Свиная вырезка с травами

На рождественский стол свиную вырезку с травами запекают с тимьяном, базиликом и душицей. Шампиньоны отдельно обжаривают до румяности, а яблочный чатни выкладывают поверх мяса; я нарезаю вырезку ломтиками толщиной примерно в палец и подаю на блюде с грибами, чтобы каждый мог взять немного чатни. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 95 минут. Всего: 110 минут. Порции: 2. Примерно 500 ккал и 55 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кусок свиной вырезки (500 г)
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка сушёного тимьяна
1 чайная ложка сушёного базилика
1 чайная ложка сушёной душицы
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
100 мл воды
50 мл красного вина
150 г мелких шампиньонов
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка яблочного чатни

Приготовление

1. Промокни вырезку бумажными полотенцами. Смажь 2 чайными ложками оливкового масла, затем посыпь тимьяном, базиликом и душицей. Приправь 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. 2. Положи мясо в форму, влей 100 мл воды и 50 мл красного вина, затем запекай при 180°C в течение 90 минут, пока оно не пропечётся в середине. 3. Разогрей на сковороде 1 чайную ложку оливкового масла. Добавь шампиньоны и 2 измельчённых зубчика чеснока и готовь 5 минут, пока они слегка не подрумянятся. 4. Перед подачей выложи яблочный чатни поверх мяса.

Примечания

Я выбрала из банок травы, купленные весной на ярмарке, собранные и высушенные вместе с листьями и цветами; они до сих пор пахнут так, как магазинные специи не пахнут. Вырезка равномерной толщины пропекается ровнее; тонкий конец может высохнуть раньше толстой части. Заложи 90 минут на запекание, прежде чем назначать время еды, особенно если кусок тонкий. Слой трав остаётся тонким, скорее как у обычного воскресного жаркого, а не толстая корочка. Вино отправляется в духовку вместе с мясом; если ты его не используешь, замени 50 мл таким же количеством бульона. Подавай с мамалыгой или картофельным пюре, они хорошо подходят к соку из формы. Остатки храни в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 3 дней.