Ζεστό ορεκτικό με αυγό ορτυκιού

Τα αυγά ορτυκιού τηγανίζονται χωριστά για το ζεστό ορεκτικό με αυγό ορτυκιού, που στήνεται πάνω σε χοιρινό καρέ, κολοκύθι και τυρί. Το χοιρινό και το κολοκύθι μπαίνουν σε στρώσεις κάτω από το γκρατιναρισμένο τυρί, ενώ το αυγό προστίθεται στο τέλος, για να μη γλιστρήσει από το χοιρινό φιλέτο. Εγώ αφήνω τον κρόκο μελάτο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 42 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 67 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 300 kcal και 26 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg χοιρινό καρέ
2 κουταλιές λευκό αλεύρι για το κρέας
1 κουταλάκι αλάτι για το κρέας
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά ξερή ρίγανη
100 ml λάδι για τηγάνισμα
2 κουταλιές κέτσαπ
1 μέτριο κολοκύθι (250 g)
2 κουταλιές λευκό αλεύρι για το κολοκύθι
1/2 κουταλάκι αλάτι για το κολοκύθι
200 g ώριμο τσένταρ
200 g χοιρινό φιλέτο σε φέτες
12 αυγά ορτυκιού
1/4 κουταλάκι αλάτι για τα αυγά
200 g ντοματίνια

Προετοιμασία

1. Κόψτε το χοιρινό καρέ σε 12 κομμάτια και χτυπήστε τα να γίνουν λεπτά. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, περάστε τις φέτες από 2 κουταλιές αλεύρι και τινάξτε το περίσσευμα. 2. Ζεστάνετε 95 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το χοιρινό σε δόσεις, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, περίπου 16 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσει. Βάλτε τις φέτες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 3. Πλύνετε και στεγνώστε το κολοκύθι και κόψτε το σε περίπου 12 ροδέλες. Αλατίστε τις με 1/2 κουταλάκι αλάτι, περάστε τις από τις υπόλοιπες 2 κουταλιές αλεύρι και τηγανίστε τις ελαφρά στο ίδιο τηγάνι, στο λάδι που έμεινε, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, περίπου 12 λεπτά συνολικά. 4. Αλείψτε το χοιρινό με κέτσαπ. Βάλτε σε κάθε κομμάτι από μία ροδέλα κολοκυθιού, ένα μικρό κομμάτι τυρί και μία φέτα χοιρινό φιλέτο. Τρίψτε από πάνω λίγο τυρί. 5. Βάλτε το ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να ροδίζει. 6. Αλείψτε ένα αντικολλητικό τηγάνι με το κουταλάκι λάδι που κρατήσατε και τηγανίστε τα αυγά ορτυκιού σε δόσεις, περίπου 6 λεπτά συνολικά, μέχρι να πήξει το ασπράδι. Πασπαλίστε με 1/4 κουταλάκι αλάτι, βάλτε από ένα αυγό σε κάθε κομμάτι και σερβίρετε ζεστά, με ντοματίνια.

Σημειώσεις

Το σερβίρω δίπλα σε πράσινη σαλάτα· τα ντοματίνια μένουν στην πιατέλα για όποιον θέλει κάτι ωμό. Στο τραπέζι μοιάζει με σνίτσελ με πολλά υλικά, μόνο που κάθε κομμάτι είναι ήδη έτοιμο. Για τα παιδιά μπορείτε να παραλείψετε τις φέτες κολοκυθιού· το φαγητό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και ζεσταίνονται για λίγο στον φούρνο. Τα αυγά μου γλιστρούσαν από το χοιρινό φιλέτο, γι’ αυτό τα τηγάνισα χωριστά και τα έβαλα στο τέλος. Διαλέξτε φέτες χοιρινού με παρόμοιο πάχος, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αν το κολοκύθι έχει πολλή υγρασία μετά το πλύσιμο, στεγνώστε καλά τις ροδέλες πριν τις περάσετε από το αλεύρι.