Ciepła przystawka z jajkiem przepiórczym

Jajka przepiórcze smaży się osobno do ciepłej przystawki z jajkiem przepiórczym, ułożonej na kotlecie, cukinii i serze. Kotlet i cukinia tworzą warstwy pod zapieczonym serem, a jajko kładzie się na końcu, żeby nie zsunęło się z plastra polędwicy. Ja zostawiam żółtko miękkie. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 42 minuty. Odpoczynek: 0 minut. Łącznie: 67 minut. Porcje: 12. Około 300 kcal i 26 g białka na porcję.

Składniki

1 kg schabu wieprzowego
2 łyżki mąki pszennej do mięsa
1 łyżeczka soli do mięsa
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżka suszonego oregano
100 ml oleju do smażenia
2 łyżki ketchupu
1 średnia cukinia (250 g)
2 łyżki mąki pszennej do cukinii
1/2 łyżeczki soli do cukinii
200 g dojrzałego sera cheddar
200 g polędwicy wieprzowej w plastrach
12 jajek przepiórczych
1/4 łyżeczki soli do jajek
200 g pomidorków koktajlowych

Przygotowanie

1. Pokrój schab na 12 kawałków i cienko je rozbij. Dopraw 1 łyżeczką soli, pieprzem i oregano, następnie obtocz plastry w 2 łyżkach mąki i strząśnij jej nadmiar. 2. Rozgrzej 95 ml oleju na patelni i smaż schab partiami po 2 minuty z każdej strony, łącznie około 16 minut, aż się zarumieni. Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 3. Umyj i osusz cukinię, a następnie pokrój ją na około 12 plasterków. Posól je 1/2 łyżeczki soli, obtocz w pozostałych 2 łyżkach mąki i lekko podsmaż na tej samej patelni, na pozostałym oleju, po 2 minuty z każdej strony, łącznie około 12 minut. 4. Posmaruj schab ketchupem. Na każdym kawałku ułóż plasterek cukinii, kawałek sera i plaster polędwicy. Zetrzyj na wierzch trochę sera. 5. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C na 8 minut, aż ser się roztopi i zacznie się rumienić. 6. Posmaruj nieprzywierającą patelnię odłożoną łyżeczką oleju i smaż jajka przepiórcze partiami, łącznie około 6 minut, aż białko się zetnie. Posyp 1/4 łyżeczki soli, połóż po jednym jajku na każdym kawałku i podawaj na ciepło z pomidorkami koktajlowymi.

Uwagi

Podaję to z zieloną sałatą, a pomidorki koktajlowe zostawiam na półmisku dla tych, którzy mają ochotę na coś surowego. Na stole przypomina obficie obłożony sznycel, tyle że każdy kawałek jest już gotowy. Dla dzieci można pominąć plasterki cukinii; danie zawiera gluten, nabiał i jajka. Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni i krótko podgrzać w piekarniku. Jajka zsuwały mi się z polędwicy, więc usmażyłam je osobno i ułożyłam na końcu. Wybierz schab o podobnej grubości plastrów, żeby równomiernie się zarumienił. Jeśli cukinia po umyciu jest bardzo wodnista, dobrze osusz plasterki przed obtoczeniem w mące.