नमक की परत में बेक्ड कार्प

नमक की परत में बेक्ड कार्प बनाते समय, मछली के शल्क उसी पर रहते हैं और नमक बेक होते समय उसे पूरी तरह ढककर सील कर देता है। टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन इसे भरने के काम आते हैं, और मेज पर परोसते समय नरम मांस तक पहुंचने के लिए नमक की परत तोड़नी पड़ती है। मैं ऐसी कार्प चुनता हूं जिसका पेट साबुत हो, ताकि भरावन अंदर रहे। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 1 घंटा 20-30 मिनट। कुल समय: 1 घंटा 45-55 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 250 किलो कैलोरी और 33 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

लगभग 2 किलोग्राम की 1 पूरी कार्प
250 मिलीलीटर सफेद वाइन
2 किलोग्राम मोटा नमक
2 बड़े चम्मच मछली के मसाले
4 मध्यम आकार के टमाटर (400 ग्राम)
1 बड़ी शिमला मिर्च (200 ग्राम)
लहसुन की 4 कलियां

तैयारी

1. सिर के नीचे वाले छेद से कार्प के गलफड़े और आंतें निकालें, पेट पर चीरा न लगाएं। इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और पानी निकलने के लिए छोड़ दें। 2. टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन काटें, इन्हें मछली के मसालों के साथ मिलाएं और कार्प में भर दें। 3. एक कटोरे में मोटे नमक और सफेद वाइन को मिलाएं, जब तक नमक समान रूप से नम न हो जाए। 4. बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएं। आधा नमक फैलाएं, उसके ऊपर कार्प रखें और बाकी आधे नमक से इसे अच्छी तरह ढक दें। 5. ओवन को 180°C पर गर्म करें। मछली को मध्यम आंच पर 1 घंटा 20-30 मिनट तक बेक करें, जब तक मांस हड्डियों से आसानी से अलग न होने लगे। नमक की परत को हथौड़े से तोड़ें और मछली को सर्विंग प्लेट में रखें।

नोट्स

वाइन नमक के साथ बेक हो जाती है; अगर आप अल्कोहल से बचना चाहते हैं, तो 250 मिलीलीटर वाइन की जगह पानी डालें। मैं इसे गरम ममालिगा (मक्के के आटे के दलिये) और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसता हूं। बड़े क्रिस्टल वाला मोटा नमक चुनें, क्योंकि इससे ऐसी परत बनती है जिसे महीन नमक से बनी परत के मुकाबले उठाना आसान होता है। 2 किलोग्राम से भारी कार्प को ज्यादा समय लगेगा, और छोटी कार्प के लिए रीढ़ के पास का मांस पहले जांचें। गलफड़े अच्छी तरह निकालें और अंदर बचा हुआ खून साफ कर दें। अगर टमाटर बहुत रसदार हों, तो काटने के बाद उनका पानी निकाल दें, ताकि भरावन से बहुत ज्यादा तरल न निकले। ट्रे को रात भर छोड़ने की जरूरत नहीं है; अगर इसे पहले से तैयार करते हैं, तो फ्रिज में रखें और मछली अगले दिन बेक करें। बचा हुआ मांस बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।