Filet mignon de porc aux herbes

Name: Filet mignon de porc aux herbes
Ingredients: 1 pièce de filet mignon de porc (500 g); 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de basilic séché; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 ml d’eau; 50 ml de vin rouge; 150 g de petits champignons de Paris; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de chutney de pommes

Viande - Filet mignon de porc aux herbes par Mihaela H. - Recettes Recipia

Pour le repas de Noël, le filet mignon de porc aux herbes cuit au four avec du thym, du basilic et de l’origan. Les champignons de Paris dorent à part et le chutney de pommes vient sur la viande; je coupe le filet en tranches d’à peu près l’épaisseur d’un doigt et je les dispose sur un plat avec les champignons à côté, pour que chacun puisse se servir un peu de chutney. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 95 minutes. Temps total : 110 minutes. Pour 2 personnes. Environ 500 kcal et 55 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 pièce de filet mignon de porc (500 g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 ml d’eau
50 ml de vin rouge
150 g de petits champignons de Paris
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de chutney de pommes

Préparation

1. Éponge le filet avec du papier absorbant. Enduis-le de 2 cuillères à café d’huile d’olive, puis couvre-le de thym, de basilic et d’origan. Assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 2. Mets la viande dans un plat à four, verse 100 ml d’eau et 50 ml de vin rouge, puis fais cuire à 180°C pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à cœur. 3. Fais chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle. Ajoute les champignons de Paris et les 2 gousses d’ail hachées, puis fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 4. Dépose le chutney de pommes sur la viande avant de servir.

Notes

J’ai choisi des herbes dans des bocaux, achetées au marché au printemps, cueillies et séchées avec leurs feuilles et leurs fleurs; elles ont encore un parfum que les épices du commerce n’ont pas. Un filet d’épaisseur régulière cuit plus uniformément; la partie fine peut sécher avant que la partie épaisse soit cuite. Prévois les 90 minutes au four avant de fixer l’heure du repas, surtout si la pièce est fine. La couche d’herbes reste fine, plus proche d’un rôti ordinaire du dimanche que d’une croûte épaisse. Le vin va au four avec la viande; si tu l’évites, remplace les 50 ml par la même quantité de bouillon. Sers avec de la mămăligă, une polenta roumaine, ou de la purée de pommes de terre, parfaites pour profiter du jus du plat. Les restes se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours maximum.