新鮮なキャベツのスープと燻製肉
新鮮なキャベツスープと燻製肉は簡単に作ることができ、少ない材料で済みます。燻製肉が主な味を提供し、キャベツは後で加えられ、風味を保ち、過度に煮込まれないようにします。ベーコンを使う場合は、最初にベーコンを焼き、その後に燻製の骨やスペアリブを加えます。最後に、トマトペースト、タイム、ディルが味を引き立てます。 新鮮なキャベツが手に入る日や、スープのベースに強い風味を与える骨付きの燻製肉を使いたいときにぴったりのスープです。 クイック情報 総時間：正確には記載されていません；燻製肉が煮える速さによります 準備時間：記載されていません 調理時間：肉が煮えるまで、さらにキャベツのために20〜30分 ポーション：数は記載されていません；キャベツの量と提供されるポーションによります 難易度：易しい レシピの種類：燻製肉入りキャベツスープ 材料 燻製肉、約500g、骨、スペアリブ、あればベーコンの小片 大さじ1の油 1個の新鮮なキャベツ 3本の青ねぎ 中くらいの人参2本 約3リットルの冷水 塩、適量 挽き黒胡椒、適量 胡椒の実 マスタードシード 1枚の月桂樹の葉 大さじ1のトマトペースト タイム、好みで、乾燥または新鮮 ディル、好みで、乾燥または新鮮 作り方 1. 使用前に燻製肉をよく洗います。ベーコンがある場合は、適当な大きさに切り、大さじ1の油で焼きます。軽く焼き色がつくまで焼きます。ベーコンは自分の脂肪を出すので、あまり多くの油は必要ありません。 2. 鍋に燻製の骨やスペアリブを焼いたベーコンの上に加えます。大きな目のグレーターでおろした人参と輪切りにした青ねぎを加えます。 3. 約3リットルの冷水を注ぎます。マスタードシード、胡椒の実、月桂樹の葉を加えます。燻製肉がすでに塩味があるかもしれないことを考慮して、塩と挽き黒胡椒で味を調えます。 4. 中火でスープを煮て、骨やスペアリブの肉が煮えるまで煮ます。時間は正確には決まっていませんが、燻製肉の種類や厚さによって異なります。キャベツを加える前に肉を確認してください。 5. その間にキャベツを細切りにします。肉が煮えたら、鍋にキャベツを加え、さらに中火で20〜30分煮ます。キャベツは煮えた状態にする必要がありますが、必ずしも非常に柔らかくする必要はありません。 6. 最後に、トマトペーストを加えます。混ぜ合わせて、スープが2〜3回沸騰するまで煮ます。 7. 火を止め、好みに応じてタイムとディルを振りかけます。軽く混ぜて、温かい状態で提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 私はこのレシピが好きです。なぜなら、一般的な材料に基づいており、複雑な準備を必要としないからです。燻製肉が風味を提供するのに十分であり、新鮮なキャベツは肉が煮えた後に合理的な時間内に調理されます。また、いくつかの燻製肋骨や骨が残っているときに、しっかりとした料理に使うのにも便利なスープです。 もう一つの利点は、最後に塩とハーブの量を簡単に調整できることです。燻製肉はすべて同じ塩味ではないため、最後の調整の前にスープを味見するのが安全です。 ヒント ベーコンを使用する場合は、軽く焼き色がつくまで焼きます。焦げてしまうと、味が全体に影響します。 塩は注意して加えます。特に燻製肉が塩辛いか、塩水に漬けられている場合は注意が必要です。最後に追加する方が、塩辛すぎるスープを修正するよりも簡単です。 キャベツは肉が煮えた後に加えます。最初から入れると、燻製肉が柔らかくなるまでに煮込みすぎる可能性があります。 キャベツは細切りにし、厚くなりすぎないようにします。そうすることで、20〜30分の間に均等に調理されます。 タイムとディルは最後に加えます。新鮮なものは火を止める前に刻むことができます。乾燥したものは調理の終わりに使用します。 代替品 レシピには、骨やスペアリブだけの燻製肉、ベーコンのみ、またはその両方のミックスを使用できますが、約500gの量に制限されます。最初にベーコンを焼き、その後に骨やスペアリブを煮込みます。 