Polędwiczka wieprzowa z ziołami

Na świąteczny stół polędwiczka wieprzowa z ziołami piecze się z tymiankiem, bazylią i oregano. Pieczarki rumienię osobno, a chutney jabłkowy podaję na mięsie; kroję polędwiczkę na plastry mniej więcej grubości palca i układam na półmisku, z pieczarkami obok, żeby każdy mógł nabrać sobie trochę chutneyu. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 95 minut. Łączny czas: 110 minut. Porcje: 2. Około 500 kcal i 55 g białka na porcję.

Składniki

1 polędwiczka wieprzowa (500 g)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
100 ml wody
50 ml czerwonego wina
150 g małych pieczarek
2 ząbki czosnku
1 łyżka chutneyu jabłkowego

Przygotowanie

1. Osusz polędwiczkę ręcznikiem papierowym. Natrzyj ją 2 łyżeczkami oliwy z oliwek, a następnie obtocz w tymianku, bazylii i oregano. Dopraw 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. 2. Włóż mięso do naczynia do pieczenia, wlej 100 ml wody i 50 ml czerwonego wina, a następnie piecz w 180°C przez 90 minut, aż będzie upieczone w środku. 3. Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek. Dodaj pieczarki i 2 posiekane ząbki czosnku, smaż przez 5 minut, aż lekko się zrumienią. 4. Przed podaniem nałóż chutney jabłkowy na mięso.

Uwagi

Wybrałam ze słoików zioła kupione wiosną na targu, zebrane i suszone razem z liśćmi i kwiatami; wciąż mają aromat, którego nie mają przyprawy ze sklepu. Polędwiczka o równej grubości piecze się bardziej równomiernie; cienki koniec może wyschnąć, zanim upiecze się grubsza część. Zanim ustalisz godzinę posiłku, uwzględnij 90 minut w piekarniku, zwłaszcza jeśli kawałek jest cienki. Warstwa ziół pozostaje cienka, bardziej przypomina zwykłą niedzielną pieczeń niż grubą ziołową skórkę. Wino trafia do piekarnika razem z mięsem; jeśli go unikasz, zastąp 50 ml taką samą ilością bulionu. Podawaj z polentą lub purée ziemniaczanym, które dobrze pasują do soków z naczynia. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni.