Карп, запечённый в соляной корке

Карп, запечённый в соляной корке, остаётся с чешуёй, а соль полностью закрывает его во время запекания. Помидоры, перец и чеснок идут в начинку, а за столом корку разбивают, чтобы добраться до нежного мяса. Я выбираю карпа с целым брюшком, чтобы начинка оставалась внутри. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 1 час 20-30 минут. Общее время: 1 час 45-55 минут. Порций: 6. Примерно 250 ккал и 33 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 целый карп весом примерно 2 кг
250 мл белого вина
2 кг крупной соли
2 ст. л. приправы для рыбы
4 средних помидора (400 г)
1 крупный сладкий перец (200 г)
4 зубчика чеснока

Приготовление

1. Удали жабры и внутренности карпа через отверстие под головой, не разрезая брюшко. Промокни его бумажными полотенцами и дай стечь воде. 2. Нарежь помидоры, перец и чеснок, смешай их с приправой для рыбы и нафаршируй карпа. 3. Смешай крупную соль с белым вином в миске, чтобы соль равномерно увлажнилась. 4. Застели противень бумагой для выпечки. Распредели половину соли, положи сверху карпа и плотно покрой оставшейся солью. 5. Разогрей духовку до 180°C. Запекай рыбу на среднем огне 1 час 20-30 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. Разбей корку молотком и переложи рыбу на блюдо.

Примечания

Вино запекается вместе с солью; если хочешь избежать алкоголя, замени 250 мл воды. Я подаю рыбу с горячей мамалыгой и дольками лимона. Выбирай крупную соль с большими кристаллами, потому что корка из неё снимается легче, чем корка из мелкой соли. Карпу весом больше 2 кг понадобится больше времени, а у карпа поменьше проверь мясо у позвоночника пораньше. Жабры нужно хорошо удалить, а полость очистить от оставшейся крови. Если помидоры очень сочные, слей жидкость после нарезки, чтобы начинка не дала много сока. Не нужно оставлять противень на ночь; если готовишь заранее, держи его в холодильнике и запекай рыбу на следующий день. Оставшееся мясо хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.