青ねぎは、材料リストに従って使用できます。輪切りにして、スープのベースに胡椒と一緒に加えます。 タイムとディルは新鮮または乾燥のものを使用できます。量は好みに応じて調整します。 バリエーション より強い燻製の風味のスープを作るには、薄い部分の代わりに主にスペアリブや燻製骨を使用できます。燻製肉の量はほぼ同じに保ちます。 キャベツを多く使いたい場合は、大きなキャベツを使用できますが、柔らかくなるまで鍋の中で多くのスペースを占めることに注意してください。すぐにはすべてのキャベツを追加しないでください。しなってきたら少しずつ入れてください。 トマトペーストは最後に加えます。そうすることで、レシピの元の手順が保たれ、トマトの風味が控えめで、燻製肉やキャベツの味を覆いません。 サービングアイデア スープは、タイムとディルを振りかけた後、すぐに温かくして提供します。燻製肉と野菜は、調理中に他の追加物を必要とせずに、しっかりとしたスープを作るのに十分です。 複数の段階で提供する場合は、最後に加えたハーブを鍋の中に残しておき、ディルとタイムの香りが残るようにします。 よくある質問 ベーコンなしでスープを作れますか？ はい。ベーコンはこのレシピではオプションであり、手元に小片がある場合に使用します。燻製骨やスペアリブは、ニンジン、青ねぎ、香辛料と一緒に直接煮ることができます。 燻製肉はどのくらいの時間煮る必要がありますか？ レシピの出所では、この段階の正確な時間は明記されていません。燻製肉は中火で煮て、肉が煮えるまで煮ます。時間は、塊の大きさや種類によって異なります。キャベツは肉が煮えた後に加えます。 キャベツが煮えたかどうかはどうやってわかりますか？ 中火で20〜30分煮ると、キャベツは煮えて柔らかくなります。もしもっと柔らかいのが好みなら、少し長めに煮て、時々確認して完全に崩れないようにします。 トマトペーストはいつ加えますか？ トマトペーストは最後に加え、キャベツが煮えた後に入れます。追加後、スープはさらに2〜3回沸騰させる必要があります。その後、火を止め、タイムとディルを加えます。 普通の白キャベツだけを使えますか？ このレシピは新鮮なキャベツ、つまりシーズン中のキャベツ用です。普通の白キャベツを使用する場合、煮る時間が異なる可能性があるため、火を止める前に食感を確認してください。 栄養価 これらの値は推定値であり、燻製肉の種類、使用するベーコンの量、スープに残る脂肪の量、ポーションの数によって大きく異なる可能性があります。通常のポーションについて、鍋を4つに分けることを考慮すると、スープはおおよそ以下の栄養成分を含みます： カロリー：250〜350 kcal タンパク質：15〜22 g 脂肪：15〜25 g 炭水化物：12〜18 g 繊維：4〜6 g タンパク質と脂肪のほとんどは燻製肉とベーコンから来ており、キャベツ、ニンジン、青ねぎは炭水化物、繊維、いくつかの微量栄養素を提供します。これらの数字は、正確な栄養分析を表しているわけではなく、特に肉の正確な種類やポーションの数が指定されていないためです。 保存と再加熱 残ったスープは冷却し、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。元のレシピに正確な保存時間が記載されていないため、短期間内に消費し、提供前に確認することをお勧めします。 再加熱する際は、必要な量だけを中火で温め、十分に温かくなるまで加熱します。鍋全体を何度も加熱すると、キャベツが過度に柔らかくなり、ハーブの風味が損なわれる可能性があります。より良い食感を得るために、可能な限り各ポーションを個別に加熱してください。
材料
- 燻製肉、約500g（骨、リブ、ベーコン）大さじ1の油1個の新鮮なキャベツ3本の青ねぎ2本の中くらいのニンジン塩とコショウはお好みで1枚の月桂樹の葉コショウの粒マスタードの種大さじ1のトマトペーストタイム、ディルはお好みで（乾燥または新鮮）
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