साबुत गेहूँ की स्पेगेटी, बैंगन की क्रीम, नींबू, पुदीना, पोपी बीज और मोज़ारेला के साथ

मैंने कई बार साबुत स्पेगेटी बनाई है, जिसमें बैंगन की क्रीम, नींबू, पुदीना, खसखस के बीज और मोज़ेरेला होती है। मुझे बैंगन सरल तरीकों से पकाना पसंद है, और मुझे लगता है कि यह रेसिपी उनके स्वाद को अच्छे से उभारती है, बिना जटिलता के। मुझे सबसे ज्यादा क्रीमी बनावट पसंद है जो जल्दी से प्राप्त होती है और जिस तरह से पुदीना और नींबू सब कुछ बदल देते हैं, अन्य बैंगन रेसिपियों की तुलना में। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 35-40 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने/बेकिंग का समय: 15-20 मिनट (बैंगन), 10 मिनट (पास्ता) पोर्टियन: 2 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: तेज़ पास्ता, रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 160 ग्राम साबुत स्पेगेटी 1 बैंगन 1 नींबू 4-5 पुदीने की पत्तियाँ खसखस के बीज (स्वादानुसार, मैं लगभग एक चम्मच डालता हूँ) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नमक 1/4 लहसुन की कलि 1 ताजा मोज़ेरेला (लगभग 125 ग्राम) 30 ग्राम पार्मेज़ान तैयारी की विधि 1. बैंगन को धोकर, उसकी छिलका उतारें, फिर उसे लंबाई में चार टुकड़ों में काटें। बैंगन के टुकड़ों को बेकिंग पेपर पर रखें, बिना ओवरलैप किए। बैंगन पर आधे नींबू का रस निचोड़ें, ताकि हर टुकड़ा थोड़ा रस ले सके। 2. ट्रे को 180°C (वेंटिलेटेड ओवन) में 15-20 मिनट के लिए रखें। टुकड़े नरम होने चाहिए जब आप उन्हें कांटे से छेदते हैं, लेकिन जलने नहीं चाहिए। 3. बैंगन को ओवन से निकालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। फिर बैंगन के टुकड़ों को फूड प्रोसेसर में डालें। इसमें 1/4 लहसुन की कलि (या स्वादानुसार कम), 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान, पुदीने की पत्तियाँ, खसखस के बीज, एक चुटकी नमक और दूसरे आधे नींबू का रस डालें। साथ में एक चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी डालें, शुरुआत में ज्यादा नहीं। 4. सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक एक चिकनी पेस्ट न बन जाए। अगर आपको यह बहुत मोटी लगती है, तो आप थोड़ा और तेल या गर्म पानी (पास्ता के पानी सहित) मिला सकते हैं, लेकिन जल्दी मत करें; बनावट क्रीमी होनी चाहिए, तरल नहीं। 5. इस बीच, साबुत स्पेगेटी को नमकीन पानी में पका लें, पैकेट पर दिए गए समय का पालन करें। इन्हें ज्यादा न पकने दें; यह महत्वपूर्ण है कि ये अल डेंटे रहें। 6. जब पास्ता तैयार हो जाए, तो पकाने के पानी में से कुछ चम्मच बचाकर रखें और जल्दी से छान लें। 7. गर्म पास्ता को एक बड़े पैन में डालें, बैंगन की क्रीम और जरूरत पड़ने पर पास्ता के पकाने का थोड़ा पानी डालें। धीरे-धीरे, मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक मिलाएं, बस इतना कि पास्ता अच्छे से क्रीम में लिपट जाए। क्रीम डालने के बाद इसे ज्यादा देर तक न रखें, वरना बनावट बदल जाएगी। 8. पास्ता को प्लेटों में डालें और ऊपर से छोटे टुकड़ों में कटी हुई मोज़ेरेला छिड़कें। आप मोज़ेरेला को गर्म पास्ता से गर्म होने दे सकते हैं, बिना पूरी तरह से पिघलाए। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ मुझे यह कितनी जल्दी बनती है, खासकर जब मैं पास्ता चाहता हूँ लेकिन लंबे समय तक पकाए गए सॉस के लिए मन नहीं है। बैंगन की क्रीम, पुदीने और नींबू के साथ एक ताज़गी भरा स्वाद देती है जो इसे क्लासिक लाल सॉस वाले पास्ता से अलग बनाती है। यह एक आसान रेसिपी है और इसमें मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स ताजे बैंगन का उपयोग करें, जिनमें बड़े बीज न हों, ताकि कड़वा स्वाद न आए। अगर आप नींबू का अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप थोड़ा नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं, लेकिन केवल पीले हिस्से का। मिक्स करते समय तेल का