Цельнозерновые спагетти с кремом из баклажанов, лимоном, мятой, семенами мака и моцареллой

Я много раз готовил цельнозерновые спагетти с кремом из баклажанов, лимона, мяты, маковых семян и моцареллы. Мне нравятся баклажаны, приготовленные простыми способами, и я считаю, что этот рецепт хорошо подчеркивает их вкус, не будучи сложным. Больше всего мне нравится кремовая текстура, которую можно быстро получить, и то, как мята и лимон полностью меняют вкус по сравнению с другими рецептами с баклажанами. Быстрая информация Общее время: примерно 35-40 минут Время подготовки: 10-15 минут Время приготовления/выпекания: 15-20 минут (баклажаны), 10 минут (паста) Порции: 2 Сложность: легкая Тип рецепта: быстрая паста, подходящая для ужина или обеда Ингредиенты 160 г цельнозерновых спагетти 1 баклажан 1 лимон 4-5 листьев мяты маковые семена (по вкусу, я кладу примерно чайную ложку) экстравиргинское оливковое масло соль 1/4 зубчика чеснока 1 шарик свежей моцареллы (примерно 125 г) 30 г пармезана Способ приготовления 1. Вымойте баклажан, очистите от кожицы, затем нарежьте его вдоль на четыре части. Поместите кусочки баклажана на противень, застеленный пергаментной бумагой, не накладывая их друг на друга. Выжмите сок из половины лимона на баклажан, чтобы каждый кусочек немного пропитался. 2. Поставьте противень в духовку при 180°C (с конвекцией) на 15-20 минут. Кусочки должны быть мягкими, когда вы протыкаете их вилкой, но не подгоревшими. 3. Достаньте баклажан из духовки и дайте ему остыть несколько минут. Затем поместите кусочки баклажана в кухонный комбайн. Добавьте 1/4 зубчика чеснока (или меньше, по вкусу), 30 г тертого пармезана, листья мяты, маковые семена, щепотку соли и оставшийся сок из другой половины лимона. Также добавьте чайную ложку экстравиргинского оливкового масла, не больше на начальном этапе. 4. Смешайте ингредиенты до получения однородной пасты. Если она кажется слишком густой, можно добавить немного масла или теплой воды (включая воду от пасты), но не спешите; текстура должна быть кремовой, а не жидкой. 5. Тем временем отварите цельнозерновые спагетти в подсоленной воде, следуя времени, указанному на упаковке. Не давайте им перевариться; важно, чтобы они остались аль денте. 6. Когда паста готова, сохраните несколько ложек воды, в которой она варилась, и быстро слейте ее. 7. Поместите горячую пасту прямо в широкую сковороду, добавьте крем из баклажанов и немного воды от варки пасты, если это необходимо. Осторожно перемешайте на медленном огне в течение 1-2 минут, лишь для того, чтобы паста хорошо покрылась кремом. Не оставляйте пасту на огне слишком долго после добавления крема, иначе текстура изменится. 8. Разделите пасту по тарелкам и посыпьте сверху нарезанной кубиками моцареллой. Можно дать моцарелле немного нагреться от горячей пасты, не растапливая ее полностью на огне. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, насколько он быстрый, особенно когда я хочу пасту, но не хочу готовить соусы долго. Крем из баклажанов с мятой и лимоном имеет освежающий оттенок, который делает пасту отличной от классических с томатным соусом. Это легкий рецепт, который легко адаптировать и не требует труднонаходимых ингредиентов. Советы и вариации Советы Используйте свежий баклажан без крупных семян, чтобы избежать горечи. Для более яркого лимонного вкуса можно добавить немного тертой цедры, но только желтой части. Не переборщите с маслом при смешивании, крем должен быть легким, а не жирным. Если после запекания баклажан кажется водянистым, можно оставить его на бумаге на несколько минут, чтобы впитать излишки. Замены Можно использовать цельнозерновые пенне вместо спагетти, если предпочитаете другую форму пасты. Свежую моцареллу можно заменить рикоттой, если не хотите вкус плавленого сыра. Пармезан можно исключить, если вы хотите веганский вариант, но это изменит вкус. Вариации Можно добавить в крем немного базилика, если мята вам не нравится. Маковые семена можно заменить на белые кунжутные семена для немного другой текстуры. Если хотите добавить белка, можно добавить вареный нут или белую фасоль, слегка смешанную в креме. Идеи для подачи Паста лучше всего сразу после приготовления, с добавленной свежей моцареллой прямо перед подачей. Можно посыпать немного тертым пармезаном или свежими листьями мяты. Для более сытного обеда хорошо подать с простой томатной салатой. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я запекать баклажан на гриле или на плите, а не в духовке? Можно, но запекание в духовке проще и не требует наблюдения. На гриле или на открытом огне баклажан будет иметь слегка копченый вкус, что может быть приятно, но текстура будет менее однородной. 2. Что делать, если у меня нет кухонного комбайна? Можно использовать погружной блендер или даже размять баклажан вилкой, но крем не получится таким же гладким. Мяту и чеснок все равно нужно очень мелко нарезать, чтобы не осталось крупных кусочков. 3. Могу ли я приготовить крем из баклажанов заранее? Можно, но лучше всего использовать его в тот же день. Если храните в холодильнике, хорошо перемешайте перед использованием, так как он может немного расслаиваться или окисляться из-за лимона. 4. Нужно ли отжимать баклажан перед запеканием, чтобы убрать горечь? Это не обязательно, особенно если вы используете молодые баклажаны. Если у вас были проблемы с горьким вкусом у крупных баклажанов, можно оставить их нарезанными с небольшим количеством соли на 10 минут, а затем промокнуть. 5. Какую моцареллу использовать? Свежая моцарелла (в шариках) подходит лучше всего. Моцарелла для пиццы не плавится так красиво в контакте с горячей пастой и не имеет такой мягкой текстуры. Пищевая ценность Приблизительно для одной порции (половина рецепта): около 500-550 ккал, 20-22 г белка, 70-75 г углеводов, 15-18 г жиров (в зависимости от количества оливкового масла и типа моцареллы). Цельнозерновые макароны приносят клетчатку, баклажан и мята очень низкокалорийны, а моцарелла и пармезан дополняют профиль белков и жиров. Эти значения приблизительны и могут варьироваться в зависимости от ингредиентов. Хранение и разогрев Паста с этим кремом лучше всего сразу после приготовления, когда моцарелла еще мягкая от тепла пасты. Если останется, можно хранить пасту в холодильнике день в закрытом контейнере. При разогреве добавьте немного горячей воды, чтобы вернуть кремовой текстуры, но моцарелла потеряет свою первоначальную текстуру и не будет такой же свежей. В общем, не рекомендую готовить этот рецепт заранее.