Espaguetis integrales con crema de berenjena, limón, menta, semillas de amapola y mozzarella

Name: Espaguetis integrales con crema de berenjena, limón, menta, semillas de amapola y mozzarella - Lucretia C.
Ingredients: 160 g de espaguetis integrales; 1 berenjena; 1 limón; 4; 5 hojas de menta; semillas de amapola; aceite de oliva virgen extra; sal; 1/4 de diente de ajo; 1 mozzarella; 30 g de parmesano

Pasta/Pizza - Espaguetis integrales con crema de berenjena, limón, menta, semillas de amapola y mozzarella por Lucretia C. - Recetas Recipia

He hecho muchas veces espaguetis integrales con crema de berenjena, limón, menta, semillas de amapola y mozzarella. Me gusta la berenjena cocinada de formas sencillas, y creo que esta receta resalta bastante bien su sabor, sin ser complicada. Lo que más aprecio es la textura cremosa que se obtiene rápidamente y cómo la menta y el limón cambian totalmente el perfil de sabor en comparación con otras recetas de berenjena. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 35-40 minutos Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 15-20 minutos (berenjenas), 10 minutos (pasta) Porciones: 2 Dificultad: fácil Tipo de receta: pasta rápida, ideal para cena o almuerzo Ingredientes 160 g de espaguetis integrales 1 berenjena 1 limón 4-5 hojas de menta semillas de amapola (al gusto, yo pongo aproximadamente una cucharadita) aceite de oliva virgen extra sal 1/4 de diente de ajo 1 bola de mozzarella fresca (aprox. 125 g) 30 g de parmesano Instrucciones 1. Lava la berenjena, pélala y luego córtala en cuatro a lo largo. Coloca las piezas de berenjena en una bandeja sobre papel de hornear, sin superponerlas. Exprime el jugo de la mitad de un limón sobre la berenjena, asegurándote de que cada pieza reciba un poco de jugo. 2. Mete la bandeja en el horno a 180°C (horno con ventilador) durante 15-20 minutos. Las piezas deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor, pero no quemadas. 3. Saca la berenjena del horno y déjala enfriar unos minutos. Luego, coloca las piezas de berenjena en un procesador de alimentos. Agrega 1/4 de diente de ajo (o menos, al gusto), 30 g de parmesano rallado, las hojas de menta, las semillas de amapola, una pizca de sal y el resto del jugo de la otra mitad de limón. Añade también una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, no más al principio. 4. Mezcla los ingredientes hasta obtener una pasta suave. Si te parece demasiado espesa, puedes agregar un poco más de aceite o agua caliente (incluyendo el agua de la pasta), pero no te apresures; la textura debe ser cremosa, no líquida. 5. Mientras tanto, hierve los espaguetis integrales en agua con sal, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. No los dejes hervir demasiado; es importante que queden al dente. 6. Cuando la pasta esté lista, guarda unas cucharadas del agua de cocción y escurre rápidamente. 7. Coloca la pasta caliente directamente en una sartén amplia, añade la crema de berenjena y un poco del agua de cocción si es necesario. Mezcla suavemente a fuego bajo durante 1-2 minutos, solo lo suficiente para que la pasta se impregne bien con la crema. No la dejes mucho tiempo al fuego después de añadir la crema, de lo contrario, la textura cambiará. 8. Sirve la pasta en platos y espolvorea por encima la mozzarella cortada en cubos. Puedes dejar que la mozzarella se caliente con la pasta caliente, sin fundirla completamente al fuego. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta lo rápida que es, especialmente cuando quiero pasta pero no tengo ganas de salsas que requieran mucho tiempo de cocción. La crema de berenjena con menta y limón tiene un toque refrescante que hace que la pasta sea diferente de las clásicas con salsa roja. Es una receta fácil de adaptar y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. Consejos y variaciones Consejos Usa berenjena fresca, sin semillas grandes, para evitar un sabor amargo. Para un sabor más intenso a limón, puedes añadir un poco de ralladura, pero solo la parte amarilla. No te excedas con el aceite al mezclar; la crema debe ser ligera, no grasosa. Si la berenjena parece aguada después de asarla, puedes dejarla unos minutos sobre papel para que absorba el exceso. Sustituciones Puedes usar penne integrales en lugar de espaguetis, si prefieres otras formas de pasta. La mozzarella fresca puede ser sustituida por ricotta, si no quieres un sabor a queso fundido. El parmesano se puede omitir si deseas una versión sin lácteos, pero cambiará el sabor. Variaciones Puedes añadir un poco de albahaca a la crema, si la menta no es de tu agrado. Las semillas de amapola se pueden sustituir por semillas de sésamo blanco, para una textura ligeramente diferente. Si deseas un extra de proteína, puedes añadir garbanzos cocidos o frijoles blancos, mezclados suavemente en la crema. Ideas de presentación La pasta está mejor justo después de prepararla, con la mozzarella fresca añadida justo antes de servir. Puedes espolvorearla con un poco más de parmesano rallado o con hojas de menta fresca. Para una comida más abundante, combina bien con una ensalada simple de tomate. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo asar la berenjena a la parrilla o en la estufa, en lugar de en el horno? Sí, se puede, pero asar en el horno es más sencillo y no requiere supervisión. A la parrilla o al fuego, la berenjena tendrá un sabor ligeramente ahumado, lo cual puede ser agradable, pero la textura será menos uniforme. 2. ¿Qué hago si no tengo procesador de alimentos? Puedes usar una batidora de mano o incluso aplastar la berenjena con un tenedor, pero la crema no saldrá tan suave. La menta y el ajo deben picarse muy finamente, para que no queden trozos grandes. 3. ¿Puedo hacer la crema de berenjena con antelación? Sí, pero es mejor usarla el mismo día. Si la guardas en el refrigerador, mézclala bien antes de usarla, ya que puede separarse u oxidarse fácilmente por el limón. 4. ¿Es necesario escurrir la berenjena antes de asarla para que no salga amarga? No es obligatorio, especialmente si usas berenjenas jóvenes. Si has tenido problemas con el sabor amargo en berenjenas grandes, puedes dejarlas en rodajas con un poco de sal durante 10 minutos y luego secarlas. 5. ¿Qué tipo de mozzarella debo usar? La mozzarella fresca (en bola) es la más adecuada. La mozzarella para pizza no se derrite tan bien al contacto con la pasta caliente y no tiene esa textura suave. Valores nutricionales Estimativamente, por porción (la mitad de la receta): aproximadamente 500-550 kcal, con 20-22 g de proteínas, 70-75 g de carbohidratos, 15-18 g de grasas (depende de cuánto aceite de oliva uses y del tipo de mozzarella). La pasta integral aporta fibra, la berenjena y la menta son muy bajas en calorías, y la mozzarella y el parmesano completan el perfil de proteínas y grasas. Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes. Conservación y recalentamiento La pasta con esta crema es mejor justo después de prepararla, cuando la mozzarella aún está suave por el calor de la pasta. Si sobran, puedes guardar la pasta en el refrigerador por un día, en un recipiente cerrado. Al recalentar, añade un poco de agua caliente para recuperar una textura cremosa, pero la mozzarella perderá su textura inicial y no estará tan fresca. En general, no recomiendo hacer esta receta con mucha antelación.