Carpa al forno in crosta di sale

Per la carpa al forno in crosta di sale, le squame restano sul pesce, mentre il sale lo racchiude completamente durante la cottura. Pomodori, peperone e aglio lo farciscono, e la crosta si rompe a tavola per arrivare alla carne tenera. Scelgo una carpa con il ventre intatto, così il ripieno resta dentro. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 1 ora e 20-30 minuti. Tempo totale: 1 ora e 45-55 minuti. Porzioni: 6. Circa 250 kcal e 33 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 carpa intera di circa 2 kg
250 ml di vino bianco
2 kg di sale grosso
2 cucchiai di condimento per pesce
4 pomodori medi (400 g)
1 peperone grande (200 g)
4 spicchi d’aglio

Preparazione

1. Pulisci le branchie e le interiora della carpa dall’apertura sotto la testa, senza inciderle il ventre. Tamponala con carta da cucina e lasciala sgocciolare. 2. Taglia i pomodori, il peperone e l’aglio, mescolali con il condimento per pesce e farcisci la carpa. 3. In una ciotola, mescola il sale grosso con il vino bianco, finché il sale non sarà umido in modo uniforme. 4. Rivesti una teglia con carta da forno. Distribuisci metà del sale, appoggiaci sopra la carpa e coprila bene con l’altra metà. 5. Scalda il forno a 180°C. Cuoci il pesce a calore medio per 1 ora e 20-30 minuti, finché la carne non si stacca facilmente dalle lische. Rompi la crosta con un martello e trasferisci il pesce su un vassoio.

Note

Il vino cuoce insieme al sale; se vuoi evitare l’alcol, sostituisci i 250 ml con acqua. La porto in tavola con polenta calda e fettine di limone. Scegli sale grosso con cristalli grandi, perché forma una crosta che si solleva più facilmente rispetto a quella fatta con il sale fino. Una carpa che pesa più di 2 kg richiede più tempo, mentre con una più piccola controlla prima la carne vicino alla lisca centrale. Le branchie vanno tolte bene e la cavità pulita dal sangue rimasto. Se i pomodori sono molto succosi, scolali dopo averli tagliati, così il ripieno non rilascia troppo liquido. Non serve lasciare la teglia tutta la notte; se la prepari in anticipo, tienila in frigorifero e cuoci il pesce il giorno dopo. La carne avanzata si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso.

Domande frequenti

Posso aggiungere limone al ripieno?

Sì, puoi mettere 2 fettine sottili nella cavità del pesce, insieme alle verdure.

Va bene anche un altro pesce?

Puoi usare un branzino intero di circa 1,5 kg. Controlla la parte più spessa con un termometro; il pesce è pronto a 63°C.

Perché si lasciano le squame sulla carpa?

Le squame restano tra la carne e la crosta di sale e proteggono la pelle durante la cottura. Dopo aver rotto il sale, solleva la pelle prima di staccare la carne dalla lisca centrale.