鹌鹑蛋热前菜

鹌鹑蛋热前菜会先把鹌鹑蛋单独煎好，再放在猪排、西葫芦和奶酪上。猪排和西葫芦一层层叠在烤至金黄的奶酪下面，最后再放上鸡蛋，这样就不会从猪里脊肉片上滑下来。我喜欢让蛋黄保持软嫩。准备：25分钟。烹饪：42分钟。静置：0分钟。总时间：67分钟。份量：12份。每份约300千卡，含26克蛋白质。

成分

1千克猪排肉
2汤匙普通面粉用于肉类
1茶匙盐用于肉类
1/2茶匙胡椒粉
1汤匙干牛至
100毫升煎炸用油
2汤匙番茄酱
1个中等大小的西葫芦（250克）
2汤匙普通面粉用于西葫芦
1/2茶匙盐用于西葫芦
200克熟成切达奶酪
200克切片猪里脊肉
12个鹌鹑蛋
1/4茶匙盐用于鸡蛋
200克樱桃番茄

准备

1. 将猪排切成12块，逐块拍薄。用1茶匙盐、胡椒和牛至调味，然后裹上2汤匙面粉，抖掉多余的面粉。 2. 在平底锅中加热95毫升油，分批煎猪排，每面煎2分钟，总共约16分钟，直到表面金黄。将肉片放在铺有烘焙纸的烤盘上。 3. 洗净并擦干西葫芦，切成约12片圆片。撒上1/2茶匙盐，裹上剩下的2汤匙面粉，再用同一口锅和剩余的油稍微煎一下，每面煎2分钟，总共约12分钟。 4. 在猪排上抹上番茄酱。每块上放一片西葫芦、一小块奶酪和一片猪里脊肉。再在上面擦一些奶酪。 5. 将烤盘放入预热至200°C的烤箱，烤8分钟，直到奶酪融化并开始变成金黄色。 6. 用留出的1茶匙油抹一下不粘锅，分批煎鹌鹑蛋，总共约6分钟，直到蛋白凝固。撒上1/4茶匙盐，每块上放一个鸡蛋，趁热搭配樱桃番茄食用。

备注

我会把它和一份绿叶沙拉一起端上桌，樱桃番茄则留在盘子里，给想吃点生鲜的人。摆上桌后，它看起来像一份料很足的炸猪排，只是每一块都已经分别装好了。给孩子吃的话可以不放西葫芦片；这道菜含有麸质、乳制品和鸡蛋。剩菜在冰箱里最多可保存3天，放进烤箱短暂加热即可。鸡蛋会从猪里脊肉片上滑下来，所以我把它们单独煎好，最后才放上去。挑选厚度相近的猪排片，这样能均匀上色。如果西葫芦洗过后水分很多，裹面粉前要把圆片充分擦干。