Otlu domuz bonfilesi

Noel sofrasında otlu domuz bonfilesi kekik, fesleğen ve yabani kekikle fırında pişer. Kültür mantarlarını ayrı tavada kızartıp elma chutneyini etin üzerine koyuyorum; bonfileyi yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimleyip yanına mantarları da koyarak servis tabağına alıyorum, herkes biraz chutney alabilsin diye. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 95 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 55 g protein.

Malzemeler

1 adet domuz bonfilesi (500 g)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı kuru yabani kekik
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
100 ml su
50 ml kırmızı şarap
150 g küçük kültür mantarı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı elma chutneyi

Hazırlık

1. Bonfileyi kâğıt havluyla kurulayın. 2 çay kaşığı zeytinyağı sürün, ardından kekik, fesleğen ve yabani kekikle kaplayın. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. 2. Eti bir fırın tepsisine koyun, 100 ml su ve 50 ml kırmızı şarap ekleyin, ardından 180°C'de içi pişene kadar 90 dakika fırında pişirin. 3. Bir tavada 1 çay kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kültür mantarlarını ve doğranmış 2 diş sarımsağı ekleyip hafifçe kızarana kadar 5 dakika pişirin. 4. Servis etmeden önce elma chutneyini etin üzerine koyun.

Notlar

İlkbaharda pazardan alıp yaprakları ve çiçekleriyle birlikte toplayıp kuruttuğum otları kavanozlardan seçtim; hâlâ market baharatlarında olmayan bir kokuları var. Kalınlığı eşit bir bonfile daha düzgün pişer; ince ucu, kalın kısmı pişmeden kuruyabilir. Özellikle parça inceyse, yemek saatini belirlerken fırında geçireceği 90 dakikayı hesaba katın. Ot tabakası kalın bir kabuktan çok, sıradan bir pazar rostosuna yakın olacak şekilde ince kalır. Şarap etle birlikte fırına girer; kullanmayacaksanız 50 ml şarabı aynı miktarda et suyuyla değiştirin. Tepsideki suyu değerlendirmek için polenta veya patates püresiyle servis edin. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.