香草烤猪里脊

圣诞餐桌上，香草烤猪里脊会用百里香、罗勒和牛至一起烤制。口蘑另行煎至金黄，苹果酸辣酱则浇在肉上；我把里脊切成约一指厚的片，和蘑菇一起摆盘，让每个人都能取一些苹果酸辣酱。准备：15分钟。烹调：95分钟。总计：110分钟。份数：2。每份约500千卡和55克蛋白质。

成分

1块猪里脊（500克）
1汤匙橄榄油
1茶匙干百里香
1茶匙干罗勒
1茶匙干牛至
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
100毫升水
50毫升红葡萄酒
150克小口蘑
2瓣大蒜
1汤匙苹果酸辣酱

准备

1. 用厨房纸巾擦干猪里脊。抹上2茶匙橄榄油，再撒上百里香、罗勒和牛至。用1茶匙盐和1/2茶匙胡椒调味。 2. 把肉放入烤盘，倒入100毫升水和50毫升红葡萄酒，然后以180°C烤90分钟，直到肉的中心熟透。 3. 在平底锅中加热1茶匙橄榄油。放入口蘑和切碎的2瓣大蒜，煎5分钟，直到略微上色。 4. 上桌前把苹果酸辣酱放在肉上。

备注

我从罐子里挑了些春天在集市买的香草，它们连叶子和花一起采下、晒干，至今还留着香气，市售香料可没有这种味道。厚度均匀的里脊烤得更均匀；较薄的一端可能会比厚的部分先烤干。安排用餐时间前，记得预留90分钟烤制时间，尤其是肉块比较薄的时候。香草层很薄，更像普通的周日烤肉，不是厚厚的一层脆壳。葡萄酒和肉一起进烤箱；如果不用葡萄酒，就用等量高汤替代50毫升。配玉米糊或土豆泥都合适，可以蘸烤盘里的肉汁。剩下的食物放进密封容器，在冰箱里最多保存3天。