焦糖核桃蛋糕

复活节餐桌上，焦糖核桃蛋糕由三层可可核桃蛋糕胚组成，中间夹着焦糖奶油奶酪馅。打发的巧克力奶油为蛋糕裹上一层柔软的外衣，橙汁则让蛋糕胚保持湿润；我会把核桃磨得稍微粗一些，这样在蛋糕胚里能吃出核桃的口感。准备时间：30分钟。烘烤时间：45分钟。冷藏时间：5小时。总时间：6小时15分钟。份数：12。每份约450千卡，含9克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
6个鸡蛋
1/8茶匙盐
6汤匙糖
3汤匙油
3汤匙水
1茶匙朗姆酒香精
6汤匙面粉
3汤匙可可粉
1份泡打粉（10克）
2汤匙磨碎的核桃
奶油馅：
200克软焦糖糖果
200毫升淡奶油
200克奶油奶酪
刷蛋糕胚用：
150毫升橙汁
装饰用：
150克巧克力
200毫升淡奶油
25克椰蓉
100克浆果

准备

1. 将蛋清和蛋黄分开。蛋清加盐打发至能保持泡沫，接着逐渐加入糖，继续打发至蛋白霜光亮。 2. 逐个加入蛋黄拌匀，再加入油、水和朗姆酒香精。将面粉与可可粉、泡打粉混合，和磨碎的核桃一起加入，用刮刀拌匀。 3. 将面糊倒入铺好烘焙纸的24厘米圆形烤模中。以180°C烘烤30分钟，直到插入中心的牙签取出时干净无面糊。 4. 将焦糖糖果和200毫升淡奶油放入小锅。用小火加热约10分钟，一边搅拌，直到焦糖融化，不要让混合物煮沸。 5. 将巧克力和剩下的200毫升淡奶油放入小锅，用小火加热5分钟至顺滑。两种奶油馅都盖上保鲜膜，放入冰箱。 6. 让蛋糕胚冷却，两种奶油馅冷藏60分钟。将蛋糕胚切成3片。把冷却后的焦糖混合物打发至体积变成两倍，再拌入奶油奶酪。也将巧克力奶油馅打发至变稠，达到可以涂抹的程度。 7. 将第一片蛋糕胚放在盘子上，淋上部分橙汁。抹上焦糖奶油馅，再放上下一片蛋糕胚，重复操作，用完所有橙汁和奶油馅。 8. 用巧克力奶油馅抹在蛋糕表面。用椰蓉和浆果装饰，然后放入冰箱冷藏4小时再食用。

备注

我会把它切成薄片，搭配不加糖的咖啡。选新鲜核桃；如果闻起来有苦味，就换一批，因为可可蛋糕胚里的核桃味很明显。没有夹心的软焦糖糖果比硬焦糖融化得更均匀。奶油奶酪要质地均匀，不能水水的，以免焦糖奶油馅变稀。蛋糕胚冷却后，用长锯齿刀切片，更容易切得平整。核桃可以用等量的杏仁粉代替，浆果则可以选手边有的。蛋糕胚含有麸质、坚果和鸡蛋，奶油馅含有乳制品。蛋糕盖好后可在冰箱保存最多3天；切之前在室温下放一会儿，让奶油馅变软。