Espaguete integral com creme de berinjela, limão, hortelã, sementes de papoula e mozzarella

Fiz muitas vezes espaguete integral com creme de berinjela, limão, hortelã, sementes de papoula e mozzarella. Gosto de berinjelas preparadas de forma simples e acredito que esta receita destaca bem o seu sabor, sem ser complicada. O que mais aprecio é a textura cremosa que se obtém rapidamente e como a hortelã e o limão transformam completamente o prato em comparação com outras receitas de berinjela. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 35-40 minutos Tempo de preparo: 10-15 minutos Tempo de cozimento: 15-20 minutos (berinjela), 10 minutos (macarrão) Porções: 2 Dificuldade: fácil Tipo de receita: macarrão rápido, ideal para jantar ou almoço Ingredientes 160 g de espaguete integral 1 berinjela 1 limão 4-5 folhas de hortelã sementes de papoula (a gosto, eu coloco cerca de uma colher de chá) azeite de oliva extravirgem sal 1/4 dente de alho 1 bola de mozzarella fresca (aprox. 125 g) 30 g de parmesão Modo de preparo 1. Lave a berinjela, descasque-a e corte-a em quatro ao longo. Coloque os pedaços de berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem sobrepor. Esprema o suco de metade do limão sobre a berinjela, de modo que cada pedaço absorva um pouco do suco. 2. Leve a assadeira ao forno a 180°C (forno com ventilação) por 15-20 minutos. Os pedaços devem estar macios ao serem perfurados com um garfo, mas não queimados. 3. Retire a berinjela do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, coloque os pedaços de berinjela em um processador de alimentos. Adicione 1/4 dente de alho (ou menos, a gosto), 30 g de parmesão ralado, as folhas de hortelã, as sementes de papoula, uma pitada de sal e o restante do suco da outra metade do limão. Adicione também uma colher de chá de azeite extravirgem, não mais no início. 4. Misture os ingredientes até obter uma pasta lisa. Se achar que está muito grossa, você pode adicionar um pouco mais de azeite ou água morna (inclusive da água do macarrão), mas não se apresse; a textura deve ser cremosa, não líquida. 5. Enquanto isso, cozinhe o espaguete integral em água salgada, seguindo o tempo indicado na embalagem. Não deixe ferver demais; é importante que fique al dente. 6. Quando a massa estiver pronta, reserve algumas colheres da água do cozimento e escorra rapidamente. 7. Coloque a massa quente diretamente em uma frigideira grande, adicione o creme de berinjela e um pouco da água do cozimento, se necessário. Misture suavemente em fogo baixo por 1-2 minutos, apenas o suficiente para cobrir bem a massa com o creme. Não deixe no fogo por muito tempo após adicionar o creme, caso contrário, a textura mudará. 8. Divida a massa em pratos e polvilhe com a mozzarella cortada em cubos. Você pode deixar a mozzarella aquecer com a massa quente, sem derretê-la completamente no fogo. Por que faço essa receita com frequência Gosto de quão rápida é, especialmente quando quero macarrão, mas não estou a fim de molhos cozidos por muito tempo. O creme de berinjela com hortelã e limão tem uma nota refrescante que torna o macarrão diferente das clássicas receitas com molho vermelho. É uma receita fácil de adaptar e não requer ingredientes difíceis de encontrar. Dicas e variações Dicas Use berinjela fresca, sem sementes grandes, para não ter gosto amargo. Para um sabor mais intenso de limão, você pode adicionar um pouco de raspas, mas apenas a parte amarela. Não exagere no azeite ao misturar, o creme deve ser leve, não gorduroso. Se a berinjela parecer aguada após assar, você pode deixá-la por alguns minutos sobre papel toalha para absorver o excesso. Substituições Você pode usar penne integral em vez de espaguete, se preferir outras formas de massa. A mozzarella fresca pode ser substituída por ricota, se não quiser o sabor de queijo derretido. O parmesão pode ser omitido se você quiser a versão sem laticínios, mas isso mudará o sabor. Variações Você pode adicionar um pouco de manjericão ao creme, se a hortelã não for do seu gosto. As sementes de papoula podem ser substituídas por sementes de gergelim branco, para uma textura ligeiramente diferente. Se você quiser um aumento de proteína, pode adicionar grão-de-bico cozido ou feijão branco, misturando levemente ao creme. Ideias de servir A massa é melhor logo após o preparo, com a mozzarella fresca adicionada antes de servir. Você pode polvilhar com um pouco mais de parmesão ralado ou com folhas de hortelã fresca. Para uma refeição mais robusta, combina bem com uma salada simples de tomate. Perguntas frequentes 1. Posso assar a berinjela na grelha ou no fogão, em vez de no forno? Pode, mas assar no forno é mais simples e não requer supervisão. Na grelha ou no fogo, a berinjela terá um sabor ligeiramente defumado, o que pode ser agradável, mas a textura será menos uniforme. 2. O que faço se não tiver um processador de alimentos? Você pode usar um liquidificador de imersão ou até mesmo amassar a berinjela com um garfo, mas o creme não ficará tão liso. A hortelã e o alho ainda devem ser picados bem fininhos, para não ficarem pedaços grandes. 3. Posso fazer o creme de berinjela com antecedência? Pode, mas é melhor usá-lo no mesmo dia. Se você mantiver na geladeira, misture bem antes de usar, pois pode separar ou oxidar um pouco por causa do limão. 4. É necessário escorrer a berinjela antes de assar para evitar o amargor? Não é obrigatório, especialmente se você usar berinjelas jovens. Se você teve problemas com o gosto amargo em berinjelas grandes, pode deixá-las fatiadas com um pouco de sal por 10 minutos e depois enxugá-las. 5. Que tipo de mozzarella devo usar? A mozzarella fresca (em bola) é a mais adequada. A mozzarella para pizza não derrete tão bem em contato com a massa quente e não tem aquela textura macia. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (metade da receita): aproximadamente 500-550 kcal, com 20-22 g de proteínas, 70-75 g de carboidratos, 15-18 g de gorduras (depende de quanto azeite de oliva você usa e do tipo de mozzarella). O espaguete integral traz fibras, a berinjela e a hortelã são muito baixas em calorias, e a mozzarella e o parmesão complementam o perfil de proteínas e gorduras. Esses valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes. Armazenamento e reaquecimento A massa com este creme é melhor logo após o preparo, quando a mozzarella ainda está macia do calor da massa. Se sobrar, você pode armazenar a massa na geladeira por um dia, em um recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione um pouco de água quente para voltar à textura cremosa, mas a mozzarella perderá sua textura original e não ficará tão fresca. Em geral, não recomendo fazer essa receita com muita antecedência.

Ingredientes

160 g de espaguete integral
1 berinjela
1 limão
4
5 folhas de hortelã
sementes de papoula
azeite de oliva extra virgem
sal
1/4 dente de alho
1 mozzarella
30 g de parmesão

Espaguete integral com creme de berinjela, limão, hortelã, sementes de papoula e mozzarella

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