Carpa assada em crosta de sal

Na carpa assada em crosta de sal, as escamas ficam no peixe e o sal envolve-o por completo durante a cozedura. O tomate, o pimento e o alho recheiam o peixe, e a crosta parte-se à mesa para chegar à carne tenra. Escolho uma carpa com a barriga intacta, para o recheio ficar lá dentro. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 1 hora e 20-30 minutos. Tempo total: 1 hora e 45-55 minutos. Doses: 6. Cerca de 250 kcal e 33 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 carpa inteira com cerca de 2 kg
250 ml de vinho branco
2 kg de sal grosso
2 colheres de sopa de tempero para peixe
4 tomates médios (400 g)
1 pimento grande (200 g)
4 dentes de alho

Preparação

1. Retire as guelras e as vísceras da carpa pela abertura por baixo da cabeça, sem lhe cortar a barriga. Seque-a com papel de cozinha e deixe-a escorrer. 2. Corte o tomate, o pimento e o alho, misture-os com o tempero para peixe e recheie a carpa. 3. Numa tigela, misture o sal grosso com o vinho branco até ficar uniformemente húmido. 4. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Espalhe metade do sal, coloque a carpa por cima e cubra-a bem com a outra metade. 5. Aqueça o forno a 180°C. Asse o peixe em lume médio durante 1 hora e 20-30 minutos, até a carne se soltar facilmente das espinhas. Parta a crosta com um martelo e transfira o peixe para uma travessa.

Notas

O vinho cozinha juntamente com o sal. Se quiser evitar o álcool, substitua os 250 ml por água. Sirvo a carpa com polenta quente e rodelas de limão. Escolha sal grosso com cristais grandes, porque forma uma crosta que se levanta mais facilmente do que uma feita com sal fino. Uma carpa com mais de 2 kg precisa de mais tempo; se for mais pequena, verifique mais cedo a carne junto à espinha. As guelras devem ser bem retiradas e a cavidade limpa do sangue que ficou. Se os tomates estiverem muito sumarentos, escorra-os depois de os cortar para que o recheio não largue muito líquido. Não é preciso deixar o tabuleiro de um dia para o outro. Se o preparar com antecedência, guarde-o no frigorífico e asse o peixe no dia seguinte. A carne que sobrar conserva-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado.

Perguntas frequentes

Posso acrescentar limão ao recheio?

Sim, pode pôr 2 rodelas finas na cavidade do peixe, junto com os legumes.

Também resulta com outro peixe?

Pode usar um robalo inteiro com cerca de 1,5 kg. Verifique a parte mais grossa com um termómetro; o peixe está pronto a 63°C.

Porque se deixam as escamas na carpa?

As escamas ficam entre a carne e a crosta de sal, protegendo a pele durante a cozedura. Depois de partir o sal, retire a pele antes de separar a carne da espinha.

Carpa assada em crosta de sal

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