Genellikle karışımı eklerken su çok sıcaktır ya da çorba sonrasında kaynamaya devam eder. Yumurta ve ekşi kremayı ekledikten sonra sıvının sıcaklığını 80°C’nin altında tutun.

Dondurulmuş ıspanak kullanabilir miyim?

Evet, 300 g dondurulmuş ıspanak kullanın; eklemeden önce çözdürüp suyunu iyice sıkın. Eti eklemeden önce ıspanağı çorbada 5 dakika pişirin.