Aperitivo caliente con huevo de codorniz

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de harina de trigo para la carne
• 1 cucharadita de sal para la carne
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de orégano seco
• 100 ml de aceite para freír
• 2 cucharadas de kétchup
• 1 calabacín mediano (250 g)
• 2 cucharadas de harina de trigo para el calabacín
• 1/2 cucharadita de sal para el calabacín
• 200 g de queso cheddar curado
• 200 g de lomo de cerdo en lonchas
• 12 huevos de codorniz
• 1/4 de cucharadita de sal para los huevos
• 200 g de tomates cherry

Preparación

1. Corta el lomo de cerdo en 12 trozos y aplástalos hasta dejarlos finos. Sazona con 1 cucharadita de sal, pimienta y orégano; pasa las lonchas por 2 cucharadas de harina y sacude el exceso. 2. Calienta 95 ml de aceite en una sartén y fríe el lomo por tandas, 2 minutos por cada lado, unos 16 minutos en total, hasta que se dore. Pon las lonchas en una bandeja forrada con papel de horno. 3. Lava y seca el calabacín, y córtalo en unas 12 rodajas. Échales 1/2 cucharadita de sal, pásalas por las otras 2 cucharadas de harina y fríelas ligeramente en la misma sartén, con el aceite que queda, 2 minutos por cada lado, unos 12 minutos en total. 4. Unta el lomo con kétchup. Pon sobre cada trozo una rodaja de calabacín, un pedacito de queso y una loncha de lomo de cerdo. Ralla un poco de queso por encima. 5. Mete la bandeja en el horno precalentado a 200°C durante 8 minutos, hasta que el queso se funda y empiece a dorarse. 6. Engrasa una sartén antiadherente con la cucharadita de aceite reservada y fríe los huevos de codorniz por tandas, unos 6 minutos en total, hasta que cuaje la clara. Espolvorea 1/4 de cucharadita de sal, pon un huevo sobre cada trozo y sirve caliente con tomates cherry.