Tuz kabuğunda fırında sazan

Tuz kabuğunda fırında sazan pişirirken pullar balığın üzerinde kalır, tuz da pişme sırasında balığı tamamen sarar. Domates, biber ve sarımsak balığın içini doldurur; yumuşacık etine ulaşmak için sofrada tuz kabuğu kırılır. İç harcı içinde kalsın diye karnı kesilmemiş bir sazan seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 1 saat 20-30 dakika. Toplam süre: 1 saat 45-55 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 250 kcal ve 33 g protein.

Malzemeler

Yaklaşık 2 kg ağırlığında 1 bütün sazan
250 ml beyaz şarap
2 kg iri taneli tuz
2 yemek kaşığı balık baharatı
4 orta boy domates (400 g)
1 büyük dolmalık biber (200 g)
4 diş sarımsak

Hazırlık

1. Sazanın solungaçlarını ve iç organlarını başının altındaki açıklıktan temizleyin, karnını kesmeyin. Kâğıt havluyla kurulayın ve süzülmeye bırakın. 2. Domatesi, biberi ve sarımsağı doğrayın, balık baharatıyla karıştırıp sazanın içini doldurun. 3. İri taneli tuzu beyaz şarapla bir kâsede, tuz eşit şekilde nemlenene kadar karıştırın. 4. Bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin. Tuzun yarısını yayın, sazanı üzerine yerleştirin ve kalan tuzla iyice kaplayın. 5. Fırını 180°C'ye ısıtın. Balığı orta ateşte 1 saat 20-30 dakika, eti kılçıklardan kolayca ayrılana kadar pişirin. Tuz kabuğunu çekiçle kırın ve balığı servis tabağına alın.

Notlar

Şarap tuzla birlikte pişer. Alkol kullanmak istemezseniz 250 ml suyla değiştirin. Yanında sıcak mămăligă ve limon dilimleriyle servis ediyorum. Büyük kristalli iri taneli tuz seçin, çünkü ince tuzla yapılan kabuğa kıyasla daha kolay kaldırılan bir kabuk oluşturur. 2 kg'dan ağır bir sazan daha uzun sürede pişer; daha küçük bir balıkta omurganın yanındaki eti daha erken kontrol edin. Solungaçları iyice çıkarın, karın boşluğunda kalan kanı temizleyin. Domatesler çok suluysa doğradıktan sonra süzün, böylece iç harç fazla sıvı bırakmaz. Tepsiyi gece boyunca bekletmek gerekmez. Önceden hazırlarsanız buzdolabında tutun ve balığı ertesi gün pişirin. Kalan balık eti kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır.