Aperitivo caldo con uovo di quaglia

Le uova di quaglia si friggono a parte per l’aperitivo caldo con uovo di quaglia, composto da lonza, zucchina e formaggio. La lonza e la zucchina si dispongono a strati sotto il formaggio gratinato, mentre l’uovo si aggiunge alla fine, così non scivola dalla lonza affettata. Io lascio il tuorlo morbido. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 42 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 67 minuti. Porzioni: 12. Circa 300 kcal e 26 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di lonza di maiale
2 cucchiai di farina bianca per la carne
1 cucchiaino di sale per la carne
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di origano secco
100 ml di olio per friggere
2 cucchiai di ketchup
1 zucchina media (250 g)
2 cucchiai di farina bianca per la zucchina
1/2 cucchiaino di sale per la zucchina
200 g di cheddar stagionato
200 g di lonza di maiale affettata
12 uova di quaglia
1/4 di cucchiaino di sale per le uova
200 g di pomodorini

Preparazione

1. Tagliate la lonza in 12 pezzi e batteteli sottili. Condite con 1 cucchiaino di sale, pepe e origano, poi passate le fette in 2 cucchiai di farina e scuotete via quella in eccesso. 2. Scaldate 95 ml di olio in una padella e friggete la lonza in più riprese, 2 minuti per lato, circa 16 minuti in tutto, finché non sarà dorata. Sistemate le fette su una teglia rivestita di carta da forno. 3. Lavate e asciugate la zucchina, poi tagliatela in circa 12 rondelle. Salatele con 1/2 cucchiaino di sale, passatele nei 2 cucchiai di farina rimasti e friggetele leggermente nella stessa padella, nell’olio rimasto, 2 minuti per lato, circa 12 minuti in tutto. 4. Spalmate il ketchup sulla lonza. Mettete su ogni pezzo una rondella di zucchina, un pezzetto di formaggio e una fetta di lonza di maiale. Grattugiate un po’ di formaggio sopra. 5. Infornate la teglia nel forno preriscaldato a 200°C per 8 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto e comincerà a dorarsi. 6. Ungete una padella antiaderente con il cucchiaino d’olio tenuto da parte e friggete le uova di quaglia in più riprese, per circa 6 minuti in tutto, finché l’albume si sarà rappreso. Cospargete con 1/4 di cucchiaino di sale, mettete un uovo su ogni pezzo e servite caldo, con i pomodorini.

Note

Lo servo con un’insalata verde; i pomodorini restano sul piatto da portata per chi vuole qualcosa di crudo. A tavola sembra una cotoletta con tanti condimenti, solo che ogni pezzo è già composto. Per i bambini si possono omettere le fette di zucchina; il piatto contiene glutine, latticini e uova. Gli avanzi si conservano in frigorifero per al massimo 3 giorni e si scaldano brevemente in forno. Le uova mi scivolavano dalla lonza, così le ho fritte a parte e le ho aggiunte alla fine. Scegliete fette di lonza di spessore simile, così si dorano in modo uniforme. Se la zucchina è molto acquosa dopo il lavaggio, asciugate bene le rondelle prima di passarle nella farina.