Carpa al horno en costra de sal

Name: Carpa al horno en costra de sal
Ingredients: 1 carpa entera de aproximadamente 2 kg; 250 ml de vino blanco; 2 kg de sal gruesa; 2 cucharadas de condimento para pescado; 4 tomates medianos (400 g); 1 pimiento morrón grande (200 g); 4 dientes de ajo

Pescado - Carpa al horno en costra de sal por Lavinia N. - Recetas Recipia

Para la carpa al horno en costra de sal, se dejan las escamas y la sal la sella por completo al hornearse. El tomate, el pimiento y el ajo van dentro, y la costra se rompe en la mesa para llegar a la carne tierna. Yo elijo una carpa con el vientre intacto, para que el relleno se quede dentro. Preparación: 25 minutos. Cocción: 1 hora y 20-30 minutos. Tiempo total: 1 hora y 45-55 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 250 kcal y 33 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 carpa entera de aproximadamente 2 kg
250 ml de vino blanco
2 kg de sal gruesa
2 cucharadas de condimento para pescado
4 tomates medianos (400 g)
1 pimiento morrón grande (200 g)
4 dientes de ajo

Preparación

1. Limpia las branquias y las vísceras de la carpa por la abertura que tiene bajo la cabeza, sin abrirle el vientre. Sécala con papel de cocina y déjala escurrir. 2. Corta los tomates, el pimiento y el ajo, mézclalos con el condimento para pescado y rellena la carpa. 3. Mezcla la sal gruesa con el vino blanco en un bol, hasta que la sal quede humedecida por igual. 4. Cubre una bandeja con papel de horno. Extiende la mitad de la sal, coloca la carpa encima y cúbrela bien con la otra mitad. 5. Calienta el horno a 180°C. Hornea el pescado a fuego medio durante 1 hora y 20-30 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente de las espinas. Rompe la costra con un mazo y pasa el pescado a una fuente.

Notas

El vino se hornea junto con la sal; si quieres evitar el alcohol, sustituye los 250 ml por agua. Lo sirvo con polenta caliente y rodajas de limón. Elige sal gruesa de cristales grandes, porque forma una costra que se levanta más fácilmente que una hecha con sal fina. Una carpa de más de 2 kg necesita más tiempo; si es más pequeña, comprueba antes la carne junto a la espina central. Hay que quitar bien las branquias y limpiar de la cavidad la sangre que quede. Si los tomates tienen mucho jugo, escúrrelos después de cortarlos para que el relleno no suelte demasiado líquido. No hace falta dejar la bandeja toda la noche; si lo preparas con antelación, guárdala en la nevera y hornea el pescado al día siguiente. La carne que sobre se conserva hasta 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo añadir limón al relleno?

Sí, puedes poner 2 rodajas finas en la cavidad del pescado, junto con las verduras.

¿Se puede hacer con otro pescado?

Puedes usar una lubina entera de aproximadamente 1,5 kg. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro; el pescado está listo a 63°C.

¿Por qué se dejan las escamas de la carpa?

Las escamas quedan entre la carne y la costra de sal, y protegen la piel durante la cocción. Después de romper la sal, retira la piel antes de separar la carne de la espina central.