Ψαρονέφρι με μυρωδικά

Για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, το ψαρονέφρι με μυρωδικά ψήνεται με θυμάρι, βασιλικό και ρίγανη. Τα μανιτάρια champignon ροδίζουν χωριστά, ενώ το τσάτνεϊ μήλου μπαίνει πάνω στο κρέας· εγώ κόβω το ψαρονέφρι σε φέτες περίπου όσο ένα δάχτυλο και το βάζω σε πιατέλα με τα μανιτάρια δίπλα, για να πάρει ο καθένας λίγο τσάτνεϊ. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 95 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 500 kcal και 55 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κομμάτι ψαρονέφρι (500 g)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
100 ml νερό
50 ml κόκκινο κρασί
150 g μικρά μανιτάρια champignon
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας τσάτνεϊ μήλου

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το ψαρονέφρι με χαρτί κουζίνας. Άλειψέ το με 2 κουταλάκια ελαιόλαδο και μετά κάλυψέ το με το θυμάρι, τον βασιλικό και τη ρίγανη. Αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 2. Βάλε το κρέας σε ταψί, ρίξε 100 ml νερό και 50 ml κόκκινο κρασί και ψήσε στους 180°C για 90 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και στο κέντρο. 3. Ζέστανε 1 κουταλάκι ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Πρόσθεσε τα μανιτάρια champignon και τις 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και μαγείρεψέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 4. Βάλε το τσάτνεϊ μήλου πάνω στο κρέας πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διάλεξα από τα βάζα μυρωδικά που αγόρασα την άνοιξη στη λαϊκή και τα μάζεψα και τα αποξήρανα μαζί με τα φύλλα και τα άνθη· έχουν ακόμη το άρωμα που δεν έχουν τα μπαχαρικά του εμπορίου. Ένα ψαρονέφρι με ομοιόμορφο πάχος ψήνεται πιο ομοιόμορφα· η λεπτή άκρη μπορεί να στεγνώσει πριν ψηθεί το πιο χοντρό μέρος. Υπολόγισε τα 90 λεπτά στον φούρνο πριν κανονίσεις την ώρα του φαγητού, ειδικά αν το κομμάτι είναι λεπτό. Η στρώση από μυρωδικά μένει λεπτή, πιο κοντά σε ένα συνηθισμένο κυριακάτικο ψητό παρά σε μια χοντρή κρούστα. Το κρασί μπαίνει στον φούρνο μαζί με το κρέας· αν το αποφεύγεις, αντικατάστησε τα 50 ml με την ίδια ποσότητα ζωμού. Σέρβιρέ το με πολέντα ή πουρέ πατάτας, που ταιριάζουν με τα υγρά του ταψιού. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, έως 3 ημέρες.