Entrada quente com ovo de codorniz

Os ovos de codorniz são fritos à parte para a entrada quente com ovo de codorniz, montada sobre costeleta, curgete e queijo. A costeleta e a curgete ficam em camadas sob o queijo gratinado, e o ovo é posto no fim, para não escorregar do lombo fatiado. Gosto de deixar a gema mole. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 42 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 67 minutos. Porções: 12. Cerca de 300 kcal e 26 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de costeleta de porco
2 colheres de sopa de farinha de trigo para a carne
1 colher de chá de sal para a carne
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de orégãos secos
100 ml de óleo para fritar
2 colheres de sopa de ketchup
1 curgete média (250 g)
2 colheres de sopa de farinha de trigo para a curgete
1/2 colher de chá de sal para a curgete
200 g de queijo cheddar curado
200 g de lombo de porco fatiado
12 ovos de codorniz
1/4 de colher de chá de sal para os ovos
200 g de tomates-cereja

Preparação

1. Corte a costeleta em 12 pedaços e bata-os até ficarem finos. Tempere com 1 colher de chá de sal, pimenta e orégãos, passe as fatias por 2 colheres de sopa de farinha e sacuda o excesso. 2. Aqueça 95 ml de óleo numa frigideira e frite a costeleta por levas, 2 minutos de cada lado, cerca de 16 minutos no total, até dourar. Coloque as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal. 3. Lave e seque a curgete, depois corte-a em cerca de 12 rodelas. Tempere-as com 1/2 colher de chá de sal, passe-as pelas outras 2 colheres de sopa de farinha e frite-as ligeiramente na mesma frigideira, no óleo que restou, 2 minutos de cada lado, cerca de 12 minutos no total. 4. Barre a costeleta com ketchup. Coloque uma rodela de curgete, um pedaço de queijo e uma fatia de lombo em cada pedaço. Rale um pouco de queijo por cima. 5. Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200°C durante 8 minutos, até o queijo derreter e começar a dourar. 6. Unte uma frigideira antiaderente com a colher de chá de óleo reservada e frite os ovos de codorniz por levas, cerca de 6 minutos no total, até a clara coagular. Polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal, coloque um ovo em cada pedaço e sirva quente, com tomates-cereja.

Notas

Sirvo com uma salada verde; deixo os tomates-cereja na travessa para quem quiser algo cru. À mesa, parece um panado bem composto, só que cada pedaço já vem montado. Para as crianças, podem omitir-se as rodelas de curgete; o prato contém glúten, lacticínios e ovos. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias e aquecem-se rapidamente no forno. Os ovos escorregavam do lombo, por isso fritei-os à parte e coloquei-os no fim. Escolha uma costeleta com fatias de espessura semelhante, para dourarem por igual. Se a curgete estiver muito aguada depois de lavada, seque bem as rodelas antes de as passar por farinha.