鯉の塩釜焼き

鯉の塩釜焼きは、うろこを取らずに焼き、塩で魚をすっぽり包みます。トマト、ピーマン、にんにくを詰め、食卓で塩釜を割れば、ふっくらした身にたどり着きます。詰め物が中に収まるよう、腹が切れていない鯉を選びます。準備時間：25分。加熱時間：1時間20-30分。合計時間：1時間45-55分。6人分。1人分約250 kcal、たんぱく質33 g。

材料

約2 kgの鯉 1尾
白ワイン 250 ml
粗塩 2 kg
魚用スパイス大さじ2
中くらいのトマト 4個（400 g）
大きなピーマン 1個（200 g）
にんにく 4片

準備

1. 頭の下にある開口部から鯉のえらと内臓を取り除き、腹は切らない。ペーパータオルで水気を押さえ、しばらく水を切る。 2. トマト、ピーマン、にんにくを切り、魚用スパイスと混ぜて鯉に詰める。 3. ボウルに粗塩と白ワインを入れ、塩が全体に均一に湿るまで混ぜる。 4. 天板にオーブンシートを敷く。塩の半量を広げて鯉をのせ、残りの塩でしっかり覆う。 5. オーブンを180°Cに予熱する。中火で1時間20-30分焼き、身が骨から簡単にはがれるまで火を通す。ハンマーで塩釜を割り、魚を皿に移す。

メモ

ワインは塩と一緒に焼かれる。アルコールを避けたい場合は、250 mlを水に替える。温かいママリガ（ルーマニアのとうもろこし粉の粥）とレモンの薄切りを添えて食卓に出します。大きな粒の粗塩を選んでください。細かい塩で作るより、塩釜を取り外しやすくなります。2 kgを超える鯉は時間を長めにとり、小さめの鯉は背骨のそばの身を早めに確認します。えらはしっかり取り除き、腹の中に残った血もきれいにします。トマトの水分がとても多ければ、切ったあとに水気を切り、詰め物から汁がたくさん出ないようにします。天板を一晩置く必要はありません。先に準備する場合は冷蔵庫に入れ、翌日に魚を焼きます。残った身は密閉容器に入れて冷蔵すれば、3日まで保存できます。