अधिक प्रयोग न करें, क्रीम हल्की होनी चाहिए, भारी नहीं। अगर बैंगन पकाने के बाद पानीदार लग रहा है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए कागज पर रख सकते हैं, ताकि अतिरिक्त पानी सोख ले। वैकल्पिक सामग्री आप साबुत स्पेगेटी के बजाय पेनने का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप पास्ता के अन्य आकार पसंद करते हैं। ताजा मोज़ेरेला को रिकोटा से बदल सकते हैं, अगर आप पिघली हुई चीज़ का स्वाद नहीं चाहते। यदि आप डेयरी-मुक्त विकल्प चाहते हैं, तो पार्मेज़ान को छोड़ सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद बदल जाएगा। विविधताएँ अगर आपको पुदीना पसंद नहीं है, तो आप क्रीम में थोड़ा तुलसी जोड़ सकते हैं। खसखस के बीजों को सफेद तिल के बीजों से बदल सकते हैं, ताकि एक अलग बनावट मिल सके। अगर आप प्रोटीन बढ़ाना चाहते हैं, तो आप उबले हुए चने या सफेद बीन्स को क्रीम में हल्का सा मिला सकते हैं। सेवा करने के आइडियाज पास्ता तुरंत तैयार होने के बाद अच्छे होते हैं, ताजा मोज़ेरेला को परोसने से ठीक पहले जोड़ें। आप इन्हें अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान या ताज़े पुदीने की पत्तियों के साथ छिड़क सकते हैं। एक समृद्ध भोजन के लिए, ये एक साधारण टमाटर सलाद के साथ अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बैंगन को ग्रिल पर या स्टोव पर भून सकता हूँ, ओवन में नहीं? हाँ, लेकिन ओवन में भूनना आसान होता है और इसे देखना नहीं पड़ता। ग्रिल या आग पर, बैंगन का स्वाद थोड़ा धुआंदार होगा, जो अच्छा हो सकता है, लेकिन बनावट कम समान होगी। 2. अगर मेरे पास फूड प्रोसेसर नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या बैंगन को एक कांटे से भी मसल सकते हैं, लेकिन क्रीम उतनी चिकनी नहीं होगी। पुदीना और लहसुन को बहुत बारीक काटना होगा, ताकि बड़े टुकड़े न रह जाएं। 3. क्या मैं बैंगन की क्रीम को पहले से बना सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा है कि इसे उसी दिन उपयोग करें। अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो उपयोग से पहले अच्छी तरह मिलाएं, क्योंकि यह नींबू के कारण अलग या ऑक्सीडाइज हो सकता है। 4. क्या मुझे बैंगन को भूनने से पहले छानना चाहिए ताकि कड़वाहट निकल जाए? यह जरूरी नहीं है, खासकर अगर आप युवा बैंगन का उपयोग कर रहे हैं। अगर आपको बड़े बैंगन में कड़वे स्वाद की समस्या हुई है, तो आप उन्हें थोड़ी नमक के साथ 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं और फिर पोंछ सकते हैं। 5. मुझे किस प्रकार की मोज़ेरेला का उपयोग करना चाहिए? ताजा मोज़ेरेला (गेंद में) सबसे उपयुक्त है। पिज्जा के लिए मोज़ेरेला पास्ता के गर्म होने पर उतना अच्छा नहीं पिघलता और उसमें वह नरम बनावट नहीं होती। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (रेसिपी का आधा) के लिए: लगभग 500-550 कैलोरी, 20-22 ग्राम प्रोटीन, 70-75 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 15-18 ग्राम फैट (यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना जैतून का तेल उपयोग करते हैं और किस प्रकार की मोज़ेरेला)। साबुत पास्ता फाइबर लाता है, बैंगन और पुदीना कैलोरी में बहुत कम होते हैं, जबकि मोज़ेरेला और पार्मेज़ान प्रोटीन और वसा का प्रोफ़ाइल पूरा करते हैं। ये मान अनुमानित हैं और सामग्री के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और पुनः ताप इस क्रीम के साथ पास्ता तुरंत तैयार होने के बाद सबसे अच्छे होते हैं, जब मोज़ेरेला अभी भी गर्म पास्ता से नरम होती है। अगर कुछ बच जाए, तो आप पास्ता को एक दिन के लिए फ्रिज में एक बंद कंटेनर में रख सकते हैं। पुनः गर्म करते समय, एक छोटी मात्रा में गर्म पानी डालें ताकि यह फिर से क्रीमी बनावट में आ सके, लेकिन मोज़ेरेला अपनी प्रारंभिक बनावट खो देगी और उतनी ताज़ा नहीं रहेगी। आमतौर पर, मैं इस रेसिपी को बहुत पहले बनाने की सिफारिश नहीं करता।