盐壳烤鲤鱼

盐壳烤鲤鱼保留鱼鳞，烘烤时盐壳会把鱼完全包住。番茄、甜椒和大蒜塞进鱼肚，端上桌后敲开盐壳，就能吃到细嫩的鱼肉。我会选肚子完整的鲤鱼，这样馅料能留在里面。准备：25分钟。烹饪：1小时20-30分钟。总用时：1小时45-55分钟。份量：6人份。每份约250千卡，含蛋白质33克。

成分

1条约2公斤的整条鲤鱼
250毫升白葡萄酒
2公斤粗盐
2汤匙鱼用调味料
4个中等大小的番茄（400克）
1个大甜椒（200克）
4瓣大蒜

准备

1. 从鱼头下方的开口清理鲤鱼的鳃和内脏，不要剖开鱼腹。用厨房纸巾将鱼拍干，再沥一会儿。 2. 将番茄、甜椒和大蒜切好，与鱼用调味料拌匀，塞入鲤鱼腹中。 3. 在碗里把粗盐和白葡萄酒拌匀，直到盐均匀湿润。 4. 在烤盘上铺烘焙纸。铺上一半盐，放上鲤鱼，再用另一半盐把鱼盖严实。 5. 烤箱预热至180°C。用中火烤鱼1小时20-30分钟，直到鱼肉能轻松离骨。用锤子敲开盐壳，把鱼移到盘子里。

备注

葡萄酒会和盐一起烘烤；如果想避免酒精，把250毫升葡萄酒换成水。我会配热的罗马尼亚玉米粥和柠檬片一起上桌。选晶粒大的粗盐，因为这种盐壳比细盐做的更容易揭开。鲤鱼超过2公斤的话需要多烤一会儿，小一些的鲤鱼则要早点检查脊骨旁的鱼肉。鳃要清理干净，鱼腹腔里残留的血也要洗净。如果番茄汁水很多，切好后沥掉汁水，免得馅料渗出太多液体。不必把烤盘放置过夜；如果提前准备好，就放进冰箱，第二天再烤。剩下的鱼肉放在密封容器里冷藏，最多可保存3天。