जड़ी-बूटियों वाला पोर्क टेंडरलॉइन

क्रिसमस की मेज़ पर, जड़ी-बूटियों वाला पोर्क टेंडरलॉइन थाइम, बेसिल और ओरिगैनो के साथ बेक किया जाता है। चैंपिन्योन मशरूम अलग से सुनहरे किए जाते हैं, और सेब की चटनी मांस के ऊपर डाली जाती है; मैं टेंडरलॉइन को लगभग एक उंगली मोटे टुकड़ों में काटकर प्लेट में रखता हूँ, साथ में मशरूम रखता हूँ, ताकि हर कोई अपनी पसंद से थोड़ी चटनी ले सके। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 95 मिनट। कुल समय: 110 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 500 किलो कैलोरी और 55 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 टुकड़ा पोर्क टेंडरलॉइन (500 ग्राम)
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 चम्मच सूखा थाइम
1 चम्मच सूखा बेसिल
1 चम्मच सूखा ओरिगैनो
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
100 मिलीलीटर पानी
50 मिलीलीटर रेड वाइन
150 ग्राम छोटे चैंपिन्योन मशरूम
लहसुन की 2 कलियाँ
1 बड़ा चम्मच सेब की चटनी

तैयारी

1. टेंडरलॉइन को पेपर टॉवल से पोंछ लें। उस पर 2 चम्मच जैतून का तेल लगाएँ, फिर थाइम, बेसिल और ओरिगैनो से ढक दें। 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। 2. मांस को बेकिंग ट्रे में रखें, 100 मिलीलीटर पानी और 50 मिलीलीटर रेड वाइन डालें, फिर 180°C पर 90 मिनट तक बेक करें, जब तक वह बीच तक पक न जाए। 3. एक पैन में 1 चम्मच जैतून का तेल गरम करें। चैंपिन्योन मशरूम और कटे हुए लहसुन की 2 कलियाँ डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। 4. परोसने से पहले मांस के ऊपर सेब की चटनी डालें।

नोट

मैंने जारों में रखी वे जड़ी-बूटियाँ चुनीं जो वसंत में मेले से खरीदी थीं, पत्तियों और फूलों समेत तोड़ी और सुखाई गई थीं; उनमें अब भी ऐसी खुशबू है जो बाज़ार के मसालों में नहीं मिलती। एकसमान मोटाई वाला टेंडरलॉइन ज़्यादा बराबरी से पकता है; पतला सिरा मोटे हिस्से से पहले सूख सकता है। खाने का समय तय करने से पहले ओवन में पकने के 90 मिनट का हिसाब रखें, खासकर अगर टुकड़ा पतला हो। जड़ी-बूटियों की परत पतली ही रहती है, मोटी परत की बजाय आम रविवार के रोस्ट जैसी। वाइन मांस के साथ ही ओवन में जाती है; अगर आप इससे परहेज़ करते हैं, तो 50 मिलीलीटर की जगह उतनी ही मात्रा में स्टॉक डालें। ममालिगा, रोमानियाई मकई के आटे का दलिया, या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें, ये दोनों ट्रे के रस के साथ अच्छे लगते हैं। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है।