ハーブ風味の豚ヒレ肉

クリスマスの食卓には、ハーブ風味の豚ヒレ肉をタイム、バジル、オレガノと一緒に焼きます。マッシュルームは別に焼き色をつけ、りんごのチャツネは肉の上にのせます。私はヒレ肉を指1本ほどの厚さに切り、マッシュルームと一緒に皿に盛り、チャツネは各自で少しずつ取れるようにしています。準備時間：15分。加熱時間：95分。合計時間：110分。2人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質55 g。

材料

豚ヒレ肉 1本（500 g）
オリーブオイル大さじ1
乾燥タイム小さじ1
乾燥バジル小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1
塩小さじ1
こしょう（挽いたもの）小さじ1/2
水 100 ml
赤ワイン 50 ml
小さめのマッシュルーム 150 g
にんにく 2片
りんごのチャツネ大さじ1

準備

1. 豚ヒレ肉の水気をペーパータオルで拭き取ります。オリーブオイル小さじ2を塗り、タイム、バジル、オレガノをまぶします。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2で味をつけます。 2. 肉を天板にのせ、水100 mlと赤ワイン50 mlを注ぎ、180°Cのオーブンで90分、中心まで火が通るまで焼きます。 3. フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱します。マッシュルームとみじん切りにしたにんにく2片を加え、軽く焼き色がつくまで5分炒めます。 4. 盛りつける前に、肉の上にりんごのチャツネをのせます。

メモ

春の市で買った、葉や花ごと摘んで乾燥させたハーブを瓶から選びました。市販のスパイスにはない香りが、まだ残っています。厚みが均一なヒレ肉のほうがむらなく焼けます。細い端は厚い部分より先に乾いてしまうことがあります。食事の時間を決める前に、オーブンで焼く90分を見込んでおきましょう。特に肉が薄い場合はそうしてください。ハーブの層は薄めで、厚いクラストというより、いつもの日曜のローストに近い仕上がりです。肉と一緒にワインもオーブンに入れます。ワインを使わない場合は、50 mlを同量のスープに替えてください。肉汁を受け止めるママリガ（ルーマニア風とうもろこし粥）かマッシュポテトを添えてください。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。