全麦意大利面配茄子奶油、柠檬、薄荷、罂粟种子和马苏里拉奶酪
我经常做全麦意大利面，配上茄子奶油、柠檬、薄荷、罂粟种子和马苏里拉奶酪。我喜欢用简单的方式烹饪茄子，我认为这个食谱很好地突出了它们的味道，而且不复杂。我最喜欢的是快速获得的奶油质地，以及薄荷和柠檬如何完全改变与其他茄子食谱的口味。 快速信息 总时间：大约35-40分钟 准备时间：10-15分钟 烹饪/烘烤时间：15-20分钟（茄子），10分钟（意大利面） 份量：2 难度：简单 食谱类型：快速意大利面，适合晚餐或午餐 材料 160克全麦意大利面 1个茄子 1个柠檬 4-5片薄荷叶 罂粟种子（根据口味，我大约放一茶匙） 特级初榨橄榄油 盐 1/4瓣大蒜 1个新鲜马苏里拉奶酪球（约125克） 30克帕尔马干酪 制作方法 1. 洗净茄子，去皮，然后纵向切成四块。将茄子块放在烤盘上，铺上烘焙纸，避免重叠。将半个柠檬的汁挤在茄子上，使每块都能沾到一些汁。 2. 将烤盘放入180°C（带风扇的烤箱）中烤15-20分钟。当用叉子戳时，茄子块应该是软的，但不应烧焦。 3. 从烤箱中取出茄子，静置几分钟让其冷却。然后将茄子块放入食品加工机中。加入1/4瓣大蒜（或根据口味减少）、30克磨碎的帕尔马干酪、薄荷叶、罂粟种子、一撮盐和另一半柠檬的剩余汁。再加入一茶匙特级初榨橄榄油，开始不要放太多。 4. 将材料搅拌至光滑的糊状。如果觉得太稠，可以再加一点油或温水（包括意大利面煮的水），但不要急于求成；质地应是奶油状，而不是液体。 5. 与此同时，在加盐的水中煮全麦意大利面，遵循包装上的时间。不要让它煮得太烂；保持“意大利面劲道”是很重要的。 6. 当意大利面煮好后，保留几汤匙煮面水，然后迅速沥干。 7. 将热意大利面直接放入一个大平底锅中，加入茄子奶油，如有需要可加入一些煮面水。小火轻轻搅拌1-2分钟，直到意大利面均匀裹上奶油。添加奶油后，不要让它在火上太久，否则质地会改变。 8. 将意大利面分到盘子里，撒上切成小块的马苏里拉奶酪。可以让马苏里拉奶酪在热意大利面的温度下稍微加热，而不需要完全融化。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它的快速，尤其是在我想吃意大利面但不想做复杂酱汁的时候。茄子奶油配薄荷和柠檬有一种清新的口感，使意大利面与经典的红酱意大利面不同。这是一个容易适应的食谱，不需要难以找到的材料。 小贴士和变体 小贴士 使用新鲜的茄子，避免有大种子的，以免有苦味。 为了增加柠檬的味道，可以加入一些柠檬皮，但只要黄色部分。 混合时不要过量使用油，奶油应轻盈，而不是油腻。 如果烤后的茄子看起来水分过多，可以在纸上放几分钟以吸收多余的水分。 替代品 如果你喜欢其他形状的意大利面，可以用全麦通心粉代替意大利面。 如果不想要融化奶酪的味道，可以用里科塔奶酪替代新鲜马苏里拉奶酪。 如果想要无乳制品版本，可以省略帕尔马干酪，但会改变味道。 变体 如果你不喜欢薄荷，可以在奶油中加入一些罗勒。 罂粟种子可以用白芝麻替代，以获得稍微不同的质地。 如果你想增加蛋白质，可以在奶油中轻微混入煮熟的鹰嘴豆或白豆。 上菜建议 意大利面最好在制作后立即食用，马苏里拉奶酪在上菜前加入。 可以在上面撒一些额外的磨碎的帕尔马干酪或新鲜的薄荷叶。 为了更丰盛的餐点，可以搭配简单的番茄沙拉。 常见问题 1. 我可以在烧烤架或炉子上烤茄子，而不是在烤箱里吗？ 可以，但烤箱烤制更简单，不需要监视。在烧烤架或火焰上，茄子会有稍微烟熏的味道，这可能很愉快，但质地会不太均匀。 2. 如果我没有食品加工机该怎么办？ 你可以使用手持搅拌器，甚至用叉子捣碎茄子，但奶油的细腻度会差一些。薄荷和大蒜仍需切得非常细，以免留下大块。 3. 我可以提前做茄子奶油吗？ 可以，但最好在当天使用。如果将其存放在冰箱中，使用前要充分搅拌，因为由于柠檬可能会稍微分离或氧化。 4. 在烤制前需要将茄子沥干以去除苦味吗？ 不是必需的，尤其是如果使用年轻的茄子。如果你在大茄子上遇到苦味问题，可以将切片的茄子用少许盐腌制10分钟，然后擦干。 5. 我应该使用什么样的马苏里拉奶酪？ 新鲜的马苏里拉奶酪（球状）是最合适的。用于比萨的马苏里拉奶酪在与热意大利面接触时不会融化得那么好，并且没有那种柔软的质感。 营养价值 估计每份（食谱的一半）：大约500-550卡路里，20-22克蛋白质，70-75克碳水化合物，15-18克脂肪（取决于使用的橄榄油和马苏里拉奶酪的类型）。全麦意大利面提供纤维，茄子和薄荷的热量非常低，而马苏里拉奶酪和帕尔马干酪则补充了蛋白质和脂肪。这些值是估计的，可能会因成分而异。 保存和加热 这种奶油的意大利面最好在制作后立即食用，此时马苏里拉奶酪仍然是软的。如果有剩余，可以将意大利面在冰箱中保存一天，放在密封容器中。加热时，加入一些热水以恢复奶油质地，但马苏里拉奶酪会失去原有的质地，不再那么新鲜。一般来说，不建议提前制作这个食谱。
成分
- 160克全麦意大利面，1个茄子，1个柠檬，4-5片薄荷叶，罂粟种子，特级初榨橄榄油，盐，1/4瓣大蒜，1个莫扎雷拉奶酪，30克帕尔马干酪
