新卷心菜汤配熏肉
新鲜酸菜汤配烟熏肉制作简单，只需少量配料。烟熏肉提供主要风味，而酸菜则在后期加入，以保持其鲜美，不至于过煮。如果使用培根，首先将其煎至微黄，然后再加入烟熏骨头或肋骨。最后，番茄酱、百里香和莳萝使味道更加圆润。 这是一道适合在手头有新鲜酸菜时制作的汤，想用带骨的烟熏肉来增强汤底的味道。 快速信息 总时间：未具体说明；取决于烟熏肉的煮沸速度 准备时间：未具体说明 烹饪时间：直到肉煮熟，然后再煮20-30分钟以煮酸菜 份量：未具体说明；取决于酸菜的数量和所提供的份量 难度：简单 食谱类型：酸菜汤配烟熏肉 配料 烟熏肉，约500克，形式为骨头、肋骨，如果有的话，培根小块 1汤匙油 1颗新鲜酸菜 3根葱 2根适中的胡萝卜 约3升冷水 盐，适量 黑胡椒粉，适量 胡椒粒 芥菜籽 1片月桂叶 1汤匙番茄酱 百里香，适量，干或新鲜 莳萝，适量，干或新鲜 制作步骤 1. 使用前将烟熏肉洗净。如果有培根，将其切成适当大小，放入一汤匙油中煎至微黄。油不需要太多，因为培根会释放出自己的脂肪。 2. 在锅中加入烟熏骨头或肋骨，放在煎好的培根上。加入磨碎的胡萝卜和切成圈的葱。 3. 倒入约3升冷水。加入芥菜籽、胡椒粒和月桂叶。根据口味加入盐和黑胡椒粉，考虑到烟熏肉可能已经很咸。 4. 让汤在中火上煮，直到骨头或肋骨上的肉煮熟。时间无法确切确定，因为取决于烟熏肉的类型和厚度。在加入酸菜之前检查肉。 5. 与此同时，将酸菜切成细丝。当肉煮熟后，将酸菜放入锅中，继续在中火上煮20-30分钟。酸菜应该熟透，但不一定要非常软。 6. 最后，加入一汤匙番茄酱。搅拌并让汤再煮2-3次。 7. 关火，撒上百里香和莳萝，调味。轻轻搅拌，然后热食。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它基于常见的配料，不需要复杂的准备。烟熏肉足以提供味道，而新鲜酸菜在肉煮熟后合理的时间内烹饪。它也是一道实用的汤，当你有一些剩余的烟熏肋骨或骨头时，可以用来做丰盛的菜肴。 另一个优点是你可以在最后轻松调整盐和香草的量。烟熏肉的咸味各不相同，因此在最后调味之前先尝汤是更安全的。 小贴士 如果使用培根，只需煎至微黄。如果烧焦，味道会在整锅汤中显现。 盐要小心放，尤其是当烟熏肉已经咸或浸泡在盐水中时。最后再添加盐比纠正过咸的汤要简单。 酸菜在肉煮熟后再加入。如果一开始就放入，可能会煮得过久，直到烟熏肉变得嫩滑。 将酸菜切成细丝，不要太厚，以便在20-30分钟内均匀烹饪。 百里香和莳萝在最后加入。如果是新鲜的，可以在关火前切碎；如果是干的，则在烹饪的后期使用。 替代品 食谱中可以使用仅由骨头或肋骨组成的烟熏肉，仅使用培根或这两者的混合，限量约500克。培根首先煎，而骨头和肋骨随后放入煮。 葱可以按照配料清单中的说明使用，切成圈。它与胡萝卜一起加入汤底。 百里香和莳萝可以使用新鲜或干燥的。根据口味确定数量。 变体 为了获得更浓烈的烟熏味汤，可以主要使用肋骨或烟熏骨，而不是一些较瘦的部分。烟熏肉的数量保持大致相同。 如果你更喜欢多一些酸菜，可以使用更大的酸菜，但要考虑到这会在锅中占用很多空间，直到它变软。如果不容易放下，请不要一次性加入所有酸菜；当酸菜开始减少时再逐步加入。 番茄酱在最后加入，而不是一开始。这样，食谱保持原有步骤，番茄的味道保持低调，不会掩盖烟熏肉和酸菜的味道。 上菜建议 汤应在撒上百里香和莳萝后立即热食。烟熏肉和蔬菜足以制作丰盛的汤，而在准备过程中无需其他添加物。 如果分多次上菜，请将最后加入的香草保留在锅中，以保持莳萝和百里香的香气。 常见问题 可以不放培根做汤吗？ 可以。培根在这个食谱中是可选的，如果你有可用的小块，可以放入。烟熏骨头或肋骨可以直接与胡萝卜、葱和调味料一起煮。 烟熏肉需要煮多久？ 食谱来源没有具体说明这一阶段的确切时间。烟熏肉在中火上煮，直到肉煮熟。时间取决于块的大小和类型。酸菜在肉熟后才加入。 我怎么知道酸菜煮熟了？ 在中火上煮20-30分钟后，酸菜应该熟透，容易穿透。如果你更喜欢更软的，可以稍微多煮一会儿，随时检查以免完全煮烂。 什么时候加入番茄酱？ 番茄酱在最后加入，酸菜煮熟后。加入后，汤还需煮2-3次，然后关火，加入百里香和莳萝。 我可以只用普通的白酸菜吗？ 这个食谱是为新鲜的酸菜，也称为季节性酸菜。如果使用普通的白酸菜，可能需要不同的煮沸时间，因此在关火前检查质地。 营养价值 这些值是估算的，可能因烟熏肉的类型、使用的培根量、汤中剩余的脂肪以及份量的数量而变化。对于一份普通的汤，按4份分割锅，汤的营养成分大致为： 卡路里：250-350千卡 蛋白质：15-22克 脂肪：15-25克 碳水化合物：12-18克 纤维：4-6克 大部分蛋白质和脂肪来自烟熏肉和培根，而酸菜、胡萝卜和葱则提供碳水化合物、纤维和部分微量营养素。这些数字并不代表准确的营养分析，尤其是没有说明确切的肉类类型和份量数量。 储存和加热 剩余的汤应让其冷却，然后放入冰箱，放在密封容器中。由于原始食谱中没有指明确切的储存时间，建议在短时间内食用，并在上菜前检查。 加热时，只加热所需的量，保持中火，直到充分热透。如果多次加热整个锅，酸菜可能会过于软化，而香草的味道会减弱。为了更好的质地，尽可能每次单独加热份量。
成分
- 熏肉，大约500克（骨头、肋骨、培根）1汤匙油1个新鲜的卷心菜3根青葱2根中等胡萝卜盐和胡椒根据口味1片月桂叶胡椒粒芥末种子1汤匙番茄酱百里香、莳萝根据口味（干或新鲜）
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