Κυπρίνος στον φούρνο με κρούστα αλατιού

Στον κυπρίνο στον φούρνο με κρούστα αλατιού, τα λέπια μένουν στο ψάρι και το αλάτι το κλείνει εντελώς όσο ψήνεται. Οι ντομάτες, η πιπεριά και το σκόρδο μπαίνουν στη γέμιση, ενώ η κρούστα σπάει στο τραπέζι για να φτάσεις στην τρυφερή σάρκα. Διαλέγω κυπρίνο με άθικτη κοιλιά, για να μείνει η γέμιση μέσα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 1 ώρα και 20-30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 45-55 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 250 kcal και 33 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 ολόκληρος κυπρίνος περίπου 2 kg
250 ml λευκό κρασί
2 kg χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας καρυκεύματα για ψάρι
4 μέτριες ντομάτες (400 g)
1 μεγάλη γλυκιά πιπεριά (200 g)
4 σκελίδες σκόρδο

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα βράγχια και τα εντόσθια του κυπρίνου από το άνοιγμα κάτω από το κεφάλι, χωρίς να του ανοίξεις την κοιλιά. Σκούπισέ τον με χαρτί κουζίνας και άφησέ τον να στραγγίξει. 2. Κόψε τις ντομάτες, την πιπεριά και το σκόρδο, ανακάτεψέ τα με τα καρυκεύματα για ψάρι και γέμισε τον κυπρίνο. 3. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το χοντρό αλάτι με το λευκό κρασί, μέχρι να υγρανθεί ομοιόμορφα το αλάτι. 4. Στρώσε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Άπλωσε τη μισή ποσότητα αλατιού, βάλε από πάνω τον κυπρίνο και σκέπασέ τον καλά με την υπόλοιπη ποσότητα. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ψήσε το ψάρι σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 20-30 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα η σάρκα από τα κόκαλα. Σπάσε την κρούστα με ένα σφυρί και μετέφερε το ψάρι σε πιατέλα.

Σημειώσεις

Το κρασί ψήνεται μαζί με το αλάτι. Αν θέλεις να αποφύγεις το αλκοόλ, αντικατάστησε τα 250 ml με νερό. Το σερβίρω με ζεστή πολέντα και φέτες λεμονιού. Διάλεξε χοντρό αλάτι με μεγάλους κρυστάλλους, γιατί σχηματίζει κρούστα που σηκώνεται πιο εύκολα από εκείνη που γίνεται με ψιλό αλάτι. Ένας κυπρίνος που ζυγίζει πάνω από 2 kg χρειάζεται περισσότερο χρόνο, ενώ σε μικρότερο έλεγξε νωρίτερα τη σάρκα κοντά στη ραχοκοκαλιά. Τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν καλά και η κοιλότητα να καθαριστεί από το αίμα που έχει μείνει. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, στράγγισέ τες αφού τις κόψεις, για να μη βγάλει πολλά υγρά η γέμιση. Δεν χρειάζεται να αφήσεις το ταψί όλη τη νύχτα. Αν το ετοιμάσεις νωρίτερα, φύλαξέ το στο ψυγείο και ψήσε το ψάρι την επόμενη μέρα. Το κρέας που περισσεύει διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να προσθέσω λεμόνι στη γέμιση; Ναι, μπορείς να βάλεις 2 λεπτές φέτες στην κοιλότητα του ψαριού, μαζί με τα λαχανικά.

Γίνεται και με άλλο ψάρι;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ολόκληρο λαβράκι περίπου 1,5 kg. Έλεγξε το πιο χοντρό σημείο με θερμόμετρο. Το ψάρι είναι έτοιμο στους 63°C.

Γιατί αφήνουμε τα λέπια στον κυπρίνο;

Τα λέπια μένουν ανάμεσα στη σάρκα και την κρούστα αλατιού και προστατεύουν το δέρμα όσο ψήνεται. Αφού σπάσεις το αλάτι, σήκωσε το δέρμα πριν ξεκολλήσεις τη σάρκα από τη ραχοκοκαλιά.